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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 ?7 _6 z. D! p; f
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇8 R9 ~/ i3 G' u
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l$ v& S+ y6 [" \* x4 S! P
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底os.tvboxnow.com' N9 f  J( R3 q2 `
7.咖哩火鍋湯底$ m8 s2 w: }% G. k
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底$ b) F2 Y# A! ^& W8 v+ v( c
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb) H3 o% c* G6 f4 N! b
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ V0 l# `% k, l5 p
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇& ~7 S& j8 i8 b9 h* C
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁- Q+ C$ s6 Y5 E, h
22.豬排蓋飯汁, j' r: z; {7 J3 T0 q
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇" |& V5 k9 I7 q7 g: Q$ n( ~
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ _4 [0 Z% W
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' [4 l1 s+ k
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁; K8 m$ c4 f$ q0 L2 F" Z  n4 s
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁* T' |. K/ p6 {1 W
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& c5 g+ d- F6 K+ B
40.抹茶糖漿公仔箱論壇2 z2 X( b, ]) @  C5 @
41.白拌醬公仔箱論壇! O: A- m! E5 g1 ^
42.涼拌蔬菜淋汁* t+ h/ j: o/ y9 _. U; T4 f
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁os.tvboxnow.com5 X4 q  x8 X, k  o' I/ R
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' J9 s4 H- v$ @. U8 h' x3 V% M
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床2 K! F3 k8 I& l
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬os.tvboxnow.com3 [, b3 s- {$ _. k* i6 Q
51.紅玉味噌醬os.tvboxnow.com: E% p% U" w6 w6 l: U. ~
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 J% }5 f* h5 \2 v. `" j3 k
53.龍田揚醃汁6 g% H# I# I! G; ^7 W: s/ O8 f/ w
54.生姜醋$ G: F* t1 N6 X6 G
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁os.tvboxnow.com/ g. s" e& a. u( {
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬9 N5 {# y0 k3 J% C/ \
64.蕎麥涼麵汁" o+ U0 r2 b! \5 \
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇, X2 i+ s( N. t$ g1 g' p/ h( a6 D
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& K' }% I/ z
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾! L4 G- M. `0 ]+ O% G9 d, Z
71哇沙米醬os.tvboxnow.com0 d7 P* {9 c. B3 n( b. k
72.山葵醬
73.月見沾醬& O! u/ a/ z% L9 ?
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- G# k" r1 D! A8 G' H
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 G# o  ~, X
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {6 t! M5 u! ~+ p
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 r6 I3 b# [2 ~+ ?
83.山葵美乃滋公仔箱論壇; V; G5 D; x$ A! d1 M* h
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb( d, t: a7 E/ p; a
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K9 O8 J4 s6 |' O% @3 {3 d
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) b9 v8 a3 S, V- m6 q5 g
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb% Q; P+ o1 m' w, Y$ J. N
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 b0 x  Z+ o( ~
91.昆布醬公仔箱論壇; d/ I8 o6 W1 p# Z# T7 j, d' i
92.味噌沙拉醬/ t8 ]7 h- g% K2 V7 \! N
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁公仔箱論壇/ i9 ]! O% j3 |+ O  n7 h
[attach]48708[/attach]
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 2 W' S) P0 O6 _
味醂  少許 3 q- h; {1 a' U3 C" F
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ A7 Y* n! k7 S5 }0 U
公仔箱論壇) T% ]$ ?0 P- w( H1 d9 ?" ?5 I3 W
用途：適合與各式食材搭配食用。. C9 F4 \! A. s. [2 V, h
公仔箱論壇6 F/ u8 @$ R4 c. F% j8 j( x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁
. X* _5 |# l/ e
【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 r, S, A6 q& [+ j/ M
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇# h5 w2 q7 e  F+ j; ?, p& l
淡口醬油  15cc ) D9 o; P/ g- X* R
鹽  1/3小匙
【做　法】公仔箱論壇  ~$ G2 U* U; X
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。2 T4 ~6 c1 J: X  l8 c4 O  o

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁
[attach]48717[/attach]
【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 y' {1 q6 X/ P% O+ U( v
醬油  20cc
味醂  25cc os.tvboxnow.com( f) ^" M. G& R" Q) a6 U
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ P; i$ W. K5 T) K- M
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 3 g' W8 D4 D7 i& {- v2 B  H1 o
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ O' h+ x% h2 o' N7 _' W
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com( |. ~/ h. t. s! A* \0 G1 r" K
tvb now,tvbnow,bttvb& t; F+ O" E) I, e+ X9 b2 w/ S7 U. e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# o( V7 T; _. }1 F: s4 H5 X' S
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc $ t9 \0 m; U" L" e  e2 S
砂糖  90公克 os.tvboxnow.com1 ~0 E0 H7 H; u6 @
麥芽  40公克

