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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb0 v3 a7 f. d1 m# e2 x5 o1 d
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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( I2 S& |3 U1 X. ?" |0 ]7 m) }tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
  h( q4 ~; ~* B公仔箱論壇粘米粉 200克1 ]( x7 O, N# J, R
清水 240克
2 u3 ]- }5 q, W7 Tos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
1 b# P- @: F0 K& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克( b# q0 n( V# p$ \
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇/ |8 G5 L& P9 z1 W6 i0 e) l! i6 q
(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com: k2 |2 z) d2 }: c4 o! s, g% }, d
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
" f! h) B! z; \1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。  C+ W3 L4 w. s6 P" p
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ f( |* E7 v1 b  L4 z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( Q8 N9 b- ~9 d/ o4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& v  j. j. ]9 W( h8 I  `os.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 R- w$ v; q* t公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  a) C; T$ \# W! m; {8 u2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：0 @; T, W: r1 p3 B# @
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) r2 r% _# B  R1 }os.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb4 J, M6 w) p5 ^9 C: [
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 t" S6 o  U4 P( Y6 U- M* [os.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。% x0 r0 ]# V, l* @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( k2 m1 e( y3 e公仔箱論壇示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com6 @9 U/ ^$ A( t, l2 z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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