標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
+ T+ `) ?9 w: M  z/ z, [. Pos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
- G7 a( F; S4 e6 _, D" `細砂糖30克1 A, [5 `* k5 P( k+ ^1 A
鹽 少許
! \& {7 e) g4 G; D米糠油40克os.tvboxnow.com- {. X+ S3 S5 Z! J
雲呢拿香油2克
0 A8 q! P6 O) m$ K2 Z溫熱牛奶 60克
3 d5 @) e5 B' b0 ?- A2 d. Z4 jb)低筋麵粉85克公仔箱論壇3 Z5 o% a  ^) Q5 E
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \" }7 b* _  p+ B0 \' t
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ d- q; v2 v
註：a和c合共4隻大雞蛋  G, F/ d. D3 Y! l

- R! T9 ]/ I" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：& v0 l! I# x4 }" w
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% U+ U7 n5 O
砂糖 25克
; F* t7 x) J$ r4 V  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克os.tvboxnow.com' U4 l5 G; N. J# Q) z+ B4 ]
水 20克
. K) ?* x# C( Q4 [5 U' _) s" p公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量" F1 |1 ^; S  V. Z7 e
香草 適量
+ j( w( Q% N+ s: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb+ u. X) _2 E+ E3 H9 \" `# D
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb  q: d9 g- E1 ]- e6 a8 f- `
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb5 X, }$ u$ H/ y1 g- {, j1 H. C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架  Z- \7 K" u0 C! s# z! ]2 E. p

+ J' `. y; E4 Q# L) }蛋糕做法：
$ O' x* U' B3 _7 M# ]1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a& e1 x2 k: X7 B& f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 d  S/ r7 M4 X公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ u' r( ]9 b8 B7 ]5 s1 @" k" x4 F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g# ~- n: T1 X  c1 Y- p8 B* G# g- O
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。os.tvboxnow.com3 m4 y: ?: j: a! m
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ D6 f$ D. s

# e+ j0 k$ L+ d; u7 t/ ?2 j裝飾做法：
* G$ |. e9 c1 h/ r* [tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb' }6 E# x0 H) C4 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。# D6 W' s& T! f5 l, S' m- Q* I
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。! o* Y8 ~7 X  t- \; \
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溫馨提示：公仔箱論壇: @: O. b3 w' e+ `' z% @( ]3 x
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。: M! u( S6 C, j+ y% W. V
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 W' A3 Z: C" H1 G) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 k* z2 A% n; |1 M3 }4 p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 h5 E0 v& g# C3 l! E
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com8 N" ]; o5 B6 h
攝影：關永浩、潘志聰# R1 ]: L6 s( ~, h. I* T. K
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