【做　法】 4 m& k) E, B' D% h, [3 a
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。os.tvboxnow.com& O. a" u$ F4 Q2 H1 D
9 w: H% K, _8 c
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】 os.tvboxnow.com2 `, C0 N8 M1 {) ^3 Y0 a% Q
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V7 W" `7 ^0 p& d; ]3 Q6 w
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
os.tvboxnow.com& g2 c" {8 H  S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^" A1 I- h$ }( m, A
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. x# i" u! ~
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb8 x/ L) X# q% l, J
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ G" P1 {  P$ n% B/ |
: i& S% m2 E! R
【做　法】 + [. U, f* k) O+ N8 I
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 d. q# z! Z% K% D1 X
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇' D( l$ ]0 V% q* e% h& j0 I2 p2 A
醬油  100cc 1 F' o! G  b9 W6 p
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* X3 v$ A$ Z$ v- o" S
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb: b0 k  M3 K. }
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ Y" d( e* o9 {' ^. I: s0 e
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】 & c" k4 O6 V1 R- p
柴魚高湯  1000cc ) \. `" z" Y' y6 ]. ~' S- f
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb& s; h, y9 k/ c, B
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。os.tvboxnow.com3 Y+ Q4 r6 d! O( Z/ e
tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 Y, ]  e0 {# L" f
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 , `- O1 D) {, u( a, A  }% v" l! b
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc ( R; {% J" u( u# l+ S, C" F! x
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】公仔箱論壇- C: A' W! B( g; Y# Z" a6 W
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb; }  h# _$ P# X0 o
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇, ~/ a3 c% r- z- p8 [8 t. Y
os.tvboxnow.com' w* @9 @6 b' K, |
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc 4 K7 {$ l5 u7 T* `1 \8 O
白米  50公克 ) `+ K! a  ]9 r4 S

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】
A.白味噌  100公克 * S, u2 ]# q( @8 J3 ?
　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com3 [, Q2 z1 ?5 g# x; g
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量

【做　法】 , b0 T2 |5 }9 D4 p7 Y
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 _! `& M8 p. m) N" I, ~
) \/ U1 `) o7 P$ C! N- _
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) s# [: x& \4 r+ F! P
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. T' g9 L' W- o: @" F3 l. m
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc - s$ j. x( [. w7 I8 h9 y
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc 7 |) @; E% h" ?6 y1 D% j% g
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 c; u1 N1 C9 l/ a- g
味醂  40cc os.tvboxnow.com* a$ D& Y+ I1 ^
細砂糖  1大匙
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【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 d4 t: [: N

【做　法】公仔箱論壇- i+ h6 e! I, y- Y' c$ V6 ^
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb; a, A: ~' h- F/ h7 B

2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb( {6 l( M0 X$ f3 z  m# b
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V( {8 |$ L  K! l" q# ?4 \
昆布  20公分
乾香菇  20公克
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【做　法】
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, c7 x! o5 X+ u

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】
蛤蜊  8顆
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb" D; a/ @; Z' G% T0 Q' y
昆布  5公分公仔箱論壇& B) q4 [1 Z. M" s4 d
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 I! Y$ p$ W6 |7 M
鹽  少許
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【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb. V# P# s: E# F9 B
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。4 |, Z% B4 h! j# S5 T) V! t: [
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: I1 e5 y, N6 `9 y
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb4 u/ J) s: D4 F9 R2 w
酒  60cc 5 t5 d( R, ?% A' D' ^
鹽  少許$ e2 ^. j3 v# G  |
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【做　法】公仔箱論壇( c" N# N& l& c' f" L( r6 p% B
所有材料調和煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 G. V# e$ W! g& @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】
水  140cc
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; a7 S, _, U7 i
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b3 o( Z( H9 Q! H; @. H% P9 q, ?

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [- d3 B9 U6 Z, L* K% d
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D, b" D# U7 I
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】
昆布 20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 u& p5 v, V' C& q. i& F# W2 Y
水 1000cc 公仔箱論壇- l- G0 [. N% O( f3 e; r- Z. O3 G; y, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; }* j, c+ Y1 v- l
【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇% U7 U' e/ L4 u) y) N8 ^
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ G* o' f: [; ^+ }7 p. y% a
味醂  30cc
砂糖  10公克- E1 i3 u5 N6 K$ r
: c+ s1 Y' H; Z& g( A
【做　法】公仔箱論壇) L5 _8 c$ t; O
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】公仔箱論壇2 l8 l  }, x% y$ p6 [- W5 x
柴魚高湯  100cc 9 u8 T) [) u: k
醬油  20cc
味醂  30cc 公仔箱論壇7 L' J: |, L% L5 |! k' x; H8 v
$ Z5 m' R) m% _% }! m
【做　法】 - `9 y+ @8 r% L) `3 |8 ?$ C
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb0 u' t" g0 ^# o* @  x2 s
昆布  20公分
魚雜  500公克

【做　法】   |" s$ F; I+ J' [5 S
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; ^6 d, Z' K( R  i$ w0 y

