標題: [食肆地點] 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-9 03:38 PM     標題: 【 美 國 扒 房 的 法 國 革 命 】

有 些 東 西 ， 硬 如 磐 石 ， 即 使 潮 流 沖 擊 ， 不 變 就 是 不 變 。 1 |$ i; c4 R: j+ {& }

4 `( d8 L! `3 {: c像 美 式 扒 房 ， 是 美 國 飲 食 文 化 的 基 石 ， 美 國 旗 、 牛 仔 靴 、 點 唱 機 ， 牛 扒 塊 塊 mega size ， 配 上 大 堆 薯 條 ， 味 道 濃 、 熱 量 高 ， 不 肥 死 人 誓 不 休 。
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直 至 四 年 前 ， 紐 約 BLT Steak 開 業 ， 這 形 象 開 始 改 變 。
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, t( u1 ]' ]$ I( U7 v餐 牌 上 除 了 牛 扒 ， 大 部 分 都 是 沙 律 蔬 菜 。 os.tvboxnow.com/ b* l) p' {7 M# a

$ i; ]6 m. `1 F# }% h& U* I美 式 牛 扒 旁 ， 襯 上 一 撮 賞 心 悅 目 的 香 草 。 公仔箱論壇: H& o$ ?3 u* g1 z
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超 豪 高 貴 的 扒 房 佈 局 ， 也 換 上 摩 登 簡 約 的 裝 修 設 計 。 os.tvboxnow.com# v, ?5 a6 S) m5 X% i; a% D$ b8 ^
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她 把 法 式 精 緻 元 素 注 入 美 式 扒 房 中 ， 結 果 一 石 激 起 千 重 浪 ， 紅 透 半 邊 天 ， 短 短 四 年 就 在 美 國 開 了 六 間 分 店 ， 連 《 紐 約 時 報 》 也 大 加 讚 賞 。 ' z$ ~( E* I) }9 P& j4 a

. Y( {: O- a" e* D6 Y3 ~這 店 剛 登 陸 香 港 ， 磨 刀 霍 霍 ， 預 備 革 新 香 港 鋸 扒 潮 流 。
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9 \. k" p( H$ D5 D: s! d8 y. utvb now,tvbnow,bttvb美 國 牛 柳 $318/8 安 士
, I- ?9 u) q6 Z% K公仔箱論壇配 上 清 香 的 香 草 牛 油 ， 吃 一 整 塊 也 不 覺 膩 。
8 i. @2 I# u! P* H, s3 Q% t3 R( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h7 H4 r! y- P! E; D3 g- D+ c- c
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烤 露 筍 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v0 B$ j; W6 |& L) O3 R' {" [
露 筍 拌 上 用 多 種 香 草 製 成 的 香 草 醬 ， 開 胃 清 新 。
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番 茄 芝 士 沙 律 $98os.tvboxnow.com2 F  c! R+ T& A
味 道 酸 溜 溜 香 草 味 濃 郁 ， 極 之 開 胃 。
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& i9 _4 z( N# v1 M3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 舞 茸 菇 $78tvb now,tvbnow,bttvb* M4 k/ F4 o/ y0 s) B6 R! v5 A
用 薄 荷 葉 ， 百 里 香 等 一 起 炒 ， 配 任 何 牛 扒 也 合 適 。公仔箱論壇  X8 K+ F( X) u: D, j$ h

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% k" Z8 E' N: E; U  F0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 他 他 $160
0 P9 O1 K( V2 d. z9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 拌 上 了 清 香 不 膩 的 牛 油 果 ， 柚 子 沙 律 汁 ， 輕 盈 易 入 口 。/ s# m3 S: \) V0 b; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w- c" I5 z' A

" I7 y8 D8 N9 P% q! a  K3 r' Dtvb now,tvbnow,bttvb菠 菜 沙 律 $88公仔箱論壇+ _6 ?+ T4 u: E: d
配 料 有 蛋 黃 碎 、 煙 肉 、 白 蘑 菇 等 ， 入 口 清 新 又 惹 味 。os.tvboxnow.com2 G& s8 b& b; L
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極 速 竄 紅 BLT 是 個 奇 蹟 公仔箱論壇* l9 M' p9 E4 q" C5 @7 M; k
2004年 才 在 紐 約 開 業 ， 短 短 四 年 間 ， 在 華 盛 頓 、 聖 胡 安 、 邁 阿 密 、 洛 杉 磯 等 六 個 地 方 開枝 散 葉 ， 又 被 紐 約 飲 食 界 推 舉 為 紐 約 十 大 扒 房 ， 與 多 間 歷 史 悠 久 的 老 牌 扒 房 齊 名 ，成 為 人 所 共 知 的 品 牌 。 os.tvboxnow.com& H8 w7 N: G  _- E2 V; r

