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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 |; O6 E+ r1 _! j+ t
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) G: h! v: H

; [! C8 C& I, w' x1 R% I4 l- n+ dos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
. {+ N. {% ]2 E3 k  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 d& i: c5 n! {- I1 m
材料：(8-10個)( Q: h* m: g. ?! E/ u
粘米粉 200克公仔箱論壇5 g7 ?8 ~1 }( [6 ^# o. p
清水 240克
4 a/ Q) Y3 p" w+ F: c8 q公仔箱論壇增城蔗糖 120克
; B: `. g  H( z+ b6 ]- P砂糖 50克os.tvboxnow.com+ s, c1 g7 A1 o" `# q6 T% m9 e
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ C# f9 z4 d, I3 M  P  L/ R' O(參考傳統紅豆糕食譜)3 m1 K. d9 r( H* e+ }4 x
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
0 M- ^  j4 Z5 I公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。8 o' E$ P( I# I( u- B7 ~- ~( N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  M# ^3 |! n7 @0 m4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 G; M) l7 ^" v8 a公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。4 o/ d+ T9 b" H+ B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# w3 ?% S% [% ?* a- D+ Z  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。: Y1 c% T6 \6 n8 G, k
賞味期：室溫1天內os.tvboxnow.com' F" k! H* ]' K3 M
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溫馨提示：
! g0 B9 p8 Q; r! I$ ?公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb& e2 O* R8 B, a) [" o$ t% S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( v% S! D/ C$ t/ T6 }6 f$ jtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。: _9 a9 j$ d, V- r) P3 n3 M  \. \; R0 e
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) I# t, f/ o5 U2 S' a* \4 z- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
- O( `+ T' V. D: _# I公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; Q4 s+ X2 V6 |" v  \0 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com( J, E- ^3 b* W$ {( E7 e, a4 Y
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