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q7 c: Q% l& I# A7 e

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com% v! [0 ^* f; q; N) R

【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】公仔箱論壇/ A& d9 O+ e* @2 o
骨  500公克 1 H3 C1 Z0 H$ U& k" i3 M( f
水  3000cc ( c# t& M/ J5 [6 r
昆布  20公分 os.tvboxnow.com+ N' y) i' h+ T8 C$ j( \/ b( d
洋蔥  1顆
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb! ~8 v  l. k) A1 S2 `
高麗菜  半顆 % r$ z/ y( l! j9 y
薑  適量 2 K" q7 i" Z4 P: p
蔥  適量

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {  B& Y, |7 B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。3 m; X9 n+ N# Y# T9 v7 j1 O7 O* {
公仔箱論壇; r$ B- N0 \6 i: q+ p( y
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】
柴魚高湯  400cc
醬油  90cc
酒  45cc
味醂  15cc
砂糖  25公克
公仔箱論壇/ j# Z: l* d7 ?5 p8 l5 D+ y8 T
【做　法】
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc - }5 W- c! d7 T3 `% ~9 V
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克 os.tvboxnow.com$ W. _- ^9 V' z! |
砂糖  45公克' Q8 @5 i/ A3 z+ E6 C: x
公仔箱論壇6 C0 ^. u0 i8 X+ }/ v$ f
【做　法】
所有材料調和均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 e2 Y% F. [8 i
tvb now,tvbnow,bttvb5 k$ Q- g8 `8 y: n0 T" e, G
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇  Z/ r( D9 D9 o0 w1 b6 \; v
醬油  少許
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb4 W- Z( z# W/ g1 C" I, p
味噌  75公克
砂糖  45公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ t( F/ a1 B! T" B5 l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 f4 K) g+ U6 z
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 v7 Y. G% M5 j
水  140cc 公仔箱論壇+ O7 ]8 g' c/ R1 x% |
醬油  60cc 公仔箱論壇3 L6 x$ {9 {. Y( v/ ~0 b! w
酒  90cc 公仔箱論壇4 T; L( `" E) S5 c. z+ j* _, Q( E8 y
味醂  30cc
砂糖  15公克 ) h0 O/ N& B$ K# J  K

【做　法】 / O4 J: g: }+ y) T0 n
將所有材料煮至糖溶即可。
os.tvboxnow.com* ?& D) W: K' C, Y# L
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】   ~3 M/ D; B: O) [6 q8 @
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇( G0 K5 M' K6 ?- R, _
醬油  25cc
酒  20cc 2 I6 j/ d7 t+ g, B2 p8 V8 k1 f: i
味醂  25cc
os.tvboxnow.com# J' s4 S4 E1 |: Z
【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。

備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】公仔箱論壇1 t8 [! h7 s' R1 y
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 G) `4 X0 [. \  s
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc 公仔箱論壇( B4 q5 A) @+ f# g: ^
紫蘇梅  30公克 ! f4 c9 c) H  s+ U: k* k$ ?: G
冰糖  50公克 os.tvboxnow.com) Q% N' k% @& j2 O+ }* X
麥芽  30公克
# S4 S+ N3 a- C, E
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% Z( v* r& P) o( U' G3 k
所有材料混合即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 L, i6 _, U# b

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 0 N( C/ m& W( f9 I5 U) Y2 P* L. k
醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j6 R0 L& J1 b* }+ z9 N2 i
酒  50cc
味醂  50cc # j# m! O; n% g2 S, |" u7 S% O2 g
砂糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb% G- k. I7 c# _( N! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# S& f9 |9 n6 e' r
【做　法】 os.tvboxnow.com8 O& y0 Z8 z4 U* I" E0 ?
所有材料混合均勻即可。
os.tvboxnow.com4 s& ~/ z4 V; m0 n8 t
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。os.tvboxnow.com# c% d7 x( O3 w: P9 a3 G

備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】公仔箱論壇. ?4 D; r" d$ P
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc
酒  10cc os.tvboxnow.com1 o* \) u' z) w% z( }
砂糖  17公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 F# W6 d/ |; {$ s! q7 N; M
9 a2 V! M, y- L  j' p/ J- F& P
【做　法】
所有材料混合煮至糖溶即可。

【備　註】 - \. A7 C$ }# B9 l6 @& L+ l% s- N
筑前煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& K' i/ {: _6 Q$ }3 ~
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】
醬油  30cc ; t$ W) V) s! d& K; A/ @
醬油膏  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! ^8 o# L% e$ I, `4 X
醋  100cc
味醂  80cc + F* e) c3 U5 i( k3 W' T9 \# e
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克公仔箱論壇* K! A/ K: z8 L
麥芽  30公克 ; b, g: P) K, B/ _- A! t

【做　法】   o5 ~* g/ @  j  r1 r# f8 A
所有材料混合即可。os.tvboxnow.com+ r0 p$ ]2 v9 e1 A. K

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】公仔箱論壇4 l, l4 i2 d. }: A' y: ~  K" t
柴魚高湯  200cc
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb% n! i1 b, q" Z, `
味醂  30cc
砂糖  25公克

