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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 X, @/ M6 ?! U0 p

8 x' r. p5 R/ p+ L4 H# L公仔箱論壇然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。公仔箱論壇5 X0 a0 S& o! n# S$ e6 D6 l( x1 l

8 t) z5 _2 N' b$ q4 d  M7 J& y雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
* D$ D) E! @' dtvb now,tvbnow,bttvb頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
- E( J  q5 \% Q3 b2 \6 d! v0 _蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。公仔箱論壇* l2 o7 B5 a8 P9 J3 Z
採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com, w$ ?) w- [9 \5 I, g
八珍醬園tvb now,tvbnow,bttvb$ U- l. c1 r. P. P4 O
地址：旺角花園街136A9 ^7 M* [$ F6 o& W
電話：2394 8777
% H  D6 y+ d) h3 t; H6 Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pm
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. W5 V2 U8 u0 Q4 a) A3 L! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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% f% L% \" n' ros.tvboxnow.com內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。



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