標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
( g, s8 j- g' z+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 |& l8 H; P  S: S  T
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。: U% c8 `1 i" D0 W1 e
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb' z3 C/ I! Q+ l/ I' o# `

; b- J& a8 R5 `* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ v- H+ U7 s4 o2 p+ j2 Z0 y
粘米粉 200克+ ~  p" b! a6 }/ ~. q
清水 240克公仔箱論壇# j; |6 d' ~' i; c! o0 R
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% X' x- ?' Z. r" x
砂糖 50克os.tvboxnow.com1 T" Z* o2 H  ~$ A+ q* S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量4 z& Y+ V( G' S
(參考傳統紅豆糕食譜)' m" P. ^1 b' M; [/ I3 W
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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5 M% B9 k( D/ D" ?公仔箱論壇做法：
+ B: d& B( r* Atvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; s  g6 [" F, t: @2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com! g! \2 x" ?$ X) W- B
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 f5 h9 q1 X8 F5 t3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。7 ]5 [" E* B& _! e4 K. R
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* J; h; W  O) d8 H# g: H. g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- w- c1 ^( J0 C  f8 C4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內公仔箱論壇% D) ]: n" \: t1 s
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溫馨提示：
: |$ S, P6 i1 [+ G. M' B( o6 Z0 atvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" r0 h6 j; B2 f4 w3 m% [  Pos.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb- a( l6 v2 W$ I2 q# {* J( _
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( D' Z$ g  b3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! Q) q% D+ p/ R& @公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% H/ r! x  g) ?# m7 M* v( s7 w4 Q8 itvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, h% q2 @8 `- \7 \* k公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯. `) T. c* S* r4 C

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