標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇/ x+ _! g! R, o) x; i4 v

1 N8 k7 r1 w4 ^公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。os.tvboxnow.com8 ]( M3 K% X0 o2 M- q1 R' n

0 ^  L7 i7 j, \% M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb# o+ r' ?$ }3 V2 v( P9 ]1 u/ \
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材料：
0 u% H; L! z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗os.tvboxnow.com$ ~4 C* Z2 ~6 U' G
泰國芫荽1小紮os.tvboxnow.com+ ]1 u5 V) u; T/ W+ [4 h
泰國紫乾葱頭1個
7 R; e2 K. Z6 L' t% ^公仔箱論壇青檸汁1湯匙
, K, W3 \, F5 k( k1 \鹽、糖、辣椒粉適量2 G5 q/ a( v" f* f/ v8 K
唐生菜2棵
9 `' T7 i$ _8 h9 o- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: J8 K& B8 b
做法
# I5 U# v: D. Mtvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭# Q8 Y* {( Z8 ?9 [$ p
2.加入豬肉碎炒熟os.tvboxnow.com0 r$ c1 ^/ i: t+ Y
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 x. m( O0 l! w* C9 eos.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
- J( l2 q; E% B  a, [$ |3 @/ E5.唐生菜洗乾淨抹乾水
5 T* y- M: @) F* ]( [: b, ?公仔箱論壇6.包炒肉碎食
0 _, k" [! B" T0 h示範：Son姐
0 ?8 r7 s% H2 T. B2 e" H% P# Z攝影：葉天榮、關永權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: J0 d& W/ M! ~1 G. q
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