標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇8 a6 Z  `1 P  u# R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！8 q1 ~. }! |9 t# X+ D9 I

9 P! F  s( p- z. Z& n  q, L: kos.tvboxnow.com材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J" c0 o7 U4 e
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb3 r( d' g& c' t
清水 240克
+ `% m; }# R; @8 e$ gtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克公仔箱論壇: Y% p" }0 a$ T' m& \! t4 `' |! B
砂糖 50克9 \' r" f* c$ t, H& X- _
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇, @7 k1 ^8 B: i* |2 H+ J
(參考傳統紅豆糕食譜)8 K# W6 e8 F6 _! |; b. X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" B( Z/ y( S5 R! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ U, g# }6 I! ~2 N0 S0 g: ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb" b+ D( w: s$ j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% F) u8 ?; w0 H$ ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ U4 t8 _6 y5 h6 V; \; ?os.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇' M2 w# v  Y/ {/ ?$ u6 S
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
9 s& @: p! H, J9 |os.tvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% q( S! T8 |5 G6 o  N: ~) m
賞味期：室溫1天內
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: R" l3 i# }/ q" O. itvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇5 f. D( q9 S- E) y6 m0 b6 v& V
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
: I7 I. C  ]  F5 |+ Y) e' k7 W糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。1 r3 c0 W9 L  F# T4 X2 S  o
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& Y; r  q, [& ^* l0 t2 n8 m
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb6 N7 O; T/ [' j8 c! g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  a8 Z3 v) V
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇% g" \0 X+ `. @
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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