3 U+ G9 i. b! _8 t3 S& |) ^: o3 ?公仔箱論壇浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。 3 B6 }6 X) s. N% k" X0 w
特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 6 u' D3 r5 u2 Y* p6 F
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 * U8 X- z& N5 s' F3 Z. ]. C
* z5 X6 a7 G( o5 G( P4 E广东菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 ; m- U: T0 |: T" w6 t- j3 ~特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 tvb now,tvbnow,bttvb# X* r2 h9 T) B c
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 5 @- q4 e" k, { m. x: U- ?9 Z$ |) e5 C X: P& F+ f! J) S
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R$ t, L0 ]3 }3 E
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 9 t: o9 x' p; }0 C9 k' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / r+ h N1 `3 Q2 p. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 ; w% i0 S, K# l6 ]7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 ( z9 a0 X# ]' Z, K, B3 I' }7 A
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 $ j' F9 ?, Y) b2 n1 x
8 A$ s! z7 t) J% |) P0 K公仔箱論壇安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 * O+ i& X/ m9 w/ ?' U! v/ K9 Q C
特点: 以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。 : K3 j! h0 w7 ]9 n. B F; A
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。 $ G0 d6 Q1 B8 n% `* i; J7 R+ x公仔箱論壇 ) W- V7 v# ~1 U, h2 _/ q! a M; wtvb now,tvbnow,bttvb==================== tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 R/ ^/ }( o/ H
. t& L# v D' k八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 os.tvboxnow.com6 o. [5 M8 [+ R, t$ g4 m; f
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湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。 * {7 I) G* g8 Z
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闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。 os.tvboxnow.com% R/ p* h7 E, ]% V5 c( O1 B# c
2 b k. Q: a1 W1 V" O {; u" A: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) X( f+ `3 t2 M; ^' }7 R3 g
/ h' }/ [& [8 m y% X9 M! h" otvb now,tvbnow,bttvb南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 ' ]0 ^: U( i4 C5 j; s4 \3 w2 V8 P4 s
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苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本...... tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 |9 f8 K( C, v$ d2 i+ s- Q$ i
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: n, C7 Y, B& b' }& s皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。 ' U* a4 O n. k( H+ A0 k) j
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中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有所谓十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居,指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号;还有八大春,指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味. 公仔箱論壇' P: E+ i! c- B! l, T
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中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。过去北京餐饮业中,山东馆最多,当时有所谓十大堂,即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号;八大居,指同和居、砂锅居等居字号;八大楼,指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号;还有八大春,指庆林春等春字号,这些餐馆大多是山东风味. 0 B, l: r \% S5 t5 Z/ K2 U. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i6 W6 E& p4 D8 O
; n/ _% S* j- c3 ~% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成。味重酸辣,多以辣椒、葱蒜为调料。 / E& l' V4 p# F; E* o
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3 z8 V# p0 E k福建菜以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表。以海味为主要原料。制作细巧,色调美观,油味清鲜。长于炒、溜、煎、煨,注重甜、酸、咸、香,尤以“糟”味最具特色。 os.tvboxnow.com# S; R5 K" \- }$ Z5 J6 h
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安徽菜重油、重色、重火功。以善于烹制山珍海味而闻名。 ! X, q! ^8 }. ?' o% [! u# Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% H+ z$ g5 i$ W4 E7 g" b. R" N