標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
' U# r: c( ~5 A3 {" F/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o- p/ b6 Z% H3 \8 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 F- v4 t2 _( a; V6 r

8 X* y4 k' _3 K1 O2 q* C; e) {公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) s7 V/ d8 s+ |在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。+ Y5 K3 V/ S$ N3 z9 N$ d( K% c
tvb now,tvbnow,bttvb5 M- S. v' @# r* _6 h3 D3 ~9 C
' ]0 ]0 A' q( d' Q0 F
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。os.tvboxnow.com- x+ ?4 |# H# d3 |/ c

) k' g  p& P) ]0 D8 r1 f+ B0 e6 I! I' F4 O

, ^- L$ D' B3 f. r8 w火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; ]9 F+ b' ]9 c& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' J0 |% n' [) c+ c* ?8 w- R
公仔箱論壇* k) T) E- w* C: ]& b4 q

5 [% y" ?* a7 n& O" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
3 }# X& J/ n, f& J0 A5 q) I公仔箱論壇
7 a$ `; G1 o( K# ]3 I0 @; u! I公仔箱論壇0 }  z- n) s' f. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& o+ N+ B, i5 V# f# R
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂8 F8 E7 q2 i' A" a' m8 H$ F
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 ( n) o  Q# r* V8 N1 y/ j. H

# T) Q! e" w7 M1 D8 [5 H- Z不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 U/ o. N7 J/ O
- s4 u7 @) G  p2 S$ f" O6 m) r
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
6 E+ G8 i7 t' }! mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 ^; b# H! L; j0 R- o+ S: k! k
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
( T( D. D# J3 f4 F3 N1 R公仔箱論壇os.tvboxnow.com. q, [5 e) j8 d* y4 Y
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
% t# k! _$ i& f! G3 Q1 P# k9 Z2 w- e6 ptvb now,tvbnow,bttvb
0 {# {- Z$ c  ]' z" V第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 4 O) ^( b) J- |2 W. Y- V

; d% i% ~7 M, L. H+ m$ @os.tvboxnow.com不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 os.tvboxnow.com  j, Y) @3 t8 a3 a# q+ y% W

; x) E4 D2 e3 {& M9 A7 O最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
& N1 e' ]% L  d. r+ A9 W
# ~+ a6 V9 l) s2 I9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢 煮 + 快 炸
& `4 O& S2 I' C! C3 d" }) F/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
8 m5 N3 ]; A+ }" Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 @# m/ K! J+ U  n6 wtvb now,tvbnow,bttvb法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇% g# ^% e& T; {9 g

& ~+ a$ p8 R2 t' B- n再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
' o, w' b. `1 h0 Q9 ~/ L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 H7 P7 b/ Q5 z1 B' V
os.tvboxnow.com3 Z7 p5 a6 c) `2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 S2 t% x" g) L# k& a

) ?  L  n( j6 w1 T$ [* etvb now,tvbnow,bttvbSpoon
) R, P  D# W2 Y# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
0 a6 V' M) _& z. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $1,000os.tvboxnow.com8 q1 H- h& i8 j; @" J3 R5 `
/ G) H' ^8 \- b, \2 i. F8 W
薯 條 變 形 記公仔箱論壇; m: v: d; H3 w& M
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。9 l3 k* h4 o! Z3 d8 j& @; O9 r

4 x. {) Z" _9 g! ^# a. sos.tvboxnow.com原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
# ?$ B5 t+ Z1 r6 G4 {( Vos.tvboxnow.com
+ ?# a  b- W' d$ ctvb now,tvbnow,bttvb
( N1 T$ _7 M: A5 g" X0 ?2 [; Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 V. U5 Q$ u% z8 B! y: }6 K7 y
美 國 漢 堡 與 幼 薯 條2 t, M& g8 V- p" D% V$ _) F
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 os.tvboxnow.com/ m' _+ }0 k+ T  y
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 0 C- i3 x) b" C
) e3 u0 w! ~. D3 q# B
Fatburger
8 m( p7 b7 n% U- H: gtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇% F6 w0 A, u+ N9 s& O

3 o. i. H' g% A- T9 O) k8 L. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C) b9 D# W, |
+ a% p! |- g1 _8 T) l2 \9 W# L) Nos.tvboxnow.com) M3 Y9 ~# J) T) }) |& D# l8 Y- M
炸 薯 條 $10/ 碟
9 L. k3 @4 S2 l$ T, s" {6 G$ x& r0 `/ U5 O3 Z

$ k2 {% g5 B5 X' ?0 V% c/ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 [, u, `% p( b( q' B: [( L% t
本 地 波 浪 薯 條
/ I1 b4 }/ e8 ~1 f5 |0 W4 z公仔箱論壇吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 4 _- v" J) o: m
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
. ?: m' ?6 ~9 s9 x* q# l% k" \公仔箱論壇) R6 y2 m$ _9 K* D4 ]$ ?9 F9 k" I
時 新 快 餐 店
/ L! G4 P% n: P5 `8 u$ F公仔箱論壇平 均 消 費 ： 30
1 K1 @: Q6 b- W( U4 r法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇) z* x9 f2 z. Z7 U9 r, a( P3 {

, {' a# {. w8 X# N* e公仔箱論壇  X8 F/ ]3 @: N/ N6 U

0 T0 O& ?# q% I- J! x9 n) \# G$ Y超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
! B2 r/ N9 `- {) a% [3 d/ [. x+ j吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，   x3 h4 D; b' ]' f
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
" x& l. _7 h" S2 o- [, I. q& |7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 G9 s& Q& h4 o  A2 ^: g公仔箱論壇Spoon: @  T3 B2 j, G1 L9 Z7 t8 g
平 均 消 費 ︰ $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i7 \' q, L- V$ B6 x! J) o
脆 薯 角 $226 m: U0 @# v; F
tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ e, b* @  D4 w. a( u

5 n2 s1 n0 N" I( s) utvb now,tvbnow,bttvb
; c% ?- D5 \$ C5 @; l% u( e香 辣 炸 薯 角
# r: H  c  O% I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 4 O3 a& a7 a; G
) Z2 M8 j7 D0 H$ Q) A
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 3 d# q1 r2 \! L9 ^3 O

4 @8 m$ H& H' k6 [! V" |有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
+ `% }4 s6 {) n3 h% b
' Q1 v7 w# C+ y4 e. F6 \7 ?煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
. p, s. r4 B3 aos.tvboxnow.com
5 R$ S# w# b+ b% Pos.tvboxnow.com
. G) G* y8 }. p# R) e3 d( Q0 u
6 Z3 ^% F& ?# i. E& o+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮
- |. m- ]1 E  U5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
+ o% ~7 e+ E1 L# A$ X8 m& V& q: Mtvb now,tvbnow,bttvb
& n/ c/ n4 s+ p* I# X公仔箱論壇Burgeroom
% M3 X2 D- y; f1 Z% p5 ?/ [2 r, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0