標題:
[美食介紹]
百花酥素卷
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作者:
ykngan
時間:
2009-1-14 01:32 PM
標題:
百花酥素卷
材料
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腐皮 - 1塊
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粉絲 - 80克
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紅蘿蔔絲及筍絲 - 各80克
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冬菇絲及木耳絲 - 各80克
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炸漿：
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麵粉 - 1杯
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生粉 - 4平湯匙
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發粉 - 2茶匙
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鹽 - 1/2茶匙
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水 - 約3/4杯
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油 - 2湯匙
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調味
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水 - 3湯匙
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生抽 - 1湯匙
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素食蠔油 - 1/2湯匙
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麻油 - 1/2茶匙
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糖 - 1茶匙
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生粉 - 1/2茶匙
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胡椒粉 - 少許
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蘸汁：
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淅醋 - 1小碟
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做法
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1. 炸漿材料內之麵粉、生粉、發粉及鹽置入大碗內，注入適量清水，拌勻後，靜待 1/2 小時。使用前，拌入 2 湯匙油。
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2. 腐皮剪去硬邊，抹淨後再剪成八等塊，以濕布蓋好，保持柔軟度。
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3. 粉絲浸透，濾淨水分，切碎。
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4. 燒熱 2 湯匙油，爆炒紅蘿蔔、筍、冬菇及木耳絲，加入粉絲及調味料拌至均勻，取出後待涼，分成八份備用。
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5. 把素餡料放在腐皮一端，覆摺及捲起成長條形，於腐皮另一端掃上粉漿，黏好開口，共做八條素卷。
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6. 燒 1/2 鑊油，素卷沾上粉漿，放入油內，以中火將素卷炸至微黃色，取出後濾淨油分。將油再燒熱，放下素卷多炸一次至金黃香脆。
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7. 酥脆素卷盛在碟上，食時可蘸浙醋。
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作者:
无印良品
時間:
2009-1-14 07:17 PM
哈哈...仲要加醋..?
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我好少食醋....
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