標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
. n& d. W( U7 _. }6 v1 H" ~1 u$ ?5 v& z
! }: z$ W1 O2 b6 W
烹制材料(三人份)
" q% i2 d% i/ ?& `( ^ c/ u4 P公仔箱論壇
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
公仔箱論壇6 g2 ~& w1 v: j
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
& T) f) f; g% w
做法：
os.tvboxnow.com& X; V7 M! c/ S/ W4 ^0 p
$ z# k7 Q* L* y: ^* B$ F4 z公仔箱論壇
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
os.tvboxnow.com; G+ |6 C% s: W2 G2 y
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; A1 E! g6 K0 I0 }+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
$ \/ R, U- m0 ]+ `
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
) g3 G$ G- G! T' C
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
k* t: ^" @( L* K7 ^; J# C, e
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- J4 B6 v) G) @- b' Y' D( l3 ^
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
0 q: E7 l$ v2 [) z( i9 t
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
9 J2 J! }: s% B( [$ d公仔箱論壇
8 j4 a- |' U2 m, K
7 h$ }" B' R/ t/ f7 [ d: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 m( k- q' h
贴士
, ]" ~0 a5 y8 f: I, a, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h3 q N T) k9 u- o0 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
+ u8 R7 k3 w! i. X, c& v公仔箱論壇
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; ^& T5 E) X& }) G& ~6 x+ i- L7 E
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
公仔箱論壇+ h/ e' m1 M: |8 p; L( V+ F
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
- `5 q+ C! j$ N" t8 U/ ^ f
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
