標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  L; Y$ P" Z" L2 I' l" }6 k2 {. g0 atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; A: q7 Z! w% f; h4 t0 f" @4 M& r
蛋糕材料：(7吋)
( l7 F6 t& c. oa)蛋黃 70克
  [3 I9 @% w* a' y& ~+ ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克% Z1 G  b# I, T+ H8 T6 c( y, L& u
鹽 少許公仔箱論壇! ~3 b! \" I3 T% Z# }  [+ k9 _
米糠油40克
3 s( Y/ |3 B# \- u6 v- d% O" J公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb6 ~6 w) k5 l! b7 q+ C8 X1 v
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇9 x4 u; c* B) h& j
b)低筋麵粉85克
) R+ }9 j& s$ T! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
9 e  n7 @6 Y# Y5 }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
- Q! H- h! P+ o9 X公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋' O9 r: G% g/ D6 s8 @9 L
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裝飾材料：os.tvboxnow.com2 M" g6 n: H9 b. h
淡忌廉 250克os.tvboxnow.com2 `! f! ]' Y4 [+ ?* o+ e6 j
砂糖 25克
/ U$ t+ m$ m' H! D2 atvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb" V. R! C1 ~0 @( B! e1 r  @9 e
水 20克
7 c" g+ B, p  Y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k& S0 \' D) C) n+ v, z5 v7 ~
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ i4 V5 h  @) {  Y; @8 \- K: q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
; c( \; m/ e9 Y" x) {+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x2 I0 W9 h8 ]7 {4 X$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：! t! _# w/ X0 p
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定os.tvboxnow.com$ z6 E* N- }8 |' a. [5 }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 l( n- f. z# i6 w4 @7 ptvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇) x) e/ X) X! ]4 k

+ _3 ?- N8 T; a8 h+ ?' d) cos.tvboxnow.com蛋糕做法：
/ E& H  Q! C' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。& w. @4 Z! v0 C9 Q0 N2 Z4 S- f
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 k' h1 e  T
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5 g1 t5 ?# t# B8 N8 a( s. z: y
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 |3 x) F7 h  D0 L3 Y! x! R  rtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。os.tvboxnow.com+ {$ B" W3 ^: P
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 ^4 u' H) {, ]0 Q* W9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( ^, L5 d/ p0 |( e& B
裝飾做法：公仔箱論壇; d* H. t% r. x! _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
9 R$ H0 W* z" t8 b( Hos.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: n; ], x/ j3 S' X8 Z) @tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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9 q' v3 E% f- s) A溫馨提示：
6 E# H7 z7 b/ l  ~8 i8 B- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% Z. [7 g4 @1 ^# i7 E; G. Itvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' S% f( w  M6 z+ C- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 S. E! D, y3 k9 \. B- Hos.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇3 D6 {. z& t* n  G5 y$ [! n' {& d
示範：Cannes Cheung
- k# E! _  e5 v+ }4 U' a公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 c: s8 R4 [! |! P$ b! T# ?  O& C

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