! T" t$ o2 _# S& H. f9 n0 Vos.tvboxnow.com靈 魂 人 物 ， 是 大 廚 兼 老 闆 ； 法 國 人 LaurentTourondel 。 2007 年 ， 他 獲 《 Bon Appetit 》 雜 誌 選 為 07 年 餐 飲 界 風 雲 人 物 ， 讚揚 他 改 變 了 美 國 人 食 扒 的 習 慣 ， 打 破 了 美 式 扒 房 必 定 大 件 兼 高 熱 量 ， 只 適 合 男 士 的 定 律 。
' h3 d: z4 N8 ^6 A7 ?  C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. H6 J9 k9 @0 k# x
Laurent 17 歲 就 入 行 ， 其 後 移 民 美 國 ， 本 來 經 營 法 式 小 館 Cello ， 生意 不 錯 ， 未 夠 30 歲 就 拿 下 《 Food & Wine 》 新 晉 廚 師 獎 。 但 2004 年 卻 決 定 結束 小 館 ， 進 軍 扒 界 。
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) h, |6 H: \9 H* F. Z1 G廚 師 的 班 底 都 是 由 紐 約 總 店 調 來 ， 對 扒 爐 運 作 駕 輕 就 熟 。
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勇 於 改 革& R8 q2 h7 s1 D. s: }3 y
「近 十 幾 年 ， 紐 約 人 的 飲 食 習 慣 已 改 變 ， 更 重 視 健 康 ， 但 傳 統 扒 房 卻 沒 有 跟 隨 ， 牛 扒最 小 14 至 16 安 士 ， 配 菜 都 極 油 膩 。 在 Cello 時 ， 每 天 都 有 女 士 向 我 投 訴 ， 要 我 為她 們 烹 些 輕 盈 的 扒 餐 ， 我 覺 得 這 就 是 潮 流 。 」 Laurent 說 。
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% {; V+ i5 Y' e3 Qtvb now,tvbnow,bttvb於 是 ， 他 創 辦 了BLT Steak ， 以 法 式 的 清 新 輕 盈 ， 注 入 美 式 扒 房 之 中 。 一 開 業 就 大 受 歡 迎 ， 吃 慣 傳統 扒 房 的 美 國 人 對 這 種 新 式 扒 房 莫 不 驚 嘆 ， Laurent 成 為 扒 界 大 紅 人 ， 除 了 上 電 視教 烹 飪 外 ， 還 出 版 了 一 系 列 以 BLT 為 名 的 烹 飪 書 ， 如 《 BLT-New American BistroCooking 》 等 ， 非 常 懂 得 包 裝 之 術 。 ! J3 D0 g5 J( x( Q$ K
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香 港 的 BLT Steak ， 跟 美 國 店 一 樣 勇 於 改 革 。 os.tvboxnow.com/ L  e* R8 Z; B

& R7 j9 r, `4 G1 k4 U! }8 w$ [: b; ltvb now,tvbnow,bttvb啡 皮 座 椅 、 幾 何 吊 燈 、 樸 實 的 白 磚 牆 … … 還 有 落 地 大 玻 璃 ， 露 天 開 揚 海 景 座 位 ， 不 再 是 美 式 扒 房 的 高 貴 ， 而 是 簡 潔 明 朗 的 法 式 小 酒 館 設 計 。 公仔箱論壇' Z. @* F- K! U4 I* }% m: M9 @+ \8 h/ R
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頭盤 極 多 選 擇 ， 大 量 清 新 菜 式 ， 像 吞 拿 魚 他 他 、 烤 露 筍 、 海 鮮 拼 盤 、 烤 吞 拿 魚 拌 檸 檬及 橄 欖 油 、 紅 菜 頭 沙 律 等 ， 款 式 比 牛 扒 還 要 多 。 配 菜 也 是 粟 米 、 蘆 筍 等 ， 不 是 一 味薯 仔 、 薯 條 。
& j5 l: V% z0 b+ d1 n) L- m  q公仔箱論壇% N1 y1 l4 P; d1 k' c, `+ p
牛 扒 也 不 盡 是 大 堆 頭 大 分 量 ， 由 八 安 士 到 四 十 安 士 都 有 ， 吃 多吃 少 都 可 以 。 擺 設 像 法 國 菜 般 講 究 ， 伴 上 清 新 的 香 草 或 沙 律 菜 、 還 可 選 擇 不 同 的 清新 醬 汁 … … 連 甜 品 也 摒 棄 甜 到 漏 又 大 件 的 美 式 甜 品 ， 改 成 熱 情 果 梳 乎 厘 等 輕 盈 口 味。 還 有 每 天 的 廚 師 精 選 ， 有 齊 頭 盤 、 主 菜 、 甜 品 ， 十 足 一 間 法 國 餐 廳 模 樣 。
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% z4 G$ _% b# }8 j7 xtvb now,tvbnow,bttvb牛 扒 wet aged 28 天 ， 肉 味 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb9 T" o/ q: ~7 {* n: d4 W+ P4 Q