【做　法】 os.tvboxnow.com* `( p' K' a! I8 g9 K: G
所有材料混合拌勻即可。* i( k1 X1 E- o* I( G1 B

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc os.tvboxnow.com! u& z, t0 a# P8 H0 f) b2 o. R
醬油  10cc
味醂  23cc
砂糖  23公克 os.tvboxnow.com. V* x+ |+ ~% A

【做　法】
所有材料混合均勻。公仔箱論壇( P" j2 ?, F- p8 T" [" u
公仔箱論壇4 l; F5 T2 ^/ K- M' c
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇/ ]+ O& L4 p5 ^8 k$ A0 ?; \
醬油  75cc
砂糖  75公克
os.tvboxnow.com2 ?3 C3 E% Z) I, Q- T+ S
【做　法】
所有材料混合均勻即可。4 y. M4 A' V0 C( T" m9 m; i
9 {! N5 E8 K/ a9 E' s/ B) a/ c
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】 os.tvboxnow.com  T9 d' I4 W7 D* J
柴魚高湯  500cc
醬油  40cc
酒  30cc os.tvboxnow.com5 s0 s+ p: Q9 D4 D& u
味醂  40cc
砂糖  30公克 os.tvboxnow.com3 Z8 J; A6 w7 O) H( I* a+ A( w$ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# m" |2 K4 b/ N. l4 {
【做　法】
所有材料混合均勻即可。

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  300cc   Q+ j% [% b% ~
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 F$ }6 f- H4 k# ^
　味醂  1大匙 os.tvboxnow.com  S$ f& b4 W) z% [4 N( m; o
B.蘿蔔泥  100公克

【做　法】
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。os.tvboxnow.com  z; f6 q  `/ A6 j+ \8 n' n8 `
公仔箱論壇3 }8 y0 d0 M( k
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' b0 H  O& T4 q2 N; S; l
醬油  30cc 公仔箱論壇3 }) b' x6 m1 {7 F. f, P7 @
醬油膏  80公克
醋  100cc - R0 a$ Y. K2 G4 f% j. ^( T+ c1 M& t
味醂  80cc 9 }: x+ J4 [8 N6 ?1 M2 D
紫蘇梅  30公克 8 l0 z/ m. j" F' t0 P
冰糖  50公克 os.tvboxnow.com! l$ D6 s4 ]% w
麥芽  30公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& U& O+ k: l% V
所有材料混合即可。

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。. G! u" M" w. {/ w

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】
水  100cc
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克公仔箱論壇% K6 o; ?+ J( i! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! n6 c& ]0 b' p( \3 c
【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。

用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】
木棉豆腐  100公克
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 ^5 p9 B! G% \! I' i  x4 M8 [
味噌  1大匙
細砂糖  33公克
鮮奶油  67公克
公仔箱論壇0 P. p2 V0 z& h5 _2 b8 |+ Q
【做　法】
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。公仔箱論壇. K5 b5 x! c& l2 |/ U
公仔箱論壇5 w- _8 H% z9 |% d
用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】 os.tvboxnow.com# _6 N. L; L+ J6 Z+ X; t
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
味醂  20cc

【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
醬油  1大匙
味醂  1大匙 os.tvboxnow.com% c+ O& E# M) z" b- l8 Y
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克 os.tvboxnow.com  x# }% L1 w" d8 O' a: D
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e  F2 l- a& @1 E6 ^1 {6 J
細砂糖  1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- d, b8 m5 [6 Q. y0 p
【做　法】
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
tvb now,tvbnow,bttvb4 t- p' L$ K3 M4 \$ n2 i4 ]7 f
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。公仔箱論壇8 C$ o8 J- L6 g' A

用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 * N: p. P% a4 r5 p3 y( ~/ h3 x
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  1大匙 7 o" I# S& ~6 B7 X6 s$ V" ]* N
　酒  2大匙公仔箱論壇  S7 a' @  C% ?3 Q. d" o2 f, v
　味醂  1大匙
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb  W' R! |' Y4 z6 F, M9 g: z; s

【做　法】
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。) \7 @) n, w: I4 \: F! }/ _

用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 e5 w# A% [. g: j1 M! M9 y
A.水  70cc
　黑糖  80公克公仔箱論壇# p7 v% k2 X- _% k7 t
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 a) f0 k! x# B& [. m0 A
B.蜂蜜  15c. R% m- \% t- B% O, v7 _

【做　法】
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。

用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。; Y) N1 O+ Y8 M: r5 l

葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】
醬油  100cc $ a8 z. q1 c( C) q) j9 A7 z4 [
酒  75cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 H, B$ o' k% `0 v; z
柳丁  2片 7 Q9 ^+ Y+ o; |: t# i
檸檬皮末  適量公仔箱論壇# M# R7 |) B6 A, F7 ]- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ X8 h, _& O" U. g4 Y
【做　法】
所有材料調和即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. Q0 S( _1 G# f* R4 Y
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 os.tvboxnow.com7 U1 H! T  w, |! G6 t% s
【備　註】
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】
水  100cc
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ m2 g( I1 I% e+ F; U2 [
酒  50cc ) ~* s; {. M  q$ I' @
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& }& Y. [) f. z' I. X8 C
! {; X0 [8 X3 D& \" d. X$ U- z
【做　法】公仔箱論壇# k8 I) c- j0 r7 r0 p8 k/ r8 O7 m
將所有材料煮開至糖溶即可。

