標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇! J4 W$ g  u1 ^" Y) |% u

5 q: Y$ K  L" F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
$ n6 s0 V! `: t! oos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
. m0 ^( C  u! T* z細砂糖30克os.tvboxnow.com! u# d2 l& L5 @
鹽 少許公仔箱論壇$ d! N: g" F3 C/ [
米糠油40克
$ l8 x  F3 e* b; \, z4 e1 }os.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
% Q0 u4 A0 @( l8 e! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
* M4 z( O. y, Q4 |0 Yos.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb. V/ ]7 T9 @! q/ T4 W/ h
c)蛋白130克
7 p- n2 [  H8 s; Z$ los.tvboxnow.com砂糖60克6 ~3 Q' P: o& n$ c* H
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o. b- B$ v7 w* D- P6 O; f
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com: N2 X* \8 z' S7 T& e$ Y
砂糖 25克公仔箱論壇& c6 B) j, F- b' c$ j
魚膠粉 4克
& I$ M+ g# ~* J$ l$ Jtvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇9 E3 o6 J4 d  T) l) ?% r
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇, ~) t  l% x4 Q" Z* W& g* X8 E
香草 適量
; b( X" j- B$ B  P# B' H5 g" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇* B! s# Z. E0 n# j* h* v

( E2 w* u; X; |. |1 N2 u公仔箱論壇預備工作：
/ S( [5 a  ~3 W1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定& @2 @; e; x; _& C6 S
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _' l* x" j7 ^  ^
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb  L+ Y$ n* B# a# s. F5 P0 F6 K. W
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蛋糕做法：
/ e# z- s) H1 ]% l! s# S: \tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。os.tvboxnow.com) E4 N3 [- C( ?, Z
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# C+ L" c& w( i2 ~" S4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ ^! s+ A$ V  z# U( E
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。os.tvboxnow.com$ n. K2 G- |& L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 c! y5 ~+ }3 ^
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。os.tvboxnow.com: E  p: ]! n( z, i: ]5 l) M
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裝飾做法：
9 p" D  o' k4 g5 n1 |: f1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& f9 W: a' N! ~% D2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f5 @4 L9 x- v1 y9 j2 f
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb- u$ S' y9 K( Y/ K( s+ z! J

' o: j/ N9 ~0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
/ ^4 \" Q1 ^+ a" z- T1 r公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb8 E, ^" I- C" p2 B# [2 \* e
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？( s* n/ k7 ?0 @7 w) b, ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。2 L/ Y, x$ L' `5 _. {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
$ y6 L0 Z$ j2 h$ t/ gos.tvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  ?5 L; n! P1 }2 x1 }/ K8 m& u2 C
攝影：關永浩、潘志聰
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