標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！) C5 |7 ^! A$ f9 l: X$ y( t
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蛋糕材料：(7吋)
( F# ~+ r9 A2 H. M3 h9 ua)蛋黃 70克( v3 X2 h+ }0 @( w+ ]# ?3 V' m
細砂糖30克
+ u$ p$ W7 O3 h* z: O9 ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
  Q! L' l5 M$ |- r, q; y* D米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb. N) n& u1 ?* y- }( y, n
雲呢拿香油2克公仔箱論壇3 ^. m; S( a" U" G. n. V
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇4 q: _' u. W8 N: Q3 T5 Y1 s/ i
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! I- J$ L5 ~3 g& `% Y: Y
c)蛋白130克
5 w' o7 T" V, |, r$ T- X* l9 {os.tvboxnow.com砂糖60克( Y- R4 k  M2 M8 C0 E
註：a和c合共4隻大雞蛋) r0 O  F0 s1 i, Z. g2 e# b

9 h, A& k8 ~1 R+ D裝飾材料：os.tvboxnow.com, W) [* l9 k: e4 d6 W
淡忌廉 250克
1 o% k3 I' G3 I1 u1 @& W砂糖 25克
6 H! K0 C0 i$ E魚膠粉 4克
6 X( s4 O2 u! d( x9 E3 b) [8 v水 20克
" w1 C, w% F0 `7 ~$ X% B! Q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, O! }9 b$ F) L) z4 X9 x
香草 適量os.tvboxnow.com3 M$ {+ l( A0 ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
5 |+ v/ ^$ a5 U! \& A4 I( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b9 k9 M: }% \: X: H
預備工作：
8 }4 f+ v$ b) {$ p/ [* u0 C! u公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' w' U2 M6 i9 `9 X% \" N1 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用9 n; E6 i) v. n" b5 M1 N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb& s# P9 i" V% H3 B6 |0 w
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蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 T9 i, g1 l' ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。8 j( q$ B# w' o4 p3 ]
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ J# o2 T3 i7 m3 a! e. w7 x3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" }& q# C* w/ W2 }% S) m
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, j1 a: P7 ?( _: [- t2 U9 \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇9 R3 o% q" h4 Y* j: C6 V2 E5 y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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( P* o8 i# Q' f5 L裝飾做法：
( D8 a4 |" B6 j9 w3 l  @; u( J1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 a& c) R* I( a- Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com5 I2 K2 K4 @8 A, l$ q6 m7 O: I
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
8 X! p$ B8 H) x1 J1 D公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。os.tvboxnow.com0 T+ b- M' p0 w* Y/ V, l( E0 I
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; E. {0 [+ H: X5 z. @. ?添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb( q1 w  N: ?: K9 Y# Q% }& t' h0 e. X
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 w! c# J( x% s4 @公仔箱論壇示範：Cannes Cheung2 }" z4 f- q% K4 l' m  f  t- I
攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com1 w. {( [0 i/ g$ z* A

# q* ]  Z- W5 |7 y. Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% t1 \$ i  g+ A/ a4 B7 Z! S

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& Y; F' d- x1 o) }+ `: D0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 l4 z# x2 K- l- S5 P3 A
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