標題: [食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-9 03:38 PM     標題: 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。 : u( g6 B. o# E: N# S

! ]6 K5 w0 s5 k4 w1 M; T  R3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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8 X2 v5 X* C* ctvb now,tvbnow,bttvb直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。
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4 s5 k2 [2 [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。
- O2 y- r$ }; F) f0 j2 c. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I. _7 u+ d7 u3 O& K) j+ Jtvb now,tvbnow,bttvb美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 公仔箱論壇, E, h' {2 I- _' H" H. l$ \
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 % t$ s; i  S# J" i
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。
( T, L$ D3 ]- L! o, N4 h6 G公仔箱論壇
8 S8 E) {) y9 o+ n4 z8 Ztvb now,tvbnow,bttvb這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。os.tvboxnow.com! Y8 I2 i& `. y( ]" I

0 c0 z5 P2 v3 F# ]1 vos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% v8 w) v* |0 Z8 d. X( Z/ g
美 國 牛 柳 $318/8 安 士
8 _  W, V1 t$ b' L% }" B  \2 `配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
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9 A7 [. v! S/ [+ J6 P( v烤 露 筍 $78! P, z2 |- C- m: F
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。公仔箱論壇* x2 ]# g$ u3 O1 o# V( ]+ m

8 O" I# S1 `; H$ H- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 W/ h, L- k* C+ ?3 ?- @
番 茄 芝 士 沙 律 $98
" V$ a7 A, g( E6 k! ^3 b2 t$ U& \: ztvb now,tvbnow,bttvb味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。
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  }  _% {# C( ]) ntvb now,tvbnow,bttvb炒 舞 茸 菇 $78
+ w9 x2 u! v$ z用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。公仔箱論壇$ e( U! A( a, `: J
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, m8 k2 K' Q0 B. N9 F4 Y/ z公仔箱論壇吞 拿 魚 他 他 $1606 H/ Z0 W, T; b/ s8 U
吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。
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5 d4 M8 L$ D' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ K) ^. m  i7 B, G' |. B" O1 p
菠 菜 沙 律 $88+ n: i2 m2 x+ d+ Z6 k
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。
% y' V# p2 t; `( h/ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ?5 {! D+ k2 W
極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟
0 r: W: s6 r  y- Ntvb now,tvbnow,bttvb2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 公仔箱論壇3 ], P1 C! p5 v  z. h

( I1 g/ f3 t/ L0 {0 U' X靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
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Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. U4 J5 ]7 z( e/ M, Y( \6 {
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6 f/ O* W6 {; s1 h9 i! z# @) z' o! n* G& {廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。
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. C8 q8 d1 B7 s1 ^& q2 dtvb now,tvbnow,bttvb勇 於 改 革
* W/ U! c4 Y( z' u9 o「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
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# e  l' \% r; U- K7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。
+ X$ }8 g% k+ I4 V) [- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 m: }: S$ M6 z/ W8 i; ~6 h
香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V, `' I9 [+ M. ]! l+ N: F7 }
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啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 0 M  D  n2 z9 I
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。 2 |& Z$ S5 W- P) y
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牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
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牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。
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6 H2 p1 {$ L0 H$ U! f' m/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 a/ A5 J+ c, z1 a! M0 _5 F% Y
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炭 燒 精 神tvb now,tvbnow,bttvb4 P' Q% z: a; F' q/ V1 C+ u
但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
8 h9 o  k" K: p. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `& q9 _$ z, i! ltvb now,tvbnow,bttvb那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。 ' G- U  N" ?, `6 w6 A/ B4 T. l
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶 ， 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S2 |7 f7 e# F9 f8 B
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「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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: g/ x" \. f# N) C1 Z! r, Pos.tvboxnow.com但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫 放 棄 傳 統 。
' f6 h( S; Z4 q- J* A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z; h( S. t% _$ Utvb now,tvbnow,bttvb但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。 公仔箱論壇  g8 r9 V, [+ {2 `8 _, u  Z* z/ t" {$ Y

3 a4 ?. e5 N& u! K7 |$ g# U7 bos.tvboxnow.com開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 & s$ @  e8 u8 l2 J5 c6 G

& N2 d- J5 [8 _* m0 \- z+ H" A另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 ! F) _3 M8 C1 `
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「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。
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About BLT Steak
1 y( M$ R$ C7 T. Dos.tvboxnow.com由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。os.tvboxnow.com. c/ R4 E0 g# j: r( R$ v
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。
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/ H6 b( y" p8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午 間 氣 氛 悠 閒 。os.tvboxnow.com6 Z2 B  {2 U; {  t( y5 @

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: f5 |2 K# d0 r. w" a5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& x7 r$ x5 A$ k$ Q0 I8 E
黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。1 s9 m3 Q* m* M$ }
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十 六 萬 烤 爐
5 O; S4 `% Y( B0 T! `取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
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( l( D/ H$ k3 t) a; p* m0 E控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。2 \5 j- m" _1 e9 x6 t! M. L
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9 ^, D( D3 s5 J' I+ g, {7 Hos.tvboxnow.com焗 薯 批 $58tvb now,tvbnow,bttvb( x1 _. u6 h! P8 _$ ~
加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。
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& m0 s5 K0 P3 o- F! T2 K, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凱 撒 沙 律 $108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 E, W: c/ I4 O; ]  ~
最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。) `! D6 f4 ~9 J# C
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9 o8 l" k2 e$ d, a! O- t公仔箱論壇鰤 魚 片 沙 律 $140
) d. ~) _! q+ ^# G; S7 ]1 }* T公仔箱論壇鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。
$ U/ p# }/ |0 b% w公仔箱論壇公仔箱論壇2 c; n2 X+ O  {- Y7 h6 ]2 A& d

/ I' [6 h, n: T% y3 C4 v+ w香 草 煮 粟 米 $58
1 O$ o( B% S5 Y& \( w0 b2 u公仔箱論壇以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. J6 V9 c; E# D8 L" v  t9 J
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紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
: }: j- Q! c, H4 Z3 }0 c公仔箱論壇即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。tvb now,tvbnow,bttvb# a8 Y, x' E  E# E2 [( d6 v& E, X, d

; F$ t& O# F& Q  x. H0 i2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l% p) S6 G: R; j# H- C. ?6 Y3 w! g花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
3 V' N) T! Z. w1 s. E& @* `* [1 Utvb now,tvbnow,bttvb朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。tvb now,tvbnow,bttvb5 J( A! y  o3 c0 h  u# j1 L4 M
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為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 os.tvboxnow.com( _) I" [. }! ^. _  U: A  R
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「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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  h9 y- ]5 G0 S' m9 Ptvb now,tvbnow,bttvb除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。
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為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！
  P3 ?7 m% s. w! ~os.tvboxnow.com
  E7 C0 c% @0 g  {: C% Btvb now,tvbnow,bttvbBLT Steak
  K/ x2 \  ?8 x' S4 ?營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pm
" E+ {9 P" k) F1 l7 f3 ctvb now,tvbnow,bttvb收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
4 `" v/ D& i2 @; M% y- B* fos.tvboxnow.com交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 9 f0 U3 D* s$ |. T6 d# B
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時
" j" V2 r: V/ z& F5 B平 均 消 費 ︰ $600

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作者: 招财猫85    時間: 2009-2-19 04:19 AM

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