標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底7 v* [- X7 M) g( Y

& |8 q  t4 W, W; r) w; Z4 mos.tvboxnow.com當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: f4 Q8 l/ Z  L' H, q) W  s$ G2 k

6 l/ y  d4 f" K, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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0 _1 r1 m/ i) u% g3 gos.tvboxnow.com將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇0 D8 P0 N* q! O1 l
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。+ \6 H0 T( o# B/ i. R
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。0 v( C( i) Z5 a; Z! Y3 F2 z
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。; Y( C; g- e- T' F$ u

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8 e  i+ Q# ?$ A4 j- t3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味
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% x7 ~* H8 R+ v8 V! H& d公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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! L: a* {4 y2 U- `" ?& Q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。os.tvboxnow.com+ h* ]3 P9 E* Y9 L

/ O% n. M1 h! Z% s3 E% q另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 F  m% L% e: D
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣4 c( n  V  k3 \7 L+ ?4 h
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。- `+ m; c. V/ y) L5 t9 J) L4 e; z
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ ~) E6 j7 v' B3 V# \% l: h* S7 x

* l2 ?" q/ p, B) k) x. vtvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。os.tvboxnow.com8 b1 i  F7 y) ^2 W6 L% D
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇& B/ T1 E1 C# l9 O+ @7 V2 w0 x
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
) o7 Q" n+ B, C' ?os.tvboxnow.com4 ?$ y+ m: E. o9 m# D4 K
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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+ j. b, G& V  T  f8 s豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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/ s3 `5 \& Q3 ?4 d/ O, I, Los.tvboxnow.com蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇3 p  V$ B, H1 y4 A5 j# M/ `

. I+ |" q% O4 \$ }+ I* d" ctvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. Y9 b4 n  a2 J0 B
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。1 H- p1 S% L5 m

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煎荷包蛋的妙法
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6 g/ X3 `  \! F% l0 ?; f! {: Tos.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇) z, h; n+ t) l+ s

1 c: p' k- ~4 R% H6 d公仔箱論壇蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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% J& @$ E2 p3 M% l( y另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ s1 \5 C+ V( y
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o' B6 }3 @4 R4 L# K

1 {9 K( L. R+ f公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇% I9 _# z! U8 x9 k' _. Q
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。os.tvboxnow.com& @" ^4 L1 \% F5 ], B2 O4 t8 w

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: Q% ]9 g, t& ~& @. Y0 k* a. J蒸出滑溜味美的魚
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; z  J$ ?' u$ q5 j蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。公仔箱論壇" o, j: x' b( t: [: r5 y
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/ b" {& z1 D' V$ Z; E& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。公仔箱論壇6 N4 `! G# f) J2 N# X0 d

, v( b8 U" N* s& O. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。os.tvboxnow.com6 ?6 U. A2 B  V
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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) K6 Q- d# E8 W) c' f3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. S- Q% D. e, o4 o* P9 R0 r7 c

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( Z1 X1 n1 \  G9 _5 e/ h5 a: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb0 ^' d$ c' ?* D+ c% O. T" R
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇' K+ b7 u; U. t% h2 g) j5 W

  m1 S- ]2 j" ]9 A6 K! C& f, ptvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
$ f5 w4 w& M- U' {+ N8 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ m+ b; d0 Z5 |+ G
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇* P) O3 \  W/ N$ q- v$ e' ?
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9 P) }4 b" {# S. }$ m. c3 Q; _( B. C菠菜和豆腐可以一起煮
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5 a8 U7 V7 ~6 F  |$ \( g0 ^2 Ios.tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。os.tvboxnow.com2 r, ?1 z8 m7 ]# Q2 n9 G/ X
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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8 O! p8 ]+ K: C2 g" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------% g+ h4 w' C+ B( ^

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切洋蔥時不會再淚流滿面
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5 S8 F$ i8 y# m* k* w3 o! T把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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$ k/ M- p1 V- X" D3 A. I9 Yos.tvboxnow.com把洋蔥放在水裡切os.tvboxnow.com* z5 b  Q: r# H' m0 Y& e2 a
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
. P4 }3 a, Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb
* L+ O* l# ]7 v* k; R; Qos.tvboxnow.com可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。os.tvboxnow.com) `! t5 U6 m; {1 m
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補救太鹹的佳餚8 t  `# V$ f- [% N* Y

# i2 |  L" j  \1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
4 z6 M; [7 f& J% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 H+ B$ \! x; l/ ^: C
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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; e4 t& }- E/ v+ T4 G" h: u過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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" @1 K7 T9 n0 \% c: ?2 T" n/ N; @- H太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液7 n/ U6 e- t/ q2 P* ?
                            中浸一會兒；os.tvboxnow.com9 K$ A9 a, w" |4 F) D; N8 a) ~; {6 _, B
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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. B3 p: [; J7 q2 Stvb now,tvbnow,bttvb太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；% `& S4 ?+ u/ j. e2 }* a$ C. y5 o
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
5 x; z2 e% F) b8 J) itvb now,tvbnow,bttvb                          再洗淨。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

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作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
3 a$ h" m0 R/ T& E6 {tvb now,tvbnow,bttvb好好味...

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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

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作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X3 `. y+ U9 u2 F  a; J9 `
        
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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

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作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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