用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 os.tvboxnow.com$ G6 F5 W5 N  K, R4 R' ^3 A
os.tvboxnow.com6 Z9 S- n' D0 l/ }& Y
【備　註】
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】
白味噌  300公克
酒  68cc
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb" N! Z( C7 z; F/ Z$ Y1 ]9 f0 n5 s) U: _
細砂糖  135公克
薑泥  15公克
os.tvboxnow.com! Y7 ?# l- z0 S) x* Q2 S  ]- \1 H
【做　法】
將所有材料混合均勻。
' Q2 A7 r$ q. I3 O% h
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】   f7 d; G/ v8 ^3 }
味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 J8 U' S4 T6 e' }1 q% H2 L
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 s" P5 \( p( e. J! p) O
酒  60cc
味醂  1大匙 1 {, o- q6 [0 E" B; @
砂糖  144公克
【做　法】公仔箱論壇9 a0 G0 V" ^9 ^1 a& [
所有材料混拌均勻即可。. o, A) g2 C3 p6 x' `

用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D1 f; `6 y0 ?) t
公仔箱論壇4 O5 n6 C1 \& K* o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 C. s9 e  ], _. z  ^
玉味噌  100公克 4 [$ Z5 u1 B9 [' K7 S# n  k
酪梨  70公克 os.tvboxnow.com# w% i9 f' n$ o( R6 L2 R; f
檸檬汁  少許 $ C$ S+ w# B& Q6 G4 t/ q& \
起士粉  適量
9 K3 F8 x( B% {$ d& j
【做　法】
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。- X3 x  b5 u( F4 z' _' g: @& k1 h) g

用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克 8 b5 K1 i: h* \1 g) _& f& d0 ]+ e
酒  35cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, N; r5 _( p3 ?7 f# s
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: z5 r0 y' o7 X$ o
蛋黃  32公克
砂糖  30公克
os.tvboxnow.com1 m% u  k5 b* J+ S. s
【做　法】
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。

用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇6 {# W+ f9 j, n: W: l( \! M
醋  20cc
味醂  20公克

【做　法】
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。

用途：為醋物的淋醬。
- R5 y# V) j' m1 h3 r' n; @
【備　註】
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 N" B* [. j, s/ P
味醂  20cc
鹽  少許
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 T. S% x8 h# o* _% r1 R, n
- B  b) _# _3 M4 Q- \
【做　法】
所有材料調和均勻即可。
os.tvboxnow.com1 z7 B% N0 n4 ?5 Y3 N
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb2 O  {  i; H3 P( W; C: h2 |" J

【備　註】
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】 os.tvboxnow.com4 p/ m. V0 i2 G* O& H
柴魚高湯  100cc
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙 " ~9 y5 e6 D% W+ _1 n3 [
淡口醬油  1小匙
鹽  少許
) i/ G+ s6 Y; q% f6 S# M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 [2 i* O' W1 F
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇+ H, R7 j9 ?' b7 M* p4 Q3 u
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】 & g/ g+ w$ A4 T% P/ d3 Q
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& A( y, ^+ u# I8 f3 J' Z% j9 o
　醬油  16cc
　醋  33cc os.tvboxnow.com* D4 Q0 Y! U- D; _
　酒  33cc
　味醂  33cc
B.柴魚片  10公克 : Q# z) r6 ~9 h7 X
C.薑泥  適量公仔箱論壇$ `( D( n2 D  p
2 g2 w1 X5 N$ ^' A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; R: ?5 _2 q+ ]3 `" H
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ u4 s0 K3 k* r* M
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】 + p  Q. a! s9 F( t' r$ G  P
A.高湯  100cc os.tvboxnow.com2 a, U  {* G- e6 q9 r1 R; a9 `
　醬油  20cc os.tvboxnow.com6 T& a. v" v' B
　醋  30cc 2 [7 g. _* s2 s- y' U
　味醂  20cc
B.蘿蔔泥  20公克 / o# \% c1 U+ J# a/ b' @, K$ y: ^* i
　蔥花  10公克
　七味粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb; A3 Z* M; p& j. E
os.tvboxnow.com" s+ e9 T2 O  _. ~( [) E, l) Z/ B
【做　法】
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。* l2 f; O3 ]# l: G

