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標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
5 F' M( f% h' X" Z: I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- M* E; }) B! X5 d) m% ^$ C1 A
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 os.tvboxnow.com" Z) M+ _! T0 d' Z) i' M, Q8 _
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
0 U1 A' ]+ V2 q- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- Z' v) ]; Z9 L6 A- a' y6 O
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' ^8 Z# c3 g/ u1 b3 G  O
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, w/ z5 V, ^! ros.tvboxnow.com火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。4 @' o; h8 K; P: X$ _7 K5 s. u

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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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6 M* p' j2 f$ C( G! k( |; Ktvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
* V) C7 f* f& D! d公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇. j: q/ ~5 X0 t; U
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 公仔箱論壇6 ^3 Z3 O9 L9 t! G4 S3 U
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
1 L( I2 j4 O' h. A  i* {# z: j" j+ n
; n5 Q# v5 {9 @* k6 J: u/ A. y. S4 [: kos.tvboxnow.com第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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! Y& N+ b2 S+ {) \5 V1 H6 h" y公仔箱論壇第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
1 Z. P$ X7 E$ H2 N. H) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |; S* m) Z4 M% j公仔箱論壇第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
( R9 f1 f- Q! o: X5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. o4 G( `7 k1 b! Z
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。: N% e5 U/ }7 T( R; v2 W* v$ z  f

9 s& ]7 r3 `* u. ^6 H6 t+ z. Rtvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸8 {. }! y- i5 j4 A5 P
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b! V# i" V  y

4 ^2 a6 }/ M6 A' w公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! \: R9 m4 U# W# f  \0 M7 V

3 b/ E2 l7 k0 B# y+ z4 P% o! l公仔箱論壇再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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" h5 A! n( t3 h+ f1 U公仔箱論壇Spoon
+ U$ J( I( t3 J; q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
3 G% j2 b" |3 T5 A5 d: z, X. ]os.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $1,0007 X9 w5 i3 n$ z# E* d% `
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薯 條 變 形 記& Q% v0 [3 k' x
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% I: K- `5 K( ?2 V

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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條os.tvboxnow.com+ m/ x+ m. m/ l
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 os.tvboxnow.com, O  I+ T1 Z1 x( m
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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% l; B' F6 k$ \: C  j/ h+ ZFatburger
$ |3 d- a5 J" u# a- \6 t平 均 消 費 ： $80+ M: K1 ~3 T6 e7 O$ ~

+ ^. v+ Q5 q1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b  N: I+ o0 q. m6 R8 ?

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炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 [: L( d0 s) }

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/ Z" }. e* H( J" v% ]% e. l5 atvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條os.tvboxnow.com2 s- f0 ]& P+ Q- r/ z1 [7 s- L
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
! B; L: S' \& h其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 }; G* A1 M5 b6 D; N5 t

" {( v! l' I2 G. Eos.tvboxnow.com時 新 快 餐 店 公仔箱論壇- w6 q4 w, l: ~# J. o0 e+ }7 x
平 均 消 費 ： 30
! M5 L$ u) Q8 n! [: xos.tvboxnow.com法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb' ?' C0 N% y* `) n6 S* H& ?4 D
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* i' }9 y  h2 \6 @' }& T) I2 Z* Eos.tvboxnow.com超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇$ v; H% c+ R( D4 L9 M
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
! ]0 A: U$ q, F- l: c+ \) n1 G4 F6 J; p3 V像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h6 Q1 V) @$ X) F

# X1 `+ C0 h- X/ J. Z7 j: a+ LSpoon
* t7 g) D( ~! C) D& F+ Z平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb) Q' Z! y* o5 ?$ c7 L
脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb# K7 N/ P) K. ~; J9 \
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8 B% b' G7 [8 [4 m' `os.tvboxnow.com香 辣 炸 薯 角
+ @9 O" S( y! L* l+ b薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 K  U0 D1 R5 M3 Q" m
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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+ U: I& _( v* x3 ptvb now,tvbnow,bttvb足 料 脆 薯 皮
. x4 ~+ |/ n$ I$ ]9 Z" B) E5 e: I% ]$ ^0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
  x+ e5 {3 \3 K+ C- ?; Q) Q3 Gos.tvboxnow.com
* e0 [; i; E& \+ M+ Vtvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
+ C0 Y! N; Z1 y4 e# b; L( I+ F! o平 均 消 費 ： $120



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