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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-24 12:03 AM 標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！

蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克  P/ J4 O* C" x
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( Z, ~' c# m" V( u9 \  m- u
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克公仔箱論壇) M; z) N* ?4 I: d$ X
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 O- F6 r' K2 g( D; e
註：a和c合共4隻大雞蛋, C2 d# m+ E3 G' v# q
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裝飾材料：
淡忌廉 250克4 ]% ]5 f0 Q% ^6 M) O: t+ H  i& l
砂糖 25克
魚膠粉 4克公仔箱論壇: N9 t  k3 \% C# G9 P* e
水 20克( e7 s0 I, p9 I
士多啤梨、藍莓適量
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤os.tvboxnow.com( Z6 U. ?$ g' Z1 P5 N7 d8 X

預備工作：3 p) M& A4 X; R7 @5 R$ H0 g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇0 l- q. o7 o! J' @; n' O; }3 h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用. B$ ]% T/ Q/ t6 a  i/ ^! E
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架

蛋糕做法：os.tvboxnow.com, x) _/ b9 }# P) }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。9 P8 P/ N# U* Q& m" K  p
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。os.tvboxnow.com) H2 c3 K' m. e& O/ v0 C9 d
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。os.tvboxnow.com3 F5 `# j' Q! O, `& P2 U; t& x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。os.tvboxnow.com0 {5 w8 Z3 O. l; @
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( Q; j  \% c1 \( N* Y6 b

裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 D+ d, s% W+ `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。, S) {" X( S# L3 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com) \0 s5 O) C% |7 t1 a( P
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇1 _# K* M& ^; A3 l( d
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溫馨提示：公仔箱論壇5 F8 U! r8 [5 V% J/ y) Z1 o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？# P! S' m! c# L& F7 e9 g3 T
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。/ j, z/ N7 ^& w" N% D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com' t) P3 Q) A: _" n* ^
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 y0 X/ X! C- v/ B4 F; c  _
攝影：關永浩、潘志聰$ [+ h5 Z; f  Z9 n# S( W% B5 g3 s

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