0 Q4 r! w3 W* b% h. p* P9 L& |7 n1 n
# ~( X. Y0 i1 Y8 otvb now,tvbnow,bttvb開 業 時 ， Laurent 特 地 來 港 主 持 開 幕 。公仔箱論壇; k* E: b6 L" Z" j

- C0 B, X: k! B0 {6 @" q0 I炭 燒 精 神
7 k, ]! X! e: J, P0 T公仔箱論壇但， 如 果 說 這 就 是 她 成 功 的 原 因 ， 未 免 太 過 簡 單 了 ！ 她 真 正 成 功 的 原 因 ， 在 於 應 改 的地 方 大 刀 闊 斧 的 改 ， 應 保 留 的 地 方 誓 死 保 留 。 像 一 塊 牛 扒 ， 就 看 出 LaurentTourondel 對 美 式 靈 魂 的 堅 持 。
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" d8 E% p% {$ W6 r$ L) {. M: K那 靈 魂 ， 落 在 玻 璃 廚 房 內 一 個 鋼 鐵 炭 火 大 烤 爐 上 。 那 朕 原 始 的 炭 香 味 ， 一 入 門 口 就 聞 到 ， 誘 得 人 食 慾 大 振 。 os.tvboxnow.com2 x3 ]0 a+ C$ q2 v* D
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牛 扒 被 熊 熊 炭 火 烤 炙 ， 表 面 焦 香 帶 ， 內 卻 仍 保 持 肉 質 嫩 滑 、 肉 汁 充 沛 ， 這 正 是 美 式 牛 扒 的 標 記 。
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2 M7 ]' V+ M: V% b8 `公仔箱論壇「牛 扒 要 好 吃 ， 用 甚 麼 方 法 燒 非 常 重 要 ， 今 天 很 多 人 愛 用 火 山 石 或 煤 氣 爐 ， 但 最 大 問題 是 沒 有 一 朕 原 始 炭 香 味 ， 且 溫 度 太 高 ， 常 把 肉 的 表 面 燒 得 死 實 。 」 專 程 從 美 國 來的 餐 廳 老 闆 Laurent 認 真 地 說 。
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0 o# w6 I% l# S5 i/ V& }$ j. A但 ， 在 香 港 申 請 炭 燒 牌 照 很 難 ， 要 通 過 環 保、 消 防 等 條 例 ， 動 輒 一 年 ， 投 資 大 又 拖 慢 開 業 ， 所 以 一 般 都 不 願 大 費 周 章 。 碩 果 僅存 的 ， 只 有 一 些 早 已 取 得 炭 燒 牌 照 的 舊 餐 廳 ， 像 太 平 山 餐 廳 及 The Steak House ，就 算 美 國 來 的 過 江 龍 ， 如 Ruth's Chris ， 都 得 迫 放 棄 傳 統 。 tvb now,tvbnow,bttvb% X" x* k0 o# o- ~6 P/ V  `

. E' S, C$ W7 {' E; W, ]/ \& Y* [" [但 BLT Steak 卻 由 始 至 終 、 不 惜 工 本 堅 持 爭 取 。 # G% R0 q% k8 \6 s' |% I

6 q5 t5 I  A+ B2 ]開 業 前 一 年 ， 她 就 開 始 籌 備 ， 烤 爐 旁 特 別 要 鑿 牆 增 加 一 道 走 火 門 ， 又 要 提 升 抽 氣 系 統 ， 足 足 花 多 近 百 萬 才 能 取 得 牌 照 。 tvb now,tvbnow,bttvb% B) O1 X6 M# R% v5 p0 v& o, |

