標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
1 v+ l8 g. O6 ]/ H& ]a)蛋黃 70克
( g; ^; U* z2 l. W" b# cos.tvboxnow.com細砂糖30克
- h8 c1 T% G6 v; ^% ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
. |' Z' v0 l+ c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克6 v& f" F  `0 Z
雲呢拿香油2克
$ c1 ^" F3 v) n0 t% i( ^os.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
& e, F5 n( l. R4 Ab)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 c. b1 ?0 \6 I6 s; O+ F
c)蛋白130克
) r3 F4 `9 }9 p3 d( L. q, C: F公仔箱論壇砂糖60克
  W& }5 W$ k* J% F8 V9 ~5 j: O公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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# X. A% H0 {8 E7 Y公仔箱論壇裝飾材料：4 ^( s( O- i0 E& f$ P; N; L
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com) [  R, e( a5 S& k3 j& g
砂糖 25克
- g+ V  i5 |3 ~- \os.tvboxnow.com魚膠粉 4克
. T/ {% V# @* bos.tvboxnow.com水 20克
' ^" r" y1 B, r9 L+ H9 Qos.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量
) I3 R- Q% X$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量os.tvboxnow.com6 H) Q" S8 @; P) M' Z) Z
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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  q% ~( n: K3 F" i' E: H9 q公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 Z0 p2 x6 y, R7 K3 L( ~
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ z0 c* m) D. }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用os.tvboxnow.com  K5 x3 r+ C: Y5 _5 }. {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架& m$ m/ w6 I9 |, J* k% L
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蛋糕做法：公仔箱論壇  l+ C& p( U. k" K
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* r- {  e' N5 y0 f$ E
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. s% ]. B+ T, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 y( v  T5 R3 l
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
4 Q+ b% V( F" [! p6 I7 C5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。3 b7 z) M1 M8 A, c: K
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。& B/ J6 n* g, R& O+ P& ?

( }0 q' _; C3 F* P% J; d公仔箱論壇裝飾做法：
$ U  @" G9 n' ~( [1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: ~" G5 ?# s( ~: \4 Mtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( L" G0 ~5 s/ y! G( [; ?0 k4 w公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
8 t  v' z8 B2 W- e/ E( H" L+ [0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 C$ C/ L: J7 x( r
溫馨提示：os.tvboxnow.com/ m! O) J) W: u& l7 H" X
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 w6 ~: G) Q3 S# r% R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇' T8 ^# G# u8 `9 E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。" p% r' t2 z" G9 E2 L
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 S% ?# H5 v) d5 [
示範：Cannes Cheung% J- v+ e* a1 c: D
攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com$ o8 B6 c/ C8 b( j9 V5 E3 Q

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