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標題: [食肆地點] 刁鑽咖喱腦輕鬆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-10 01:29 PM 標題: 刁鑽咖喱腦輕鬆

弊！歲月催人，近來發覺記憶力開始衰退，急急去買補腦丸，聲稱有效治療「思維遲鈍、記憶衰退。」有無咁誇？雖然我蠢都唔係咁易呃。人蠢無藥醫，惟有趁後生補多

，刁鑽牛腦，以形補形，再加上咖喱的薑黃素可預防老人癡呆，連嘴刁的吳君如都經常食咖喱，唔食就笨！

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■ 大廚財叔是印尼華僑，在泗水出生，來港後在印尼餐廳一做便是 30 年。

印尼 3 w7 b# W( o" ?5 A$ Z
香滑咖喱不「稀」場tvb now,tvbnow,bttvb: j! @- N5 \" V; e' D# Y+ v- J
印尼咖喱（ Kare ）水汪汪，與濃稠的印度咖喱截然不同，顏色偏黃，看來「好食有限」。人不可以貌相，咖喱都係，印尼盛產椰子，大部份咖喱都有加入椰汁，為眾多國家的咖喱中最香滑，質地稀如湯。另一特點是加入印尼蝦膏，令味道更添變化，而且黃薑味較重，香料味沒有印度那麼霸道，但比泰國的更有層次。而其咕喱（Gulai ）羊腩，用上更多的辣椒、檸檬葉、甘蔗，比咖喱更香濃。
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要咖喱味道不流失，要每日鮮製。椰汁以鮮椰子肉榨成，不用罐頭椰奶，才是百分百印尼風味。每款咖喱配方都略有不同，像羊腩會用沙仁、豆蔻辟走肉類的臊味，魚頭咖喱就要先爆香香料，所以廚房每日要準備大煲細煲不同的咖喱，不是一煲咖喱走天涯。配料雞肉、羊腩都是以咖喱汁生煮，之後更要待一晚，先可確保咖喱香完全滲入肉中 ; 其他不能久放的如雜菜、魚頭、牛腦咖喱就即叫即煮。製作一絲不苟，難怪引來嘴刁的吳君如都愛上這

的咖喱雞和咖喱魚頭，不時同陳可辛來踩場。
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咖喱牛腦 $65
處理牛腦過程繁複，要先將血管、筋膜挑走，剩下白雪雪的組織，再加胡椒粉及鹽同蒸，除去臊味後又要煎香，有柯打時才與咖喱汁同煮。牛腦入口滑得來有點咬口，質感似豆腐

。不過成個腦擺上

，賣相確實幾駭人 ﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i0 G( e- s' y% g( k

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巧製咖喱魚頭 $168 os.tvboxnow.com4 O/ }- e/ [4 H( b6 g4 i# v
比人頭更大的魚頭，採用最少十幾斤的石斑，魚雲軟滑又多肉。香料經爆香味道豐富，椰香中滲出魚鮮味。os.tvboxnow.com0 f: H! o8 [9 {* w% j

咕喱羊腩 $70
咕喱汁中有甘蔗所以帶甜，椰汁亦多，與羊脂融為一體。鮮羊腩只得秋冬有得食，連皮燜咬落彈牙，羊腩肥瘦相間，特別好食！8 r& ]* n" H9 F. {, z) h

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印尼餐廳（尖沙嘴） / }& J- c8 E; |) e0 ~

■ 老闆 Ken 曾於麗嘉酒店的日本餐廳任職，後自立門戶於大角嘴開店。/ W3 }) L- \0 F( P7 l

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日本
蔬菜茸甘口咖喱
日本人擅長改頭換面，將香辣的印度咖喱變成較甜的日式甘口咖喱，秘訣是於咖喱中加入生果茸或乳酪，又減少香料的份量。這間小店以日本名牌 S&B 咖喱磚，加甘

、洋

、薯仔、蒜頭同煮，粗糙中帶日本家常風味，香料味淡但質地濃稠，特色是蔬菜的甜味突出，與珍珠米屬絕配。而且價錢比銅鑼灣的咖喱專門店平一半。其特色豬扒亦是此店主打，日本人都幫襯。公仔箱論壇& l- b5 y1 K8 g: y% u/ {
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Q 版軟心芝士豬扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）
看似漢堡扒，咬開熱辣辣的芝士瞬即流出，如「心太軟」的效果，極受學生歡迎。

吉列豬軟骨扒咖喱飯 $32 （午市） $35 （晚市）公仔箱論壇4 ]/ \. o/ }9 e' o5 ~
免治豬肉與豬耳碎撈勻再炸成豬扒狀，豬耳碎增加咬口，炸得不油不膩。+ M' J6 G4 c8 X$ I0 ~8 b: r3 v9 b

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咖喱烏冬 $21 （午晚同價）
用日本讚歧烏冬，爽滑煙韌，不是粉實的港產貨色，與咖喱汁同吃，和味十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 [% C; R; M& f' m+ X5 H: H+ y

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豬扒之家（尖沙嘴）

澳門大包寶藏公仔箱論壇. c- M9 o+ s: K% J$ @3 ~& B6 W
這

的咖喱，焦點在那個大如湯碗的農夫包。源自澳門茶餐廳的農夫包，本是包內放入原盅咖喱，翠苑負責人豐哥加以改良，以外脆內軟的農夫包，挖空內

放入咖喱牛肋條，包身索滿香濃咖喱汁，整個包都食得。豐哥指「最誇張係上年情人節，一共賣了 280 個農夫包！」8 i4 d9 `( Q( M0 ]
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■ 澳門咖喱牛柳農夫包（附一碗咖喱薯仔） $38 $ U) v5 P0 ~: G2 j4 u4 f

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澳門翠苑（旺角）

■ 羊肉薄餅 $12/ 件

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旺角咖喱小食巴基斯坦
即製咖喱薄餅公仔箱論壇+ F4 d: L. i+ a2 V6 a' a
正宗咖喱不只重慶大廈才有，一眾印巴籍朋友進軍旺角街頭，同港式小食爭一日長短。熱辣辣薄餅由巴基斯坦籍師傅即製，餅皮搓得煙韌，香酥的薄餅內藏免治咖喱羊肉，咖喱味濃郁，大大份才 12 蚊。

新疆回族薄餅店

■ 黃金咖喱鍋貼 $3/ 隻os.tvboxnow.com* [" H* C/ u+ ?, d$ v; D

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台灣
脆皮黃金鍋貼
這間台灣過江龍以棒形鍋貼搶攻香港，其門如市。除了普通椰菜豬肉餡，更特別在肉餡內加入咖喱粉，入口果然有淡淡咖喱香，但肉餡味道極淡，雖煎得香脆，略嫌調味不足。
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■ 咖喱魚蛋 $5/ 串

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香港公仔箱論壇+ J0 c9 J; z$ D5 ]- L  m1 o
長龍咖喱魚蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |  w  S% f# A( j" m( {
數街頭小食，怎可不提香港的咖喱魚蛋？「津味」的咖喱魚蛋難得的是 bite size 又彈牙，不會死實實一口粉，咖喱汁香濃有層次，辣味醒胃，越食越想食，難怪門前總有一條人龍。

津味雲吞

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作者: 招财猫85 時間: 2009-2-19 04:15 AM

聽説咖哩加咖啡，味道更好噢！多謝分享哦!

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