公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 成都小吃的美丽传说(组图) [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 04:36 PM 標題: 成都小吃的美丽传说(组图)

; f" a" F& {8 a* z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B* p& c$ h$ S, j
　　麻婆豆腐
# v" n% b8 {' Y$ L; ]公仔箱論壇公仔箱論壇. n5 o0 {) E- }5 S8 G
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
! \, b4 e* q0 E% v4 T6 @os.tvboxnow.com

　　tvb now,tvbnow,bttvb7 A {5 {+ n! ]1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 S/ F+ ]& F7 M* U
　　杂碎汤

公仔箱論壇7 U  n0 q3 v$ n* q
tvb now,tvbnow,bttvb  o6 y' h6 x  M5 Z  S" b: y
　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。os.tvboxnow.com8 p+ X  s/ R7 M4 W; l0 f+ z
os.tvboxnow.com: `6 ]' C: w9 q
os.tvboxnow.com: V5 U1 |! w+ V

　　公仔箱論壇2 r' O7 g$ s& t

* d- m2 j! F" Z1 Q# V公仔箱論壇　　夫妻肺片

% j; d1 o4 W: e/ M0 S

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

tvb now,tvbnow,bttvb' G. Q! U; P, h$ S* `

　　" X6 f4 v* u+ _4 E+ U+ E8 {

. L5 {$ e1 |# b: m& y$ u: f　　二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。公仔箱論壇4 X$ R! }2 s2 U3 {- n

　　
8 K! e' d! X) ?) \8 G. E/ x" B7 Z8 G
　　锅魁品味多样

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. Q) ^# c0 R' T/ z- V( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( r) j: w: @1 a
　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

　　担担面tvb now,tvbnow,bttvb8 G& Y0 U6 w% X9 |3 W0 W* U

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
+ E$ m3 [& F- ?# Z

　　公仔箱論壇4 C+ J* L) \- F6 Z% Z6 V* n- _
, y/ N& z! T' j% K* ]
　　龙抄手

tvb now,tvbnow,bttvb2 z( b2 O3 y: Z) i' F
; Q( k7 |% C( j
　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
$ c2 q& Y7 y0 A" Y9 U! c0 |
os.tvboxnow.com, I" z7 }) R' [& H7 S% n
os.tvboxnow.com, T6 {6 ~. w: @( J8 F- N& S

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _8 j! I3 h" E6 x& h3 q* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 Y+ b/ Q1 J" z
　　荔枝巷钟水饺

　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。os.tvboxnow.com4 \: [+ X! n8 h1 W, q, @7 M

　　
8 `# g* H2 `0 O
+ Y# v" @- ~5 }9 oos.tvboxnow.com　　韩包子

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 {, X! y ]7 X

　　* _9 |3 u7 h. A' ]# [+ s2 f( i

2 A; G! B3 g, Q2 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　凉粉

tvb now,tvbnow,bttvb7 L! G: G X7 P+ l, \3 F7 v
3 ?$ z; d2 E! e/ L
　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)