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標題: [食肆地點] 新西蘭龍蝦刺身泰鮮甜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-11 04:04 PM     標題: 新西蘭龍蝦刺身泰鮮甜

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% p; s- o2 A8 L7 z, \6 \公仔箱論壇澳 門 人 口 少 ， 需 要 輸 入 外 勞 ， 早 期 輸 入 的 是 泰 國 人 ， 留 在 澳 門 落 地 生 根 ， 開 設 了 不 少泰 國 餐 廳 。 曼 谷 Mango Tree 最 近 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 帶 來 不 少 新 鮮 泰 國煮 意 ， 於 是 找 來 澳 門 地 膽 跟 泰 國 廚 師 ， 試 試 這 家 過 江 龍 的 功 夫 。
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■ 除 吃 飯 外 ， 也 可 以 在 酒 吧 聊 天 吃 小 食 。
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保 持 曼 谷 風 味tvb now,tvbnow,bttvb! x( x4 i' M2 m6 ~  I/ q
今次 找 來 試 食 的 ， 是 澳 門 有 3 家 分 店 的 好 評 泰 菜 館 「 志 記 」 老 闆 娘 芬 姐 和 總 廚 Sam 哥， 芬 姐 自 細 認 識 不 少 泰 國 朋 友 ， 因 為 喜 歡 吃 泰 菜 ， 所 以 開 泰 菜 店 ， 因 為 熟 悉 澳 門 人口 味 ， 在 店 內 創 出 不 少 新 煮 意 ， 而 Sam 哥 就 在 志 記 工 作 近 10 年 ， 做 泰 廚 超 過 20 年， 他 們 對 泰 菜 的 認 識 不 容 置 疑 。 2 X- A5 M% u6 o# O) h( Z! j* y

. `3 D& Q9 Y) G, ?0 W+ ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mango Tree 在 倫 敦 、 東 京 和 杜 拜 均 開 設 分 店， 今 次 在 澳 門 四 季 名 店 商 場 開 新 店 ， 是 走 靚 裝 高 級 路 線 ， 為 減 少 口 味 的 偏 差 ， 老 闆Pitaya Phanphensophon 堅 持 分 店 用 的 食 材 和 香 料 ， 盡 可 能 都 從 泰 國 運 來 ， 醬 汁 、咖 喱 是 由 曼 谷 總 公 司 Coca 集 團 工 場 生 產 ， 連 魚 餅 、 蝦 餅 、 粿 條 等 都 是 工 場 做 好 再運 去 各 地 ， 廚 師 也 是 從 Mango Tree 訓 練 出 來 ， 所 以 在 澳 門 店 吃 到 的 ， 與 曼 谷 幾 乎一 樣 。   [* h1 D2 K# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" F8 c! }- @  F& k% T
■ 容 師 傅 以 他 的 多 年 中 菜 功 力 ， 10 年 前 加 入 Coca ， 3 年 前 對 泰 菜 產生 興 趣 ， 轉 到 Mango Tree 做 泰 菜 ， 以 他 中 菜 功 底 ， 做 泰 翅 、 刺 身 、 泰 式 炒 菜 都 特別 出 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! Y1 C- l2 j8 g: U! a
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■ Thanaporn 在 Mango Tree 工 作 3 年 多 ， 因 為 咖 喱 、 醃 菜 及 甜 品 特 別 出 色 ， 所 以 被 派 到 澳 門 。
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- N8 [4 h( \, D% N: nos.tvboxnow.com■ 精 選 法 國 、 澳 洲 葡 萄 牙 等 地 紅 白 酒 ， 且 藏 量 會 不 斷 提 升 。
+ J. @+ b3 U+ t" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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澳 門 自 家 特 色
