標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。8 X; Z& o* H8 a9 k3 f% J

4 ]0 s+ g7 E% I4 I! P1 ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _$ t" m, D0 ~- b8 s' N' W' k5 O/ H* e$ l" R3 Z$ \8 J
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 N/ h9 @& r- j5 J; `
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
0 F2 Z& u' n$ S" stvb now,tvbnow,bttvb) R2 E$ l$ B+ T' B) G8 M% X

2 I$ a0 v  e  L+ h0 n4 ktvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。# u1 m# A5 l" h1 d. |
os.tvboxnow.com9 b3 `  S7 T& @$ F2 G

( y. p# B  Q3 K' O, l1 b7 ~5 c, v& z+ ~( I; [8 P8 L( L5 F9 ]
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
8 q2 A+ I) E  k4 p9 v9 Q& Fos.tvboxnow.com# U$ Q# ]! Y. n! b3 a+ ?+ I
公仔箱論壇; }  }& P0 q3 H8 K
$ X4 s( k# o/ ~0 f) q! J& c
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇, L4 q5 I7 c4 k' ~. {" m" n/ H6 o$ [2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ V+ A; x! s4 D

0 J( f/ y+ |0 q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb2 j7 i! p1 z; u: k8 V3 q: L" Y
四 種 薯 條 　 四 種 名 堂) m5 D. t7 V9 j. E) }# }7 Z! B
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇) w3 t3 @, S* o8 I
tvb now,tvbnow,bttvb  I  p7 d8 I- y/ `/ J% t$ q; ~
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y  z* f5 S  k
tvb now,tvbnow,bttvb) B# j* n3 `8 D: ?
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇2 N9 O+ b( T+ s! x9 H5 g# H7 h

' C  Q% ^. ~6 x# x1 D3 g! h1 l8 Ctvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 os.tvboxnow.com; k" V: J& p# y- u8 e! w! Q
# f9 E0 R: M2 \% n- s: @/ R
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 ' W6 W( [5 n& [3 m4 {2 {8 @  U. X

  g% h/ R/ z3 Z1 O! n9 W# @  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 r6 c6 z: {5 S+ P, z" \
公仔箱論壇8 c7 D1 i% f! L6 H
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
$ h  }0 d( S4 A' mtvb now,tvbnow,bttvb) S5 {7 A( h2 s
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
3 o) v" @* ?" ?4 N8 G  R6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
  h) W7 u6 m* d  H  ?os.tvboxnow.com慢 煮 + 快 炸
+ U" q6 ?8 g/ R公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇8 P4 e. P( i1 e1 T9 S

# n" M9 p* k; I! ]$ z" j. T5 X- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb* b1 U$ J, R' t

. ]- J# r. {7 k$ a: p/ ktvb now,tvbnow,bttvb再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
; D" N$ k3 M$ f/ W: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y% ~# _; _# @5 K- f6 J& Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 ~( h! W  |% A2 @* ~os.tvboxnow.com3 w$ j8 F. N/ s* M+ ?" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 ]) O% s; O8 `) d$ q- q
Spoontvb now,tvbnow,bttvb; W5 e, O3 z& \
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn+ g) G- U/ |+ f' a
平 均 消 費 ： $1,000
0 y. W2 ?+ L) @9 \公仔箱論壇
5 C" p. f- L/ v! x: Ctvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記
+ _) X' u/ b) ~公仔箱論壇甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
1 ?" I8 T' G6 Y; q0 h: U! b3 ]
4 u6 a3 I6 l& J; N& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
/ d, F+ }9 }8 g6 l* v7 g# o
% g, C0 g, F% D6 L3 x/ M0 z5 k公仔箱論壇! j7 ]8 \# p1 A+ L' n$ M6 ~& p

7 I/ ~3 |3 x4 \. a美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb) C+ w# D+ P: Q( X- }1 r/ F6 U
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 & ], g7 R0 M/ @7 A3 v6 j
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。   E2 J/ p7 R6 L  o, B8 u* w6 E
公仔箱論壇# l6 L( K. K  J) V* Q9 V
Fatburger: \( f) W6 w: {1 _3 ^# F
平 均 消 費 ： $80os.tvboxnow.com8 [& \- o0 F6 T7 T: u$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' T; m# t) Z* k

2 j; g) v) T2 A1 t7 F& U' T" W公仔箱論壇4 |+ ?4 b+ R; C6 r5 I) q" i1 W

1 t( z' H( s3 k) R3 u) Z) A' a' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 薯 條 $10/ 碟
# [& r7 V1 k9 _* X2 ]7 w2 D0 P, X2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' Z8 |. {9 F6 P3 V* \( N
公仔箱論壇! U/ `4 K; }/ I& t9 t- i
2 t. O3 X. y3 x) a
本 地 波 浪 薯 條os.tvboxnow.com. H" Q. ^3 j0 y& ~, K
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C' f* W- u7 r  F
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
, ], ?- h$ C7 p公仔箱論壇
# |/ e- j* W) n6 r$ K2 Y; ros.tvboxnow.com時 新 快 餐 店
& K9 ^  o. N6 x. H- e平 均 消 費 ： 30
2 }: D* l7 H' s/ }' H8 I% b) s公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
( k8 X, B# h0 a# N& Ctvb now,tvbnow,bttvb7 u8 G8 t$ w" g1 G' i, C  l
公仔箱論壇* T" h$ N9 l% g% q2 O- Q4 V# d# e0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; ^+ C, D. e7 _- ~. n
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries: x- C' ~8 ^# S7 ~* J
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
8 a, e% a: y7 O( P* f0 w; gos.tvboxnow.com像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
9 C9 A+ C+ t/ |5 w( L( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t; Q; K" y# e5 P- BSpoon
' B, }; [7 S5 c3 |2 P5 }5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $1,000
/ |& T  Y1 A' u& L4 Q# O( w公仔箱論壇脆 薯 角 $22公仔箱論壇+ l9 m# z( z$ m9 l- C, d0 S( V1 p3 }

* V3 |, Q7 j# X7 |& p# Uos.tvboxnow.com
5 A& H- u8 G- x4 M' B, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V+ y) c% M8 k( V( C' Rtvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角
" T" D. v1 O' c1 I% m, ~薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
( j3 }6 h% D- f, T
8 ^0 |' [; W4 |- a7 b% P它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb  k! L* ~: K$ {* q

; ^& d7 [$ e1 Q* U& o+ z- g) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）  E6 g) {0 J' ?3 @
tvb now,tvbnow,bttvb: ]  P7 ?- y' E
煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
2 Y) m, d% c" h# e6 Gos.tvboxnow.com5 _  E- n1 v& ?+ {6 w2 T) ^/ I
os.tvboxnow.com" ]* @* t4 o! Z. L+ B5 r% W
; N; ]! b% ?+ B4 h
足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb: @. m. F! O& E
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
- r) s* b2 F- ^' Cos.tvboxnow.com公仔箱論壇" o4 `0 v: W. H2 ?9 x
Burgeroom& N) K( S: K& ?% x* z6 _& L
平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0