標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R% g! Q0 `" L
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb# u  e5 N* O1 T
粘米粉 200克os.tvboxnow.com1 }0 C' O  j- Q( a
清水 240克os.tvboxnow.com/ ^# ~& P2 C! e9 }9 A
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ Z. d' B' o- Y
砂糖 50克. O3 G' W4 o' \9 a5 b! L; R
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ J& Q+ V; Y* q, I( F4 }5 ktvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)' c) u# h" D- \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋os.tvboxnow.com) q2 I; ]  ~% e/ }8 H9 j+ X

8 {9 c, j5 q- S3 z2 g( Q, c9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 s# T; B  \6 k1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L$ |  q# }, f0 Q# N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 }5 r9 f$ M: z$ P) H# g
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com0 [8 ^4 E9 g1 D) M: r' ^
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# X' x! |1 M8 U7 s9 C! ^註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. O2 @  P! M8 o3 z) j5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 N) D& i0 ?, }; s公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
2 u" p$ p3 u8 K% F9 d: {! }1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。0 r8 o+ j2 H& G1 M" R+ R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com- n: {% R" Y" }9 H6 j4 z/ y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。1 P  g7 y% o! b( V
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ E5 f: Z' {! a  [% i! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 g2 @' q# w$ i- Btvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung+ F+ k- N, X8 }  g7 |$ ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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