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海 鮮 霸 王 全 記
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-21 10:02 AM
標題:
海 鮮 霸 王 全 記
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西 貢 海 傍 , 短 短 數 百 米 , 海 鮮 店 林 立 。
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通 記 、 洪 記 、 世 興 、 金 輝 、 富 雅 … … 個 個 各 出 奇 謀 , 招 牌 鬥 搶 眼 鬥 誇 張 , 海 鮮 鬥 多 鬥 騎 呢 。
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若 論 當 中 最 誇 張 騎 呢 者 , 首 推 全 記 。
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獨 自 到 魚 船 上 買 魚 , 與 其 他 買 手 門 搶 靚 魚 。
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會 合 員 工 , 合 力 把 魚 及 海 鮮 運 往 西 貢 。
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聚 精 會 神 核 對 海 鮮 重 量 , 之 後 才 叫 轉 賬 給 供 應 商 。
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駕 快 艇 回 漁 排 , 看 看 養 魚 最 新 狀 況 。
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在 魚 塘 順 便 做 餵 飼 工 作 。
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午 市 兼 賣 點 心 , 他 每 日 都 會 檢 查 品 質 。
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到 全 記 分 店 巡 視 午 市 生 意 , 順 便 吃 午 飯 。
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向 大 廚 了 解 廚 房 運 作 。
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回 家 休 息 後 , 返 回 全 記 推 銷 海 鮮 。
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幫 哥 哥 一 起 計 算 每 日 生 意 額 。
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霓虹 招 牌 光 燦 燦 、 龍 鳳 石 雕 五 米 長 、 弧 形 大 魚 缸 足 兩 米 高 , 誇 到 不 得 了 ! 人 家 有 的 海鮮 她 都 有 , 人 家 沒 有 的 她 一 樣 有 。 每 天 , 更 派 大 堆 員 工 在 店 外 拉 客 , 不 放 過 任 何 機 會 。
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話 事 人 是 麟 哥 , 也 是 個 機 會 主 義 者 。 生
大 龍 躉 、 賣 古 靈 精 怪 海 鮮 、 創 鹹 水 魚 池 … …
領 先 、 屢 創 先 河 。
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「 我
水 上 人 , 從 小 就 要 同 大 自 然 搏 鬥 , 冇 得 偷 懶 。 一 個 浪
埋
, 唔 掙 扎 就 會 死 ! 做 生 意 都 一 樣 , 要 出 盡 力 掙 扎 。 」 全 記 老 闆 , 人 稱 麟 哥 的 吳 偉 麟 說 。
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廿 多 年 來 , 他 天 天 拚 命 掙 扎 , 把 全 記 由 一 間 小 型 海 鮮 菜 館 , 變 成 今 天 西 貢 海 鮮 名 牌 ,連 旅 遊 協 會 也 找 她 做 代 表 、 米 芝 蓮 也 選 她 作 全 港 唯 一 海 鮮 推 介 , 堪 稱 海 鮮 霸 王 。
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買 來 大 龍 躉 , 連 他 的 同 學 都 來 拍 照 留 念 。
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二 十 來 歲 , 麟 哥 ( 左 ) 就 夠 膽 高 價 買 來 大 龍 躉 。