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】 " P& u4 y, @( ^+ ?
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com% c! v; H1 `. f1 b) ], J  ?2 ^  B* o
醬油  1小匙
醋  50cc " \+ E+ Q) @* S# T* Q
味醂  25cc os.tvboxnow.com/ q2 H% ]# }4 @$ M
砂糖  20公克 os.tvboxnow.com8 s# w7 n0 q( j' K; g0 j7 d: `
) Z* |# K4 C7 y/ i
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' w7 l2 O, n5 J* k: h$ H
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。

備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- C  V: d+ R) l' R) r( Y
柴魚高湯  100cc os.tvboxnow.com  I" r" [0 g6 q
醬油  10cc
醋  33cc
味醂  13cc 公仔箱論壇2 P; n6 A$ o: N0 |! t
砂糖  13公克公仔箱論壇# Z7 S% a% V4 E! v8 s5 x
2 d! @% c. g9 S* F( B
【做　法】 os.tvboxnow.com$ q( ^! O$ G* P1 V0 U
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。$ N9 \/ M8 e* J. D6 Y& U8 l0 N

備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】 # O2 f6 S, P# m% x
水  100cc
醋  65cc tvb now,tvbnow,bttvb; D$ c) C: n( G/ j
鹽  少許
砂糖  50公克
公仔箱論壇6 ]+ _; g) _/ b" P* H+ f$ W& S+ ?
【做　法】
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇( t0 }6 q5 f6 S( p( Q2 d5 G

用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 ' i! F- g3 R* t, y! Z
A.橙醋  100cc
　沙拉油  50cc
　檸檬汁  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& g" i1 \/ K5 e: ]
B.柚子粉  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. B. V. X- ~% H7 w* Y" D5 U/ k" ^, g
' j! |; Y+ h' E4 E
【做　法】
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。% B( g2 W! S; U; \. L  H
os.tvboxnow.com' S2 z! G7 {- e, y* L1 H
用途：做為一般沙拉的淋醬。3 q1 Y1 t! d7 Y  B. O1 {
公仔箱論壇2 @, F$ M, ]# L4 u! a
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】公仔箱論壇# B+ Q9 {, R4 A9 j/ N
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc
油醋  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @/ K4 R1 o& ~5 c" t9 Z. s
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克 os.tvboxnow.com6 [2 }! H7 ^6 q1 x( L
蘋果  1/2顆公仔箱論壇! Y5 ]/ Y. n  i6 j
檸檬汁  15cc

【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】 4 s$ \0 q$ E* N# e% U2 M& k
橙醋  200cc 9 R7 k1 ^2 ?2 s
沙拉油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 X, I0 @% w2 R( j7 n* ?! W
醋  25cc 5 \# I! J" `, }; S) T# C
黃芥末粉  1大匙
鹽  3/4小匙 6 Y. A7 U/ I  S1 f+ N" K
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙
蘋果  1/2顆
洋蔥  1/4顆

【做　法】
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。os.tvboxnow.com5 [+ A! P6 X$ j

2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。# R, a3 w/ s2 O- U4 w$ \

用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' U" i: Y0 r+ @# r1 L/ x" F
A.土佐醋  150cc " D! l7 G' D, G! I  x
　沙拉油  50cc 公仔箱論壇3 x& V! D" P: l
　黃芥末籽醬  10公克
B.青紫蘇  2片 , G/ I9 V4 Q' p7 L
　小番茄  2顆 / T/ h6 c6 f1 Q6 g
【做　法】
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。os.tvboxnow.com$ p5 ^! R  B* a4 B  J; p1 W

2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z  x8 z4 G! J8 e' L
2 v- B+ }$ h: E) W+ a% D  Q  t
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  120cc
洋蔥  1/4小顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v, [9 L6 i' L  C  [9 f7 K
奶油  1大匙公仔箱論壇1 d7 u) A# |  M' C/ E
低筋麵粉  1大匙
咖哩粉  1大匙
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許
胡椒  少許
【做　法】
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。  Y4 r% K: n* P1 X" X' B
tvb now,tvbnow,bttvb& B+ M5 ^  ~7 n! p8 b$ g  s# }
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。os.tvboxnow.com( f: i0 K& \) n, h

用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ h' g$ G: K) l7 X* Y. U) h
　醬油  20cc $ i' x& j% t& S! u' [% s* @% m/ d
　味醂  20cc 7 H5 @9 c: t" {. n* R2 J
B.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb" N( @/ _- Q7 j; _& b; E! q! o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ i; a1 J* Q# N# j
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. V. k% V1 d* b8 P5 ~6 {

