標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
& G: S' h$ ^+ O$ e& Ytvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 U' O5 k' d+ x6 r) E, t
烹制材料(三人份)
" W. w6 N7 v4 ^' h* @/ d- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
os.tvboxnow.com. m3 W1 t0 ~$ a
调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
6 t7 k2 s! }1 @公仔箱論壇
做法:
- r8 Z8 `5 P! o# U" N- D3 t9 C公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ t# n1 S8 n6 k4 O. q" D
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
公仔箱論壇! `7 H; I% ^, A0 ^% U1 U
2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
' C0 a7 r) G6 b7 t
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
- h0 o- s# l9 otvb now,tvbnow,bttvb
4 取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
2 }$ H4 c+ {5 s& r2 o, G' n公仔箱論壇
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ F; G; m# K! @/ W
6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
; [5 G; I5 c. y7 Y% o4 {. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
os.tvboxnow.com5 N. Q4 {( ~; @! f* c$ ?% A
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
& ?" l/ j" G! d3 ]# C& v% q3 b) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q) c8 Y, \% @5 C5 y$ w" A5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j( j, Q: |% |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z' Q* E `0 A# u% x
贴士
& [% |) v! I, X! d# M) H
& t3 Z0 N2 u5 |& M. p5 g( l' ]4 E
1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
7 u0 e; ^, b9 j. n公仔箱論壇
2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
9 |% M: t+ V/ ~& P8 \% [
3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
os.tvboxnow.com3 u. B" f! s% T
4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
( Q: g; H* j7 ^7 v( Atvb now,tvbnow,bttvb
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0