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早 年 , 每 次
龍 躉 , 都 會 吸 引 大 批 傳 媒 採 訪 。
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麟 哥 視 入 選 米 芝 蓮 是 對 他 努 力 的 肯 定 。
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最 識 做 宣 傳
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想知 全 記 如 何 出 名 ? 看 看 來 過 的 名 人 就 知 道 ! 彭 定 康 、 董 建 華 、 曾 蔭 權 、 成 龍 、 梁 朝偉 、 周 潤 發 … … 名 字 一 大 籮 , 簽 名 相 貼 到 一 店 也 是 , 直 把 其 他 海 鮮 店 都 比 下 去 。
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店 的 位 置 也 極 佳 , 兩 間 在 街 頭 , 一 間 在 中 央 最 當 眼 處 , 左 中 右 夾 攻 , 佔 盡 地 利 , 生 意 從 來 不 用 愁 。
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不過 , 麟 哥 仍 然 不 放 過 任 何 做 宣 傳 的 機 會 。 傳 媒 來 採 訪 , 不 論 篇 幅 多 少 , 他 從 不 拒 絕。 今 年 , 餐 廳 入 選 《 香 港 米 芝 蓮 》 , 他 立 即 找 人 做 了 三 個 粉 紅 大 橫 額 放 在 當 眼 處 。每 次 買 到 數 百 斤 大 龍 躉 , 他 就 會 通 知 港 聞 記 者 來 採 訪 「 屠 龍 大 會 」 , 提 升 名 氣 。
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「 我 一 個 人 把 聲 有 限 , 你
一 開 聲 , 幾 十 萬 讀 者 聽 到 , 所 以 最 緊 要 你
肯 幫 手 。 」 麟 哥 說 。
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雖是 老 闆 , 他 卻 勤 力 得 很 。 每 晚 都 會 到 全 記 開 工 , 風 雨 不 改 , 賣 海 鮮 、 秤 海 鮮 、 拉 客… … 全 無 半 點 忸 怩 。 甚 至 會 計 、 樓 面 , 他 也 幫 忙 。 晚 飯 時 間 , 總 會 看 到 他 在 店 內 轉來 轉 去 , 指 揮 這 指 揮 那 , 偶 爾 又 與 客 人 傾 幾 句 , 忙 得 不 可 開 交 。
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採 訪 當 晚 , 有 客 人 見 他 賣 的 九 成 是 外 國 海 鮮 , 就 出 言 挑 釁 , 笑 稱 在 西 貢 竟 然 吃 不 到 西 貢 海 鮮 , 麟 哥 即 刻 解 圍 : 「 邊 個 話 冇 西 貢 海 鮮
? 大 墨 魚 、 瑤 柱 、 青 斑 仔 、 海 星 , 都 係 西 貢 海 捉
!
呢 度 食 海 鮮 , 有 海 景 又 有 海 風 , 邊 度 有 咁 正 先 ? 大 墨 魚 做 刺 身 , 蔡 瀾 都 話 正 , 你 要
話 , 俾 個 九 折 你 又 點 話 ! 」
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他 一 招 連 消 帶 打 , 解 了 窘 順 便 又 做 埋 生 意 。
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全 記 海 鮮 檔 無 時 無 刻 都 排 到 密 密 麻 麻 。
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黃 瓜 子 斑 色 相 奇 特 , 但 肉 質 鮮 美 。
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父 親 迫 創 業
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靈活 的 個 性 , 始 於 童 年 時 。 今 年 三 十 九 歲 的 他 , 生 於 一 個 清 貧 的 西 貢 漁 民 家 庭 , 十 兄弟 姊 妹 排 第 六 。 家 中 兒 女 眾 多 , 全 靠 父 母 捕 魚 維 生 。 小 時 候 , 他 窮 得 連 皮 鞋 也 買 不起 , 同 學 們 穿 皮 鞋 上 學 , 他 就 穿 拖 鞋 。
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父 母 常 出 海 工 作 , 一 去 就 是 數 天 , 他 從 小 就 要 學 懂 照 顧 自 己 。