用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】
柴魚高湯  150cc tvb now,tvbnow,bttvb( T8 a' F  ?3 v( s
醬油  25cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) m! @( r: W7 ?! W4 l. U5 o' m6 I4 M3 e+ c
【做　法】
所有材料煮開即可。* B* I- D2 Q9 E- R* T% ]" l
os.tvboxnow.com. a6 S/ {0 p; A% \8 B7 y
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb) k; B- d8 }7 ~9 Z; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ S4 j+ B8 Z. V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】 % h+ U' ]: C. M" l' V& k
辣醬油  50cc
烏醋  50cc
蕃茄醬  70cc
醬油膏  50cc ) O& u5 M  R' ^1 E* S$ _8 k
味醂  50cc
糖  20公克
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc " e- v" v1 M3 O' z" O& n8 `
　淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com" B1 T$ {" C$ K! h
　味醂  15cc
B.柴魚片  10公克
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, I3 l) ^* @0 C/ l
os.tvboxnow.com+ c- [4 p; T3 P! N- ~
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】 4 B' r; H0 G$ y2 N, U: a
A.奶油  40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b, d8 N2 v- J
　洋蔥碎  150g
　蒜頭碎  15g tvb now,tvbnow,bttvb) |0 I, I% @. E: c; Y' x
　月桂葉  1片
　絞肉  150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r: x) r4 e$ ~8 Z+ [
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c os.tvboxnow.com; X6 R0 a/ P. J9 P/ G
　紅蘿蔔切小丁  80g 公仔箱論壇7 ^# j; C2 y& Z. M9 @% K" g
　西芹切小丁  80g   ~) Q+ t7 j7 s) H# W, I
B.低筋麵粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( \% N3 K+ N$ w) a. |) x0 \
　昆布柴魚高湯  600c.c
　納豆  1包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! p* c# R( a2 Q
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb- M* K4 p! _% n2 M, G
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙
咖哩粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! E2 i! d7 S7 |3 X! k
黑胡椒粗粉  適量
糖  適量
鹽  適量公仔箱論壇- I1 N0 [3 B( T5 p5 \
【做　法】
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T* d" X! f, ~- S
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm
柴魚片  40g
水  3000c.c ) }: |; I! l; E, ^( o
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) F& S4 d2 `" _" t
1.將昆布以布擦乾淨備用。
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】
A.醬油膏  5大匙
　糖  2大匙 os.tvboxnow.com( {8 H& t( n' B
　柴魚片  1小匙 $ f8 t) H- A; F* x9 p9 C& H3 }
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙 os.tvboxnow.com) n' N1 T& ?7 O  S8 k0 H  _
　海苔粉  少許
【做　法】 4 i2 v2 N3 E% h2 _# V- s5 I1 r
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。   P1 c# D; B4 K4 k0 ~' _
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) ]$ l5 F, x  R/ A- l5 X/ s  b
A.芥末粉  2大匙 os.tvboxnow.com# X& N1 I5 j3 z4 R/ c1 H& C5 t
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。 3 R8 ~$ m. O8 R' `
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】
鰹魚醬油  20CC
日本芥末醬  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: r# c" l) G0 S; Y, c
柴魚高湯  40CC tvb now,tvbnow,bttvb* k5 i8 v/ M. G% F
鹽  1/4匙
糖  1/4匙
【做　法】 2 Y% u  ~; P- e; M, A: b8 _: Q
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z) k$ V$ Q6 E- r: {
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% g5 n6 G- z8 Z+ E3 R$ n7 v
日本山藥  50g os.tvboxnow.com$ L6 y4 A& f# ~
蛋黃  1顆
鹽  1/4匙
海苔絲  少許公仔箱論壇% q1 _' g+ X$ p; I% ]" X' y0 [
【做　法】
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。 / ^$ l& K: j( v% L, R
【備　註】
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】
七味辣椒粉  少許 4 |- G1 \3 c" M" T& Q$ Q) b! ]
糖粉  1小匙 8 ?3 {9 M4 {6 y- {) {
淡醬油  1大匙
水果醋  2大匙 os.tvboxnow.com5 Q  @9 J: A& T, t% d7 }
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】 $ i! b7 K6 f8 y1 k
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙公仔箱論壇& b) n$ D( g1 H9 [  ]
糖粉  1/2小匙
醬油  2大匙
水果醋  2大匙
蔥末  1小匙 - V# q. v( p1 m
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】
橙醋  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ Y" W$ c' o/ N2 _
柴魚高湯  20cc
蘋果汁  20cc tvb now,tvbnow,bttvb( D1 a; ]! V8 F- r- f3 R
吉利丁片  4公克
【做　法】 ! W1 k' h, D: ]/ l1 z. F3 z: a
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 y5 A' w8 V% e: r
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。