% m3 T$ V7 G1 T& k5 M* cos.tvboxnow.com另 外 還 得 租 用 貨 倉 儲 存 木 炭 ， 炭 又 是 美 國 入 口 的 ， 猛 火 耐 燒 ， 卻 又 加 重 了 開 支 ， 但 Laurent 仍 覺 物 有 所 值 。 9 Z& R5 E8 P$ z$ w) Y" a

* B4 m0 p: z. x+ r0 `: _* g. i: C! I「這 些 開 支 令 牛 扒 比 用 一 般 烤 爐 烤 的 好 吃 多 幾 成 ， 表 面 有 點 脆 口 ， 肉 汁 帶 炭 香 ， 而 牛的 油 脂 在 天 然 木 炭 燃 燒 下 ， 更 有 香 味 ， 一 切 都 很 值 得 花 費 。 」 Laurent 說 。& R( g. J+ p, g

+ n! \2 X3 u! V$ v9 I! H- d% Q! p( ZAbout BLT Steak9 k* Q2 T! ]. _! ~
由法 國 人 Laurent Tourondel 於 2004 年 在 紐 約 創 立 ， 「 B 」 是 Bistro 的 意 思 ， 「LT 」 則 是 她 姓 名 的 縮 寫 。 以 在 傳 統 美 式 扒 房 文 化 上 加 入 大 量 法 式 小 酒 館 元 素 大 受紐 約 人 歡 迎 ， 四 年 內 在 全 美 各 地 開 多 六 間 分 店 ， 另 旗 下 還 有 BLT Burger 及 BLTFish ， 業 務 擴 展 迅 速 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 {* \' P( U; N; F/ j5 G
烤 爐 可 輕 易 打 開 ， 方 便 控 制 火 候 。os.tvboxnow.com' o# q! S0 j. y# x
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0 q9 _% u( }4 _( J, T! |午 間 氣 氛 悠 閒 。3 q8 ^# E8 V* D3 }; s; a' x

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黃 昏 的 景 色 非 常 迷 人 。
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8 l5 T+ ?( j& l4 @. P) C/ X十 六 萬 烤 爐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 }" D/ M$ M( ^7 s
取得 牌 照 ， 又 要 躊 躇 烤 爐 。 這 烤 爐 ， 是 專 程 從 美 國 空 運 來 的 傳 統 牛 扒 烤 爐 ， 價 值 港 幣十 六 萬 ， 一 整 座 都 用 生 鐵 造 成 ， 散 熱 較 慢 ， 溫 度 高 而 平 均 ， 能 鎖 住 肉 汁 及 令 表 面 香脆 。 又 有 鐵 鏈 升 降 烤 扒 的 鐵 架 ， 方 便 廚 師 控 制 火 候 。 不 夠 火 可 立 即 加 炭 ， 太 猛 火 又可 以 把 炭 剷 走 ， 加 或 減 ， 幾 秒 鐘 就 能 完 成 。 牛 扒 燒 得 恰 到 好 處 ， 生 熟 程 度 從 不 令 客人 失 望 。
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# [, }9 m/ d( {6 z/ g7 mos.tvboxnow.com控 制 炭 燒 的 火 候 ， 要 依 賴 師 傅 的 經 驗 ， 木 炭 的 大 小 、 烤 炙 的 時 間 、距 離 的 遠 近 均 影 響 牛 扒 燒 成 的 質 素 ， Laurent 要 特 別 從 總 店 調 派 幾 個 經 驗 廚 師 來 港， 鎮 守 烤 爐 ， 一 切 跟 足 美 國 做 法 。
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) j  p1 Y' J4 f5 L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 用 的 扒 ， 也 是 實 牙 實 齒 的 美 國 貨 ， 沒 有 妥 協 。
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5 H" r4 a4 v* E- s! Utvb now,tvbnow,bttvb焗 薯 批 $58
4 R4 \( X" @8 c* o2 E$ Sos.tvboxnow.com加 了 少 量 芝 士 一 起 焗 ， 入 口 有 朕 芝 士 香 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- B2 |" o! M
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凱 撒 沙 律 $108
. N$ m1 J$ v: v  d- y/ ]( V公仔箱論壇最 大 特 色 是 加 了 烘 脆 的 芝 士 ， 口 感 豐 富 。0 y" w2 W; l6 U& e' W& }5 S# e
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鰤 魚 片 沙 律 $140
7 T) v) `7 @3 ~$ C/ ~: y0 t1 K鰤 魚 片 刺 身 鮮 甜 ， 配 上 青 蘋 果 沙 律 ， 非 常 開 胃 。) M: D$ E  X3 d! w! ?5 O

