標題:
[食肆地點]
交加里一碗辣滑豆花米線凍撈
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-4 01:18 PM
標題:
交加里一碗辣滑豆花米線凍撈
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又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 , 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 , 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ! 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ? 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ? 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 , 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 , 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 !
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石 林 豆 花 米 線
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米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 , 味 道 新 鮮 得 意 , 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 , 絕 對 要 試 ! $26
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豆 花 米 線 的 誕 生
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乍聽 「 豆 花 米 線 」 , 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 , 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ! 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 , 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 , 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 , 沒 肉 吃 , 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 , 當 地 人 就想 到 在
拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 , 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 , 但 是 湯 米 線 , 而 這
的 是
拌 ; 除 了 豆 腐 花 , 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 , 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ; 怕 辣 一 樣 可 以 食 , 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 , 加 上 是 凍 食 , 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 , Sorry ! 這
不 能 走 辣 , 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 , 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ! 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 , 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 , 那 種 用 酸 辣, 他 都 一 絲 不 苟 。
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天 椒 夠 香 夠 辣
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為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 , 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 , 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 , 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 , 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 , 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 , 非 雲 南 「
天 椒 」 不 用 !
天 椒 生 長 時 , 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 , 像
上 天 的 感 覺 , 因 而 有 「
天 椒 」 之 名 , 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 , 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 , 普 遍 如 我 們 的 雲 吞
, 但 來 到 香 港 , 就 要 賣 到 2 、 30 元 , 物 價 租 金 當 然 有 關 , 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 , 「 在 雲 南 , 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 , 米 線 還 在 冒 煙 , 食 時 加 入 熱 湯就 可 ; 香 港 的 是
身 米 線 , 要 先 煮 開 , 再 過 一 晚 冷 河 , 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 , 都 較 脆 口; 就 算 採 訪 當 日 , 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ,
身 只 是 腍 了 一 點 , 沒 有 變 得 脹 脹 , 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。
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小 鍋 米 線
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以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 , 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 , 因 而 叫 小 鍋 米 線 , 理 由 簡 單 , 最 重 要 是 好 食 。 $22
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麻 辣 米 線
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集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 , 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 , 但 並 不 肥 膩 , 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 , 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26
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石 林
拌 米 線
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最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 , 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 , 還 有 雲 南 酸 菜 , 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 , 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
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■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 , 就 可 以 上 碟 。
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麻 辣 米 線 要 逐 個 煮
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學 祿 哥 話 齋 , 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 , 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 , 即 刻 睇 祿 哥 示 範 :
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1. 備 用 的 米 線 , 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 , 過 足 冷 河 , 米 線 才 爽 口 。
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2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 , 再 放 入 麻 辣 醬 。
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3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 , 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。
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其 他 推 介 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚
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昆 明 臭 豆 腐
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一 啖 一 粒 , 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 , 加 上 秘 製 辣 粉 , 一 試 難 忘 。 $16
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拌 土 豆 絲
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加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 , 薯 仔 絲 爽 口 , 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ! $26
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麻 辣 豬 肚
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煮 法 似 夫 妻 肺 片 , 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 , 豬 肚 亦 爽 口 有
頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 : 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ! 」 $26
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