標題:
[美食介紹]
上海蟹粉蛋
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-19 10:38 AM
標題:
上海蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
tvb now,tvbnow,bttvb$ a4 d, q. t5 l* d
烹制材料(两人份)
! @" S1 q- d8 Q G! v/ E
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
* V+ e/ y0 E+ ?4 }1 D/ V$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
7 _; u' `. `2 |公仔箱論壇
调料：油(4汤匙)
2 @: ^" E1 N- L( D) x5 @
做法：
os.tvboxnow.com) Z4 ?( G$ D3 T; ~' c
tvb now,tvbnow,bttvb( y1 c6 u8 Q% Y, |( C8 [
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
O) A# M) ~1 N7 g& `os.tvboxnow.com
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
4 c; y' c; _" v" \6 C* gos.tvboxnow.com
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# V1 u8 i$ B L* R2 E5 s. F
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
tvb now,tvbnow,bttvb0 g5 K4 X4 @, m
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& G5 C0 B j" k2 v! ]7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb( }/ b- _- n9 O% O& m6 M
4 w" A" g3 Y/ T2 c: O
6 v* Q& F- K4 s+ J4 Y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" t! F) d! H2 V+ ~- I; d
贴士：
' e/ `1 d5 _# e5 u5 i4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
" p# S5 P: t6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! @3 h6 a5 a7 t8 I; m4 F4 x
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
& k4 x& d7 {5 ?2 X! ?! D5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
$ X6 T8 c P7 P- K
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
作者:
无印良品
時間:
2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
( G- A6 D; `, g
! O( c" t' Q; K+ A
作者:
hippy_123
時間:
2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。
作者:
dododoit
時間:
2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜?
公仔箱論壇* [+ T% A( f' s& P8 _/ v
never heard of it
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:51 PM
want to try it
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" t! F) d! H2 V+ ~- I; d