標題:
[美食介紹]
豆腐海鲜羹
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-14 10:21 AM
標題:
豆腐海鲜羹
豆腐：两大块
冰鲜鱿鱼：一只（约200克）
罐头鸡汤：5碗
冬菇（干）：3个
马蹄：6个
金华火腿：2片
蟹棒：6根
鸡蛋清：2个
葱：1条
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羹，按词义解释，是一种黏稠浓汤，主要由肉、菜勾芡调和而成。在历史上，羹曾单指带汁的肉，现在当然不是了。羹口感绵滑，入口即化，因此十分适合老人和幼儿食用。今天介绍一款豆腐海鲜羹，清淡鲜美有营养，在家不妨常做。
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(3－4人份)
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调味料：
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生抽：1汤匙、料酒：1汤匙、 蚝油：1汤匙、麻油：1汤匙、
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盐、白胡椒粉和鸡粉混合物：1汤匙、 淀粉：1汤匙；
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做法：
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1. 豆腐洗净，捣烂；鱿鱼、蟹棒和火腿片洗净，切碎；
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2. 冬菇洗净，用温水泡15分钟，待软后去蒂，切碎；马蹄洗净去皮，切碎；葱洗净切碎；
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3. 将鸡蛋两端各磕破一小洞，让蛋清流出待用；
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4. 取一宽口锅，倒入鸡汤，煮沸，放入除蛋清外的所有材料和除淀粉外的调味料，煮开；
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5. 将1汤匙淀粉用5汤匙水调开，放入汤里拌匀，再加入蛋清，拌匀至煮沸，最后撒入葱花即可。
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功效：
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色泽淡雅，汤鲜味美。益气补血，清肺健肤，清热解毒。
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●美食科学堂
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羹
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羹像汤一样，有各种各样不同的羹，如海鲜羹、肉羹、蔬菜羹，因一般都勾芡调和，所以口感绵滑，易入口。在历史上，关于“羹”有不少典故，如源自于楚汉相争时刘邦和项羽间一段小故事的“分一杯羹”、古时妓女拒绝客人进门，仅作羹待客而不与之相见的“闭门羹”等。唐朝诗人王建有名的一首诗《新嫁娘》：“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。” 则形象地描述了新嫁娘刚入夫家那种忐忑的心理。这些其实都可从侧面看出，羹的历史悠久。
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海鲜羹是羹汤里比较常见的一种，做法简单，而且还可以随意搭配自己喜欢的海鲜品种、蔬菜等。海鲜类可选虾、蟹、鳕鱼、海参、花胶……原则是不选多骨的；素类可选玉米、番茄、芦笋、海带、豆腐、各种菇菌类……海鲜羹热量低、营养高，一般人常吃亦无妨，但有心血管病的人还是少吃为妙。
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●靓汤心水
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1. 鱿鱼和蟹棒一般在市场和超市的冰鲜部买到。
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2. 吃时在汤里另加点黑醋，更能给海鲜提味。
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