" ]( V+ H" W3 C3 mtvb now,tvbnow,bttvb老闆 又 主 張 原 汁 原 味 又 健 康 ， 菜 式 用 葵 花 籽 油 來 烹 調 ， 絕 不 含 味 精 。 除 保 持 正 宗 口 味外 ， 澳 門 店 亦 有 她 的 個 性 ， 有 些 食 材 比 曼 谷 更 講 究 ， 泰 國 的 招 牌 菜 燒 乳 豬 ， 就 選 用越 南 的 兩 個 月 大 BB 豬 ， 特 點 是 肉 嫩 皮 薄 少 脂 。 而 串 燒 選 用 的 豬 肉 ， 是 西 班 牙 黑 毛豬 ， 肉 質 更 嫩 更 少 肥 。 生 蝦 刺 身 除 用 新 鮮 羅 氏 蝦 外 ， 澳 門 分 店 更 獨 家 使 用 新 西 蘭 特產 的 小 龍 蝦 ， 這 種 龍 蝦 生 於 100 米 深 以 下 海 底 ， 上 水 便 即 死 ， 當 地 人 用 急 凍 技 術 將牠 保 持 新 鮮 ， 須 即 解 凍 即 食 。 當 日 兩 人 試 食 過 都 讚 不 絕 口 ， 芬 姐 ： 「 我 去 澳 洲 旅 行時 食 過 ， 好 鮮 ， 估 唔 到 做 泰 式 刺 身 效 果 都 咁 出 色 。 」 Sam 哥 ： 「 賣 相 豪 華 ， 個 汁 都好 好 ， 夠 辣 夠 惹 味 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」 tvb now,tvbnow,bttvb6 F" P; W% O+ G3 R' u, M2 q8 w
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曼谷 店 比 較 傳 統 ， 澳 門 店 則 比 較 新 派 ， 又 不 失 泰 國 風 味 ， 設 有 酒 吧 ， 除 可 以 飲 到 特 色雞 尾 酒 外 ， 亦 有 不 少 無 酒 精 飲 品 可 供 選 擇 ， 而 且 有 不 少 紅 白 酒 可 供 選 擇 ， 提 供 不 同的 泰 國 菜 體 驗 。
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新 西 蘭 龍 蝦  MOP$80 / 隻
/ V' X# @( a. Otvb now,tvbnow,bttvb肉 質 雖 然 無 羅 氏 蝦 做 的 刺 身 爽 口 彈 牙 ， 但 仍 具 口 感 ， 而 且 比 羅 氏 蝦 更 鮮 甜 ， 做 生 蝦 刺 身 甜 味 特 別 重 。
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小 吃 拼 盤  MOP$1805 b/ l& G9 d& A& C$ w+ ^$ K
芬 姐 ： 「 可 以 試 到 唔 同 小 食 ， 合 女 仔 ， 春 卷 皮 好 脆 ， 蝦 餅 魚 餅 都 彈 牙 ， 沙 嗲 個 汁 幾 好 ， 但 豬 頸 肉 我 鍾 意 肥 少 少 。 」
7 T+ I+ g0 f: w; Q% Mos.tvboxnow.comSam 哥 ： 「 汁 醬 唔 錯 呀 ， 夠 地 道 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」tvb now,tvbnow,bttvb; \) C( ?  t8 @. C! W9 U

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' u# b" z/ F( n0 C! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 咖 喱 燒 鴨  MOP$110公仔箱論壇! z4 P( [0 M& @8 S1 H: E
芬 姐 ： 「 未 試 過 咖 喱 燒 鴨 ， 個 咖 喱 幾 好 味 ， 最 好 加 入 好 多 菠 蘿 ， 有 果 味 ， 亦 令 鴨 無 咁 漏 。 」 & K# ^8 r* m5 a* K: w, i
Sam 哥 ： 「 街 邊 少 做 ， 通 常 都 係 酒 店 、 大 食 肆 做 多 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
7 a: r0 f& |1 w- Z) E) F( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  e( L8 B( u( U0 a/ B% P& W
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冬 蔭 功 海 鮮 湯  MOP$100
# ^: E* X. i. {0 Tos.tvboxnow.com芬 姐 ： 「 夠 多 料 ， 同 我 舖 頭 仔 唔 同 ， 更 精 美 ， 但 味 道 一 樣 夠 地 道 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb+ P) R- ?5 q1 O1 B. J! x
Sam 哥 ： 「 好 多 材 料 ， 但 我 可 以 食 得 再 辣 ！ 」
- u- c" @6 y: w* y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香 蘭 糕  MOP$50( z& w* c1 L1 S$ E3 O8 y
芬 姐 ： 「 上 面 椰 漿 好 滑 ， 下 面 用 香 蘭 汁 做 糕 ， 亦 好 香 ， 又 唔 會 太 甜 。 」 os.tvboxnow.com+ e- R# ^0 ?3 b! M0 x
Sam 哥 ： 「 呢 個 係 甜 品 ， 都 幾 滑 ， 但 呢 個 唔 辣 ， 我 都 係 鍾 意 食 辣 多 。 」
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Mango Tree
6 g+ E4 J6 {1 F) L0 q# etvb now,tvbnow,bttvb本 土 特 色 冬 蔭 煲5 x6 f/ c0 b! h) V- R% K3 _