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一九 八 五 年 , 父 親 吳 全 通 見 有 人 在 西 貢 開 海 鮮 菜 館 , 生 意 不 錯 , 便 打 本 給 他 與 兩 個 哥哥 開 菜 館 , 但 吳 父 只 幫 忙 找 鋪 位 , 留 下 數 千 元 營 運 資 金 , 便 由 得 他 們 幾 兄 弟 自 己 打骰 、 自 生 自 滅 。
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「 老 竇 就 係 咁
喇 , 佢 成 日 講 , 撞 撞
板 就 會 識 , 七 歲
陣 , 我 話 唔 識 游 水 , 佢 一
就 推 我 落 海 , 由 得 我
水
面 掙 扎 , 結 果 唔 識 都 要 識 , 唔 係 咪 浸 死 ? 」 麟 哥 說 。
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這 種 教 育 , 令 他 懂 得 在 最 惡 劣 的 環 境 生 存 。
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像全 記 開 業 初 期 , 西 貢 碼 頭 早 有 數 間 海 鮮 店 , 位 置 比 他 們 佳 , 他 們 只 瑟 縮 在 街 後 最 篤的 地 方 。 那 時 到 西 貢 吃 海 鮮 的 , 多 是 坐 遊 艇 來 的 富 人 , 他 們 的 店 偏 離 碼 頭 , 坐 船 來的 客 流 都 給 人 家 截 斷 。 加 上 又 是 新 手 , 不 論 經 營 手 法 還 是 名 氣 , 都 不 及 人 家 , 生 意極 難 做 。
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「 人 手 少 , 又 冇 裝 修 , 客 人 入 到
見 到 咁 , 一 支 箭 就 走
! 試 過 一 日 做 得 兩 個 客 , 營 業 額 連 一 百 蚊 都 冇 , 租 都 唔 夠 交 , 三 兄 弟 連 開 飯 錢 都 冇 , 要 靠 家 姊 接 濟 。 」 麟 哥 回 憶 說 。
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店 門 放 置 大 魚 缸 , 當 做 宣 傳 。
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創 意 又 大 膽
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那時 , 通 記 是 海 鮮 店 的 龍 頭 , 老 闆 敢 於 創 新 又 勤 力 , 天 天 派 人 到 碼 頭 拉 客 做 宣 傳 。 但西 貢 海 鮮 店 , 主 要 做 來 料 加 工 , 客 人 到 街 市 買 海 鮮 自 攜 到 來 , 餐 廳 只 收 油 料 費 , 頂多 炒 多 兩 碟 菜 , 賺 極 有 限 。 通 記 卻 率 先 加 設 游 水 活 海 鮮 檔 , 令 生 意 額 大 大 增 加 。 到了 九 十 年 代 , 西 貢 漁 業 式 微 , 海 產 日 少 , 他 們 又 率 先 引 入 外 國 海 鮮 。
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為 了 生 存 , 麟 哥 有 樣 學 樣 , 人 家 拉 客 、 他 又 拉 客 。 人 家 賣 外 國 海 鮮 、 他 也 賣 外 國 海 鮮 , 還 入 得 比 人 家 更 搏 更 狠 。
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「 佢 真 係 傻
! 乜 都 夠 膽 死 , 見 客 人 鍾 意 食 大 龍 躉 , 就 同 人
鬥 出 高 價 , 人
出 一 萬 , 佢 就 出 夠 兩 萬 , 但 其 實 鋪 頭 只 得 兩 萬 幾 蚊 流 動 資 金 。 」 在 全 記 負 責 管 數 的 四 哥 吳 金 福 指
麟 哥 說 。
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那 是 九 十 年 代 的 事 , 他 用 兩 萬 蚊 買 來 一 條 大 龍 躉 , 擇 好 日 子 放 在 門 外 生
, 還 廣 發 邀 請 信 , 引 來 大 批 記 者 採 訪 , 從 此 打 響 了 全 記 名 堂 。
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「 做 生 意 就 梗 係 咁
啦 ! 要 搏
嘛 ! 唔 使
兩 萬 蚊 ? 邊 有 咁 多 人 識 ? 冇 咁 多 人 識 邊 有 咁 好 生 意 ? 係 唔 係 好
先 ? 」 麟 哥 牙 擦 擦 說 。
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他 食 髓 知 味 , 深 明 宣 傳 重 要 , 要 吸 引 傳 媒 報 道 , 惟 有 出 位 一 途 。