用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
. G. {8 H, G% h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb, \2 `; I  n: w. k/ b
醬油  60cc
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc
【做　法】 3 M3 r9 L, f5 \$ E9 O5 C' d5 ]
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】
辣醬油  75g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W1 {% i! T- y( N
烏醋  75g 公仔箱論壇# \4 I; _+ Q1 g
蕃茄醬  100g
醬油膏  70g ( d" V& b' t+ q4 W, o
TABASCO  20g tvb now,tvbnow,bttvb" m, U) l* F! I' D' p9 ^6 e  u! q2 o
味醂  70g ! A5 B  b& T! y' n) B$ M
細砂糖  30g
蘋果泥  60g
【做　法】公仔箱論壇0 f) `; N, I: }5 g! ^3 b: G
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
2.加熱後放入細砂糖。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】
咖哩粉  20公克
美乃滋  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~& t0 s. J. X6 [2 A+ O
原味優格  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& A# b, z& ^5 y' E- C
鹽  3公克 8 E; K4 B! I# r- n3 a7 B
白胡椒粉  2公克
【做　法】 3 M( @/ B2 L$ t3 |# n* E# a
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條 os.tvboxnow.com. c% ?; @: g% Y$ o
柴魚高湯  140cc
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 w* o$ [+ a" i- A
蘋果醋  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 o- Z! m, C7 B- _8 h8 E
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, b5 b0 s7 p. f
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】 " z" ^: Y7 f. N- _, H+ D
1.白味噌  4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ A& e% r$ q  U
　紅味噌  2大匙公仔箱論壇$ s) g! T1 E$ f8 H. J2 z
　黑味噌  2大匙公仔箱論壇9 y1 _7 G! g: S( l3 b* ^
　糖  2大匙 os.tvboxnow.com9 E2 U1 R' Q& a
2.清酒  2大匙
　味醂  2大匙 os.tvboxnow.com. D+ m3 N' C! z
　素高湯  2/3杯
【做　法】
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
【備　註】公仔箱論壇3 s3 R6 p: J+ G3 P1 C
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 os.tvboxnow.com% T* c: S" A5 D% S; g3 E% ^  I) J1 }) b" X  q
糖  1大匙 4 s& E4 b* O* f) p( L2 z
米醋  2大匙 os.tvboxnow.com4 N. p4 C4 b" U" @. N- B% o+ g) F
味醂  2大匙公仔箱論壇" X4 t! I) _1 \' L
鹽  1/2小匙
【做　法】 os.tvboxnow.com$ j0 g2 \2 R6 Y4 D3 E* F
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。 + g2 K3 R9 B. H9 [
【備　註】
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】公仔箱論壇3 a8 x/ P( Q; Z0 c. p$ T' m
美乃滋  120公克 os.tvboxnow.com3 `% O7 A% c! u- {$ _# s6 E) _
山葵醬  25公克 1 ^: G% g9 u1 |! `( F: T' J
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y# d- m4 X) N# i' S* r1 g
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克公仔箱論壇8 W1 i3 K3 |, f+ ^9 ?
蘋果丁  20公克
橄欖油  50公克
肉桂粉  1公克
鹽  1公克
胡椒粉  1公克公仔箱論壇2 b' e- d' M1 l. Q8 A* W  {# F
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】
日本漬梅  1顆
嫩薑  20公克 os.tvboxnow.com; S1 U, n5 A+ X! D( y3 \* [  @
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc + Q  ~* I8 ?' H5 y& p; w
味醂  10cc
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# w% e3 s' ~, V
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i5 Q" I3 |) ^
黑糖  80公克
水  70公克
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】公仔箱論壇. X, m. I0 m+ y4 w2 D" S$ P
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。 7 Y8 o2 l; n$ ?1 R9 J# q
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( p' k' P" h! a* A1 ]: O" b
水  100公克
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克 2 d& y. i8 U8 s6 b6 P9 J; }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* E% m, }5 x1 Q! ?
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。公仔箱論壇4 l/ h4 ]: r* A/ R: ?- E
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】公仔箱論壇& G& v* n/ F$ O3 @+ m5 d( k# ~
白蘿蔔泥  2大匙 8 H9 c9 M, p+ ]' h
味淋  1/2杯 $ S' \( b6 K# s0 Q) Y: L/ S# H: v
柴魚味精  2小匙
【做　法】
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】
味噌  1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb% K3 s! X6 F! p9 A6 l
果糖  1大匙 $ E/ K4 t7 b! f4 B( e
白醋  2大匙
薑絲  1大匙
淡醬油  少許 ' e! n$ P. {/ z. O
【做　法】
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N6 M& M/ [2 }# x' h! ^
【備　註】 % i* L( |' Y( s
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】
日式柴魚醬油 1杯 - q4 U+ x2 Q( \+ T$ ?
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】公仔箱論壇1 F1 x5 O. y: h2 j8 I
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】
昆布  1/2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ i& k* x2 L) W) V0 |
醬油  1/3杯
水  3杯
糖  2大匙
白胡椒粉  少許 os.tvboxnow.com* ?; x: ?( o* G0 U
鹽  少許
【做　法】
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 * z( b( }! R# L3 c. _
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】 5 F, X/ y2 f6 \1 B/ ^8 h
美乃滋  120公克公仔箱論壇% A: j9 n! Z% T7 P" ?4 Y3 u& Z
味噌  5公克 tvb now,tvbnow,bttvb& c: t" M; a) G) X
味醂  5cc 公仔箱論壇9 A  g, ~$ A* g6 q
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc os.tvboxnow.com, @- g. ]/ a! f+ |4 \. E
【做　法】 / v0 e" R5 |* o( C6 t  N* K
1.山藥磨成泥狀備用。公仔箱論壇, v5 R: ^3 G/ j5 Q5 q
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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