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香 草 煮 粟 米 $58
! @) b+ x: g3 c2 R) S以 香 草 汁 一 起 煮 ， 入 口 有 朕 朕 清 香 ， 更 突 出 粟 米 的 甜 。
- t1 c/ C* K8 e6 h1 v! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r: ~4 @" @: T# J- k8 x3 Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j' M9 i7 ?$ a' [- `5 F# X. Y
紐 約 牛 扒 $450/16 安 士
8 e- I* U: |( C* W9 J+ |公仔箱論壇即 是 西 冷 ， 肉 味 濃 郁 ， 用 微 火 烤 ， 比 一 般 西 冷 嫩 滑 。
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花 生 醬 朱 古 力 慕 絲 餅 $82
7 O5 I; J# j0 ntvb now,tvbnow,bttvb朱 古 力 餅 甜 而 不 膩 ， 有 很 香 可 可 味 ， 配 上 口 感 軟 滑 香 蕉 雪 糕 ， 層 次 豐 富 。
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! S0 C9 o5 V  |6 I3 @  s2 E為怕 質 素 參 差 ， 他 還 在 美 國 自 設 屠 宰 埸 ， 實 行 為 自 家 店 鋪 一 條 龍 提 供 牛 扒 。 美 國 西 部的 穀 飼 安 格 斯 牛 肉 都 是 合 作 多 年 的 單 一 農 場 供 應 ， 水 準 非 常 穩 定 ， 且 全 部 是 經 過 美國 農 業 部 認 可 最 高 級 的 Prime ， 所 有 牛 肉 都 經 過 二 十 八 日 自 然 發 酵 濕 熟 成 ， 肉 味 天然 不 過 火 。 $ A! W$ y6 O# ~" e& x9 c
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「 我 們 試 了 很 多 次 ， 覺 得 自 然 熟 成 二 十 八 日 的 效 果 最 佳 ， 不 但 肉質 軟 腍 ， 且 有 濃 郁 的 肉 味 ， 我 不 喜 歡 乾 熟 成 （ Dry Age ） ， 肉 味 太 過 heavy 。 」Laurent 說 。
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7 q' N- m) u$ q除 了 安 格 斯 牛 之 外 ， 這 亦 有 高 級 扒 房 才 有 的 澳 洲 Wagyu ， 且 所 選 的 部 分 很 少 見 ， 如 軟 腍 非 常 的 牛 面 肉 （Beef Cheeks ） 、 嫩 而 少 油 的 牛 肩 胛 肉 （ Flat Iron ） 、 軟 腍 油 香 的 牛 腩 排 （Hanger ） 等 等 ， 方 便 心 多 多 的 人 選 擇 。 公仔箱論壇3 U  v: R2 I  q' P5 f& p/ W* `/ P0 S

- T/ H2 `) S! ]/ H8 V4 u. l& F( dos.tvboxnow.com為 了 減 低 牛 扒 的 膩 滯 ， 還 特 別 設 計 了不 同 的 清 新 醬 汁 ， 像 胡 椒 碎 汁 、 辣 根 汁 等 ， 清 新 輕 盈 ， 像 透 法 國 菜 的 手 法 。 美 式 為體 、 法 式 為 用 ， 傳 統 新 派 兩 者 兼 顧 ， 難 怪 BLT 被 稱 為 女 士 的 扒 房 了 ！7 x3 I4 p. M7 `2 H. I; r5 J

' {' i9 s1 D8 M$ P! \; U$ {+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BLT Steak
. v2 i) _  K/ V$ uos.tvboxnow.com營 業 時 間 ︰ 11:30am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb. V+ L6 M6 _; \2 O
收 費 ︰ 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 , A* Q4 n4 V# [
交 通 ︰ 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb% v. ]9 y- P1 Z. x
泊 車 ︰ 海 運 大 廈 $20/ 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ K  D3 Z$ I2 c( {5 ~& F
平 均 消 費 ︰ $600

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作者: 招财猫85    時間: 2009-2-19 04:19 AM

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