標題:
[美食介紹]
软炸大虾
[打印本頁]
作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
公仔箱論壇- h) ?5 Q7 k( m' k% f
tvb now,tvbnow,bttvb% }, p6 s6 ^7 {, \8 e3 d0 n5 M' P0 I4 L( q9 E
) d' Q. D: g# t1 l' g; k2 k5 J; etvb now,tvbnow,bttvb
原料：
4 L2 R! q5 l' T, a% h$ dos.tvboxnow.com
大虾肉………250克
os.tvboxnow.com' R4 @5 w# a. ~6 E4 p* Y( @
味精……………1克
tvb now,tvbnow,bttvb1 L% R$ L3 R! D2 b3 e- Q
精盐……………1克
) |) K: w. A {& l6 \公仔箱論壇
湿淀粉…………75克
; d7 t# t5 h2 |6 [, [; _公仔箱論壇
鸡蛋清…………50克
( F8 Z# s* F5 ]; v% n: o
料酒……………5克
' v2 h- @. Z( w& V
花椒盐…………10克
os.tvboxnow.com' g; _6 d: z3 i, p9 O5 z/ V
花生油………750克
; b! h# ?3 D$ Y X6 D- @3 [. m4 O; w( L
os.tvboxnow.com# p% A6 a- A6 j
烹制方法
公仔箱論壇& P- w. b. z/ O& a$ }( Q: u- Q
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 o2 V; D6 N- ]5 i8 `, Q
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
7 @0 ^+ ?* _( K$ F7 a
8 t' q. C1 Z3 A+ d8 M; k! jos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com. w2 y8 h; o/ k' i
工艺关键
公仔箱論壇0 _, N+ |: ]1 D' R) J/ s
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
) B1 o4 n6 q) B" @, Q! [+ ^公仔箱論壇
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
: Q! _+ U1 L, }, M( N$ h" C公仔箱論壇
1 e1 L3 ]2 t( S; M5 o) U
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
+ d1 ?6 Q) x8 k9 C# ~# ^3 n
$ e. q( E6 D$ H; x; b2 P) @/ M
tvb now,tvbnow,bttvb) X% A8 l1 F5 U' d
食材：
6 p' X: B7 V8 K/ U. j. c- ?, X- M# i
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
' `1 F6 W9 H; y1 q `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) J1 f2 e& T. A
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
U6 h" v/ {) w) W, R& v8 M: f
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ N+ Q* U* ^& \$ b
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
( Q+ _) j# F+ S! l- X) jtvb now,tvbnow,bttvb
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
! b& I4 V5 H2 Q( M) a. o! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
tvb now,tvbnow,bttvb+ P# x# l4 `& N7 Q; w' V" ^
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
+ F0 g9 m9 u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
1 u: b! H' F7 ^+ p2 N% {+ ~
. a# j# l* {* I3 }( Z: kos.tvboxnow.com
平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
/ _$ h/ ~- P3 }0 M4 \$ Y: a
! Z0 E# ^. S5 z8 ]os.tvboxnow.com
5 J1 u" O& ]8 z! a; e' s
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇- h) ?5 Q7 k( m' k% f