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所 以 海 鮮 款 式 愈 入 愈 騎 呢 , 斑 馬 瀨 尿 蝦 、 西 非 大 響 螺 、 愛 爾 蘭 大 蟶 子 … … 連 海 星 卵 、 鱟 都 有 食 。
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「 成 日 食 魚 蝦 蟹 , 你 唔 悶
? 而 家
客 人 好 貪 新 鮮
! 唔 變 邊 度 掂 ! 」 他 說 。
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別人 敢 做 的 , 他 敢 , 別 人 不 敢 的 , 他 都 敢 。 像 身 懷 毒 刺 的 獅 子 魚 , 從 來 沒 有 海 鮮 店 賣, 只 有 漁 民 , 捕 獲 後 不 捨 得 丟 掉 , 才 會 先 把 刺 剪 掉 烹 來 吃 。 他 試 過 , 發 覺 肉 質 鮮 甜美 味 , 便 立 即 引 入 , 還 大 肆 宣 傳 牠 肉 質 鮮 美 , 結 果 大 受 歡 迎 。
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他 又 藝 高 人 膽 大 , 每 次 引 入 新 鮮 海 鮮 , 他 都 會 預 先 試 食 , 有 次 外 國 供 應 商 錯 把 有 毒 的 螺 放 了 在 一 起 , 結 果 令 他 中 毒 入 院 。
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分 店 用 很 多 木 雕 裝 飾 。
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奠 定 龍 頭 位
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他 靠 出 位 成 功 搶 灘 , 但 要 鞏 固 陣 地 , 一 定 要 有 個 堅 固 橋 頭 堡 。
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九十 年 代 末 , 政 府 在 西 貢 建 海 濱 公 園 、 起 牌 坊 , 預 備 正 式 把 這 海 傍 地 帶 打 造 成 海 鮮 街。 他 看 準 了 時 機 , 二 話 不 說 斥 鉅 款 把 最 接 近 牌 坊 的 鋪 位 買 下 , 近 水 樓 台 先 得 月 , 從此 生 意 更 上 一 層 樓 , 奠 定 了 海 鮮 龍 頭 的 位 置 。
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近 年 , 海 鮮 街 多 了 大 陸 自 由 行客 人 , 他 見 內 地 客 不 喜 歡 坐 在 露 天 吃 海 鮮 , 就 一 擲 二 千 萬 購 下 兩 間 鋪 位 打 通 , 雕 龍雕 鳳 、 豪 裝 一 番 , 營 造 一 派 大 款 格 局 , 食 正 內 地 豪 客 口 胃 , 結 果 令 全 記 成 為 內 地 客人 眼 中 的 名 店 , 連 旅 遊 協 會 都 將 她 列 為 香 港 景 點 。
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積 極 進 取 又 懂 宣 傳 , 全 記一 星 期 的 營 業 額 就 高 達 一 百 五 十 萬 。 每 逢 周 六 , 總 是 人 山 人 海 , 來 幫 襯 的 不 獨 有 本地 人 , 還 有 來 自 歐 美 、 日 本 、 大 陸 的 遊 客 。
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全 記 已 成 功 突 圍 , 可 他 沒 有 半 點鬆 懈 , 還 不 時 絞 盡 腦 汁 度 新 橋 吸 引 客 人 。 招 呼 又 比 別 人 妥 貼 , 像 下 午 客 少 時 分 , 人家 夥 計 都 去 了 小 休 , 他 還 派 人 金 睛 火 眼
實 , 一 有 客 走 近 便 先 生 前 小 姐 後 , 招 手 引 路 , 落 力 非 常 。
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「 梗 係 唔 鬆 得 ! 記 得 我 細 個 時 , 有 一 次 拖 住 阿 妹 去 公 園 玩 , 一 鬆 手 就 累 到 佢 俾 車 撞 親 , 好 彩 只 係 受
輕 傷 , 但 我 就 後 悔 到 而 家 。 做 菜 館 都 係 一 樣 , 一 鬆 就 好 容 易 俾 人 扒 過 頭 。 」 麟 哥 說 。
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海 魚 來 貨 價 常 波 動 , 最 怕 計 錯 數 , 買 貨 時 他 秤 得 很 小 心 。
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天 蒙 光 上 船 買 魚
