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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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, }& x+ Q' W4 E0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. \% ^7 n0 l3 J" a1 C

7 v$ t+ U- a1 T' \os.tvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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- `% [2 D9 Q2 l, ?. o+ Oos.tvboxnow.com將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb" w" `3 F# H9 {! \5 l1 `9 C% c
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: w& r/ M" g( z6 [$ r! f
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。% \5 Y6 s( b$ d5 y9 U/ {. N8 I

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去除羊肉的臊味公仔箱論壇; I  m& e/ V! g2 H% r/ l1 z* F

, {/ m6 K' a* H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。9 q' |4 f7 q. P' v0 Q0 e+ o

/ Z1 a" s) g8 b3 R$ a. rtvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 B; x5 y# {: i

% t7 U% G/ Y( t+ L. l1 H5 ros.tvboxnow.com另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇6 d9 J/ S9 t7 K' @

- ^, O" X/ y+ i& n3 u% rtvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。( U& q- O/ n, m' u" v, A/ k

: C8 r1 J6 r: n2 S2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 n8 Z9 f9 O

7 q  ?' ?9 ?- h; ^tvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。3 [& F. u& i" [. @
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$ i! F7 C# I8 w0 w5 _% R3 P# u, ^使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。. A  i' e3 d+ {1 M5 m0 v  I5 ^- _
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。os.tvboxnow.com1 Z! C. H  {1 G$ P6 y1 ]& d0 {

4 c) t; K9 L: ~) d/ f: z' Ltvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 {; C6 d: W+ U+ Q& Q9 Aos.tvboxnow.com蒸出嫩滑的蛋
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/ a+ }" ?$ Y$ u  @4 j6 O6 j3 X/ f蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇/ P4 {1 b4 ?. |) `

$ }+ P- K) U& H  \+ k. R0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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" \0 z& b; f: ^; w! Ktvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇1 z. I, t3 j; `/ y1 p7 P

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5 z" L: e4 l5 [# e+ [! V--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N  c$ [" ?- n+ ~9 ^
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6 G) `1 H& C: T, f* P煎荷包蛋的妙法os.tvboxnow.com; y; b$ N2 M" V. H1 [

8 M1 q# E  H3 q" y, [! J) dos.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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0 F& y1 V. g! L4 d2 O5 N6 g' j  I1 ?os.tvboxnow.com蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 {5 o+ X( B: B# l4 \; Z& b
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烚蛋中黃不會有黑邊
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3 P+ l8 H# g# A& C# H蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
' g1 w, v1 @; W3 o3 {" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 @" G6 {/ L. k3 p' \
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇# u; T$ j5 R: P1 v, x1 `. `
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. U$ {) y' }7 I  ]' j+ {& Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇! |: T( ^- A% P& k

3 h; e9 R/ G( K& w+ R6 M公仔箱論壇蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb; N) x. w$ I8 l! _! c
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
2 p( M+ }/ A/ J2 m" u+ r  m  g; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e7 p: |& w. ^) W
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。os.tvboxnow.com0 t- D1 E; l, p8 y
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  Y! r+ `' x6 G: Ntvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理8 L( k0 U2 W* o% ~' o" B1 Z
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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6 N. n  C& }$ Eos.tvboxnow.com1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb, A9 p5 `% Z4 b: e9 e0 M3 }" q
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 Z0 d  a% k% b7 ~. k- c
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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  M4 v" L# o1 \- G1 eos.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
4 X# \9 r" ^! k6 _6 R$ z3 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 X% f& k3 |3 ~& t
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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7 m" c8 U- T2 B4 D$ p( M" D- f菠菜和豆腐可以一起煮
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+ h% k3 ]0 [3 Stvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5 N( H$ Q  P! t/ P. C" M

6 d7 H+ y3 ]- n0 X8 Y5 L( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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) t0 |: |" s* K& b% o, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com: K; I2 z7 S; m: B) G5 d

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6 z/ s5 R0 d$ R! n& F( ~公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 H5 j2 V: {3 f% {' L

6 ]- f& R  ~, I& B: R+ ?. r公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇- m/ E+ i/ v1 v9 a5 E2 d

- c1 Q; N& W* G; c- m  e  e. {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚os.tvboxnow.com) L* H, @* v# h6 H$ I7 l( R

5 H" u8 p5 l! T1 t4 w# V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
' _' `+ ]" w0 G( {- Y& f: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                         2. 加入一些白糖。6 X! Z, u# p5 a; a. x
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F1 E2 K0 }1 ?1 J& b" i8 a* E
                          十五分鐘；os.tvboxnow.com! f( o/ ~* t6 o
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇1 `, _9 `4 _* p5 n3 t6 F2 d; Y
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。2 r0 l: a/ N4 U2 B' O
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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7 @! ~4 m; K$ }tvb now,tvbnow,bttvb                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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8 |5 m# G- Z# u" Y0 w* atvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- Z8 q( O9 u7 q
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時os.tvboxnow.com) _. D" `4 z0 h, n: b
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
6 z- _' ~' T9 Y8 J( t公仔箱論壇好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing 4 g/ g! G% ~* k+ c- R& y6 \
        
4 m0 m8 C7 l& ?' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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