今日 試 菜 的 芬 姐 ， 在 她 的 泰 菜 館 ， 創 製 出 一 個 非 常 有 特 色 的 「 冬 蔭 功 豬 骨 煲 」 。 傳 統澳 門 豬 骨 煲 要 用 豬 骨 去 煲 一 個 濃 湯 ， 令 湯 濃 骨 入 味 ； 但 用 濃 骨 湯 去 做 冬 蔭 功 ， 會 變得 不 對 辦 ， 於 是 芬 姐 和 師 傅 Sam 哥 想 到 將 骨 燘 好 ， 才 放 入 冬 蔭 功 湯 內 ， 令 這 個 鍋 既有 冬 蔭 風 味 又 有 澳 門 地 道 Feel 。 點 菜 前 更 可 以 叫 師 傅 調 校 辣 度 ， 酸 酸 辣 辣 開 胃 又暖 身 。 Sam 哥 喜 歡 食 泰 式 醃 菜 ， 這 的 醃 菜 式 亦 特 別 多 ， 其 中 一 個 非 常 特 別 的 ， 是 醃 鯇 魚 皮 ； 另 外 燒 烤 仍 堅 持 用 炭 ， 所以 非 常 有 風 味 ， 怪 不 得 97 年 開 業 至 今 ， 在 澳 門 這 小 小 地 方 可 以 有 3 家 分 店 ， 都 是憑 「 食 力 」 打 回 來 。
2 C# d! Q( M# b7 ios.tvboxnow.com■ 芬 姐 ： 「 澳 門 街 做 泰 菜 就 當 地 人 口 味 少 不 免 ， 但 我 亦 可 做 到 好 正 宗 。 」
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■ 食 客 Magaret ： 「 第 一 次 來 ， 識 食 朋 友 帶 我 來 ， 呢 度 蝦 餅 好 好 食 ， 好 彈 牙 。 」tvb now,tvbnow,bttvb6 _: t) ?) z/ S* x

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( \1 k+ f7 h, S冬 蔭 功 豬 骨 煲  MOP$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 b0 U7 ~, Z0 |  E3 c5 C
巧 妙 地 將 澳 門 及 正 宗 泰 國 風 味 結 合 ， 吃 厭 了 傳 統 澳 門 豬 骨 煲 ， 可 以 一 試 。
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- a$ R" g( ~3 ~' \3 zos.tvboxnow.com泰 式 牛 柳 粒 MOP$450 I; ~4 N) I. l, {% m
醃 魚 皮 MOP$40
4 M$ {6 X2 _3 U( Z; I$ `醃 魚 皮 爽 口 不 腥 ， 我 自 己 就 非 常 喜 歡 ； 牛 柳 粒 有 炭 香 ， 而 且 燒 到 剛 好 有 肉 汁 ， 沒 有 令 人 失 望 。tvb now,tvbnow,bttvb. s! E1 o) b& f; @0 s0 h) a
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志 記 泰 國 美 食: c8 \1 J2 |4 E
只 此 一 家 醃 通 菜
$ ?7 T; q. j* v& ~) ^( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚 屋 是 澳 門 早 期 的 泰 國 餐 廳 之 一 ， 開 業 至 今 近 20 年 ， 總 廚 「 通 差 哥 」 是 泰 國 御 廚 的 高 徒 ， 曾 跟 師 傅 在 泰 皇 前 獻 技 ， 這 除 了 老 闆 不 是 泰 國 人 外 ， 全 由 泰 國 人 管 理 ， 所 以 十 分 有 地 道 風 味 。 「 通 差 哥 」 來 到澳 門 ， 接 觸 到 不 少 各 國 飲 食 文 化 ， 將 其 他 地 方 的 飲 食 特 色 融 入 泰 國 菜 內 ， 創 製 出 不少 特 色 菜 ， 當 中 最 馳 名 的 有 將 通 菜 炸 到 卜 卜 脆 ， 蘸 泰 式 芒 果 絲 沙 律 汁 來 吃 的 「 醃 通菜 」 ， 這 個 菜 在 澳 門 只 此 一 家 ， 別 處 吃 不 到 ； 另 外 還 有 勁 辣 得 來 ， 非 常 新 鮮 惹 味 的「 醃 生 蟹 」 。 到 澳 門 想 吃 泰 國 菜 ， 這 是 我 其 一 心 水 之 選 。
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醃 通 菜  MOP$50
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醃 生 蟹  MOP$185tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 b9 t' J* M7 X: t& L
用 秘 製 醃 料 將 蟹 浸 一 日 ， 用 的 是 珠 海 的 膏 蟹 ， 因 為 生 在 鹹 淡 水 交 界 ， 特 別 肥 美 ， 用 來 做 這 個 醃 蟹 ， 十 分 鮮 美 。
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) F( R* z. P0 y+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰 式 香 腸 MOP$55
9 _5 R* Z# V4 s* |$ wos.tvboxnow.com自 家 製 香 腸 ， 餡 料 有 豬 肉 、 辣 椒 、 薑 、 香 茅 等 ， 入 口 不 辣 ， 越 食 越 辣 ， 送 啤 酒 推 介 。
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