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全 記 成 了 名 , 在 別 人 眼 中 , 他 已 是 個 發 了 大 財 的 成 功 老 闆 。 不 過 , 他 卻 酒 醉 還 有 三 分 醒 。
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「 搞 噱 頭 、 做 宣 傳 , 都 係 表 面
! 講 真 , 有 幾 多 人 真 係 會
食
騎 呢 海 鮮
? 大 部 分 人 咪 又 係 食 魚 蝦 蟹 ! 你 估 睇
報 紙 雜 誌 實
幫 襯
? 最 緊 要 咪 又 係 睇 價 錢 ! 」 麟 哥 說 。
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為 了 控 制 價 錢 , 他 親 力 親 為 從 入 貨 做 起 。 買 手 的 工 作 , 廿 多 年 來 從 不 假 手 於 人 。
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清晨 五 點 , 人 人 還 在 夢 中 , 他 就 獨 個 兒 從 西 貢 搭 的 士 到 油 塘 碼 頭 , 再 轉 乘 快 艇 上 漁 船揀 魚 , 來 買 貨 的 買 手 中 , 只 有 他 一 人 做 海 鮮 菜 館 , 其 餘 的 都 是 做 批 發 。
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「 呢
漁 船 淨 係 賣 俾 批 發
咋 , 每 次 最 少 要 買 一 千 斤 , 唔 係 下 次 你 都 唔 使 旨 意 有 人 俾 你 上 船 , 一 千 斤 喎 ! 邊 有 海 鮮 菜 館 敢
買
! 不 過 揀 靚 魚 一 定 要 上 船 先 得 , 呢 ! 好 似 呢 條 黃 色
帝 皇 東 星 斑 , 冇 人 工 飼 養
, 一 千 斤 貨 先 至 得 一 兩 條 , 唔 親 自
根 本 買 唔 到 。 」 麟 哥 一 邊 撈 魚 一 邊 說 。
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揀魚 的 工 作 一 揀 就 是 四 五 小 時 , 晚 上 只 睡 了 兩 三 個 鐘 的 他 , 從 清 晨 五 點 揀 到 早 上 十 點, 揀 完 後 累 得 連 話 都 不 想 說 。 然 而 , 揀 魚 容 易 銷 魚 難 , 一 千 斤 魚 , 都 往 何 處 去 ?
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「 鋪 頭 生 意 好 , 可 以 賣 到 一 千 幾 百 斤 , 剩 番 賣 唔 去
, 咪 放 入 魚 塘 度 養
! 」 他 說 。
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為 了 這 全 港 唯 一 的 海 水 魚 塘 , 他 投 資 了 數 百 萬 。
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一 隻 隻 游 水 本 地 大 墨 魚 , 是 麟 哥 撒 手
。
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自 建 海 魚 塘
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他 說 的 魚 塘 , 是 海 水 魚 塘 , 全 香 港 只 得 全 記 有 , 是 他 斥 資 數 百 萬 在 西 貢 找 合 適 的 海 灣 建 的 , 可 以 飼 養 數 千 斤 野 生 海 水 魚 。
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跟 傳 統 漁 排 不 同 , 魚 塘 下 是 天 然 珊 瑚 礁 , 環 境 天 然 , 天 冷 時 又 可 以 放 暖 管 保 溫 , 連 外 國 熱 帶 海 魚 都 可 放 在 這
養 。
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「 起 海 水 魚 塘 好 麻 煩 , 冇 先 例
嘛 ! 淨 係 向 政 府 申 請 就 用
幾 年 , 不 過 都 值 得 , 因 為 冇 呢 個 魚 塘 , 我 就 唔 可 以 大 手 入 魚 。 」
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自設 魚 塘 貨 量 足 , 供 應 穩 定 , 甚 麼 魚 種 也 長 年 有 得 吃 , 不 像 人 家 打 風 落 雨 便 沒 這 沒 那。 加 上 直 接 向 供 應 商 取 貨 , 價 格 較 向 批 發 取 便 宜 , 訂 價 也 可 以 比 其 他 海 鮮 街 菜 館 低。 像 二 人 套 餐 , 洪 記 賣 $438 , 世 興 賣 $388 , 通 記 賣 $488 , 他 們 只 賣 $338 。
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「 你 要 贏 人
就 係 要 做 咁 多
