標題: [美食介紹] 湖南腊味合蒸 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-18 11:56 AM     標題: 湖南腊味合蒸

　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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6 j" B8 c  }  s8 o' |+ F0 e% e+ N4 {2 H  l　　烹制材料(三人份)1 w' x; D% E, d0 l3 F
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
9 F, r4 n5 P2 Y( ^5 y: n　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 f; B. ^7 R  @3 G9 d1 P做法：4 O. g0 |2 p  h- l

3 i8 I( h! `/ }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X: ]( r* N% k% W3 q
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
6 X/ S! v7 v/ S5 ]# I. L" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
8 k0 T" R/ V. R1 `8 Y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
  H$ m+ q8 v5 m5 Z; @: o. ^: n公仔箱論壇　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. K& b* e5 C9 a+ ?os.tvboxnow.com　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。6 K$ Y6 I- G/ U: R: q1 z
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
* ~' i( _9 J& R　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。6 j$ k0 O7 R" A

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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
3 d, o0 Q% a% l. k6 N+ }0 i0 {os.tvboxnow.com　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
" Z; v" C1 S6 J+ a& U" H- K. W% Z6 u公仔箱論壇　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。& x. |4 u1 a  b5 E+ {6 [! F2 j! l
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
, b1 s" l$ J/ i. B5 W8 \/ Htvb now,tvbnow,bttvb　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

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