標題: [美食介紹] 花雕浸醉鸡 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-9 10:47 AM     標題: 花雕浸醉鸡

　花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。os.tvboxnow.com0 t5 Q( r$ d6 t. U+ G
　　
7 L/ R: u! [" ^, X( B0 Q! Kos.tvboxnow.com　　烹制材料(三人份)
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6 U; R8 X- `- ]) B/ l: z9 u: l公仔箱論壇　　材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
( T, ~' E& g$ _9 w5 h. A# f% u7 Z　　调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)公仔箱論壇" B* i; v' r2 q  y4 R: L8 A/ C. B

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1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。

2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。

3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。

4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。

5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。

6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。

7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。

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, y7 @1 y: s' T# c# m% o3 s% N貼士：$ L% w6 @$ g: b' J0 m2 X
　　1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。$ K  I$ v  r5 t* p; K
　　2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。
& y% k, ]7 q! k& c, L0 u公仔箱論壇　　3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。tvb now,tvbnow,bttvb; P  \! h8 t$ _0 l
　　4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
0 \! G% }8 O$ y/ M$ l4 r　　5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。tvb now,tvbnow,bttvb7 _" j* w" U/ M' G; `- c% z

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作者: Hui131428    時間: 2009-1-9 10:51 AM

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