喇 , 唔 通 漁 船 遲 到 , 你 就 冇 魚 賣 呀 ? 好 多 鋪 頭 都 做 唔 住
, 好 似 楓 林 小 館 個 老 闆 , 以 前 都
度 開 過 一 間 海 鮮 菜 館
, 師 傅 手 勢 一 流 , 但 海 鮮 供 應 控 制 唔 到 , 最 後 都 係 要 執 笠 。 」 麟 哥 說 。
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有海 鮮 , 也 要 有 人 手 烹 調 。 他 喜 歡 引 入 騎 呢 海 鮮 , 又 常 要 求 廚 師 用 新 方 法 烹 調 , 人 家煮 慣 魚 蝦 蟹 , 他 卻 要 人 烹 調 大 海 星 , 鮑 魚 仔 多 數 是 清 蒸 , 他 卻 推 出 炸 鮑 魚 , 不 少 廚師 受 不 住 氣 走 了 , 但 他 卻 仍 一 派 不 以 為 然 。
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「 呢 個 世 界 , 有 錢 使 得 鬼 推 磨 , 一 倍 唔 得 兩 倍 , 用 多 幾 倍 價 錢 請 , 你 使 憂 冇 人
做 ? 」 麟 哥 說 。
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二 姐 ( 左 ) 每 晚 都 來 幫 忙 招 呼 客 人 。
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太 太 ( 藍 色 衫 ) 是 上 海 人 , 幫 襯 全 記 時 認 識 麟 哥 , 現 幫 手 做 會 計 , 旁 邊 的 十 妹 仍 在 求 學 , 課 餘 來 幫 手 。
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二 哥 金 福 管 數 之 餘 , 也 會 幫 手 賣 海 鮮 。
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九 弟 ( 左 ) 剛 畢 業 , 主 要 負 責 賣 海 鮮 。
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家 人 齊 心 相 助
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他 用 人 唯 財 , 但 金 錢 卻 不 是 萬 能 。
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像店 中 重 要 的 崗 位 , 都 由 自 己 人 負 責 。 八 妹 、 九 弟 、 二 嫂 、 大 家 姐 、 大 哥 … … 有 的 做會 計 , 有 的 做 收 銀 , 有 的 做 樓 面 , 甚 至 連 自 己 老 婆 , 他 也 拉 來 幫 忙 。
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「 自 己 人 至 信 得 過 嘛 ! 佢
好 多 都 有 正 職
, 好 似 我 大 哥 , 係 做 海 鮮 批 發
, 二 嫂 就 係 會 計 師 , 不 過 我 開 到 聲 , 佢
幫
手
, 始 終 都 係 自 己 人 落 力
! 」 麟 哥 謙 虛 地 說 。
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自 己 人 幫 手 , 當 然 落 力 許 多 。 像 三 年 前 , 負 責 管 數 的 二 哥 去 銀 行 存 款 時 遇 上 劫 匪 , 被 匪 徒 用 牛 肉 刀 斬 了 十 多 刀 , 身 受 重 傷 也 拚 命 攬
銀 紙 不 放 , 幾 乎 沒 命 , 搶 匪 卻 空 手 而 回 , 對 於 這 事 件 , 麟 哥 至 今 說 起 仍 戚 戚 然 。
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「 所 以 我 成 日 叫 你
唔 好 寫 到 我
咁 勁 , 樹 大 招 風 嘛 ! 搞 到 屋 企 人 , 我 個 心 成 世 唔 安 樂 。 有 乜
重 要 得 過 屋 企 人
! 如 果 我 阿 哥 有 乜
事 , 你 俾 我 賺 多 多 錢 都 係 假 ! 」 他 說 。
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成 功 , 從 來 有 原 因 。 古 靈 精 怪 博 出 位 , 不 過 是 門 面 掩 眼 法 , 背 後 還 有 他 精 準 的 眼 光 ,
身 的 努 力 , 和 一 家 人 同 心 合 力 的 經 營 , 也 許 這 些 才 是 全 記 稱 霸 海 鮮 街 的 最 重 要 原 因 。
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招 牌 海 鮮 列 陣
