標題:
[中式食譜]
五味牛蛙腿
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作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-14 04:42 PM
標題:
五味牛蛙腿
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A材 料：
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(1) 淨牛蛙腿（大隻） 6隻（共12條腿約1斤半）
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(2) 蒜末 2湯匙
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(3) 洋蔥末 2湯匙
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(4) 青蔥末 2湯匙
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(5) 紅辣椒（切斜片） 1條
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(6) 地瓜粉＋麵粉 各2/3杯
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(7) 炸油 適量
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B調 味 料【一】：
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(1) 鹽 半茶匙
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(2) 紅酒 1湯匙
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(3) 五香粉 1/4茶匙
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(4) 胡椒粉 1/4 茶匙
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(5) 咖哩粉 1/4茶匙
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【二】：
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(1) 五香烏醋 3湯匙半
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(2) 果糖 半湯匙
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(3) 醬油 1湯匙
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(4) 香麻油 1茶匙
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(5) 紅酒 2湯匙
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勾芡料 ：
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太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
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C作 法：
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(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，入調味料【一】拌醃一小時以上，使其入味。
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(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉)，入熱油鍋中炸熟程金黃色，撈起排置於大盤中。
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(3)將鍋中的炸油倒出，隻留一湯匙油於鍋中，利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片，接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火，拌入青蔥末，將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
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