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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底7 ^. |+ o' z; i2 X9 y

5 h4 B+ D+ J+ j  s當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。' k4 t1 @) S9 f# R" f1 r

% K7 v1 N5 `8 }+ {& t: h9 [1 U8 C公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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. s' L: K) _1 O/ E將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
& o) P0 L5 x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w3 Q* Y  W: j/ T" |: J' ]6 K
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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' u" {7 h6 Z1 ~切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。os.tvboxnow.com8 H( j1 }) a) Z0 b; f
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去除羊肉的臊味
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  L. B, [5 A' b% ?4 W煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E  j' K3 ?3 G( I7 `

9 r* T/ A4 Y  ]( p0 e+ |" Q, Etvb now,tvbnow,bttvb如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B7 x: m' B7 {
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇6 Z1 C2 h4 p+ m% h$ M

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9 N6 c7 z# U: v  J' T' j怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
/ f* ^/ X% B" `( r5 K5 {& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( _" w* t0 e: ^0 A! I) a
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。os.tvboxnow.com1 m  F. ?1 P& t, ~& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 _  {3 m6 W3 r1 P/ F
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
9 M3 g% t3 C; _# g. A2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
. l: j* B% _5 ~1 r1 @tvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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9 o6 [& i5 v( V  D5 a0 ~牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ j, D: v7 N9 _$ {- f

: R7 ~: t' G1 Q) g( j5 I; x9 D6 Ytvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣os.tvboxnow.com  x( n- D8 C5 O1 {( f$ J! W. T

# e6 t4 a; Y) T! i2 W3 O2 m) uos.tvboxnow.com炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
" ~9 j8 s5 G6 B" s9 W1 [+ g, H+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; O) j) H. y/ O) R
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。) V# g! H5 [; h" J

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' |9 o& |0 c# t蒸出嫩滑的蛋
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- [) U* @) }2 o  pos.tvboxnow.com蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 R+ L% r1 G2 ^/ r

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: s7 p+ p1 X- K! I$ Q, a8 pos.tvboxnow.com煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇7 B8 R$ B2 j; S4 s% J

$ f' x' H. k* F9 B3 c公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# O4 M. `' j( [% R: h; w

- w& K: C/ I& v0 A4 X" C! _tvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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' t( z% w7 W' s! K5 z% b  z( E. Bos.tvboxnow.com另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊# p$ G, ]/ h7 a9 f0 i$ C# f7 p
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇7 S. T1 B: y3 u- p

: U# ^& A* y9 n1 c5 R+ I9 [8 _/ N% Q: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇3 [; a7 X; }: i6 P

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1 ?2 q' P- R0 Los.tvboxnow.com蒸出滑溜味美的魚
. z& H4 B5 c. j. |" D4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [7 o, e/ f" w( K
蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 b" R6 p! ?* q% q
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。1 g' J! W3 `7 `- ?+ M
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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* z8 _, ^- W$ }  T: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 y8 Z8 W5 y) M

/ L" S7 j5 X6 o. {; N  I, n魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇% }; [! t. T2 b. g9 ?

% G: p* t) a# j2 p. u, Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。8 Y: z9 p& Y% t! n1 |& r

9 N# o0 r, a8 q7 C1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯1 k9 I" H5 q8 S9 @

' i) E5 ~1 p) B* j, [' P: r受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?  b2 `, Z9 c8 n- m8 \$ _5 k- G
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮
4 \( g& ~# Q6 r8 y& O( h% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H# s! M! n& W7 X# b7 xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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0 L- {' e% _! i9 ^  zos.tvboxnow.com切洋蔥時不會再淚流滿面
8 P. K$ `& z' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 F& d: j3 `# R4 R" G( w1 D
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切os.tvboxnow.com4 o$ K* [* E9 L0 v# x  F5 q
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把洋蔥放在水裡切
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4 ~0 v9 r- [- ~4 w& i0 e) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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2 ]1 I: g! T0 x) F9 Vtvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 Q( x6 `9 k5 O3 N1 r
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補救太鹹的佳餚- D; {5 i1 n0 v
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
) K4 m6 j4 N, T* B$ e                         2. 加入一些白糖。公仔箱論壇* c7 F) X9 P* a: r# y

! L* e+ K( ]3 ]! P4 x+ c太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮os.tvboxnow.com3 `9 h7 }( ^/ f9 A" y( ~* T5 f4 W' ?
                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K. `1 F; ?; A' U
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
8 ~& ^, V' i# K- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。( j2 P- m2 I. z) _

2 p6 P( ]: q6 M+ I; Zos.tvboxnow.com太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
) s4 R" ]2 S9 _9 {2 @8 F公仔箱論壇                            中浸一會兒；) ]: [5 k$ O5 m+ R9 H/ B
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% V( p5 C( S. _  a/ }1 k
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
2 p+ ]) @- F: Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
# O" F* f; X4 @2 R. b+ b好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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  G* k5 i0 S+ a+ Ltvb now,tvbnow,bttvb                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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