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全記 的 海 鮮 種 類 繁 多 , 並 會 隨 季 節 轉 款 , 從 最 平 常 的 魚 蝦 蟹 , 到 特 別 的 品 種 都 有 , 貨源 九 成 多 來 自 外 國 , 只 有 數 種 本 地 海 鮮 。 價 錢 有 平 有 貴 , 從 數 萬 元 的 大 蘇 眉 , 到 數十 元 的 生 蠔 都 有 供 應 , 也 有 多 款 套 餐 , 豐 儉 由 人 , 一 同 個 計 , 百 多 元 都 可 落 樓 。 海鮮 分 養 殖 及 野 生 兩 大 類 , 同 一 種 類 的 價 錢 可 相 差 數 倍 , 點 菜 前 記 得 問 清 楚 。 海 鮮 的做 法 以 清 蒸 為 主 , 但 亦 有 不 少 特 色 吃 法 , 如 刺 身 、 酥 炸 、 鹽 焗 等 。
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1. 薑
生 蠔 煲 $48/ 客
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全 店 最 便 宜 的 海 鮮 , 蠔 來 自 美 國 , 煙 韌 又 有 蠔 味 。
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2. 清 蒸 皇 帝 東 星 斑 $288/ 斤
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極 之 罕 有 , 且 全 是 野 生 , 有 緣 碰 到 一 定 要 吃 。 肉 質 比 普 通 東 星 斑 滑 溜 , 魚 味 濃 郁 。
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3. 清 蒜 斑 馬 瀨 尿 蝦 $160/ 斤
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由 馬 來 西 亞 入 口 , 隻 隻 碩 大 無 比 , 雖 不 及 普 通 瀨 屎 蝦 鮮 甜 , 但 肉 厚 易 剝 殼 , 千 萬 別 用 避 風 塘 炒 , 用 蒜 清 蒸 才 吃 到 鮮 甜 。
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4. 本 地 墨 魚 刺 身 $128/ 斤
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西 貢 的 游 水 活 貨 , 新 鮮 ! 不 怕 吃 到 肚 痛 , 肉 厚 煙 韌 , 味 道 鮮 美 , 蔡 瀾 每 次 來 必 吃 。
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5. 上 湯 焗 蟬 蝦 $192/ 斤
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來 自 澳 洲 , 全 是 野 生 , 肉 厚 鮮 甜 似 龍 蝦 , 上 湯 焗 , 可 吃 到 蝦 的 鮮 味 。
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6. 豆 腐 芥 菜 煲 貴 妃 蚌 $114/ 煲
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蚌 來 自 日 本 海 北 部 , 肉 質 頗 韌 , 但 味 鮮 甜 , 加 豆 腐 及 芥 菜 做 滾 湯 , 吊 出 蚌 的 鮮 味 , 別 忘 那 啖 湯 , 清 甜 非 常 是 精 華 所 在 。
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7. 油 鹽 水 海 青 斑 $128/ 斤
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少 數 來 自 本 地 水 域 的 魚 , 野 生 , 極 有 魚 味 , 用 傳 統 水 上 人 的 油 鹽 水 烹 調 , 鹹 香 嫩 滑 。
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8. 薑
炒 花 蟹 $96/ 斤
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花 蟹 每 朝 到 香 港 仔 魚 市 場 買 , 貨 源 主 要 用 自 南 中 國 海 , 非 常 新 鮮 , 用 薑
炒 , 十 分 惹 味 。
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全 記 海 鮮 菜 館
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地 址 ︰ 西 貢
作者:
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時間:
2009-2-23 10:09 AM
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