標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ ]# H0 X5 p( o. {$ T, L* l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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0 i9 F+ V, W" \% y3 n材料：(7吋方形模)
( k: h  O; ~9 q, c5 ja) 清水250克' b* A! Q+ M6 R6 U6 x' @4 |2 P5 A
魚膠粉20克os.tvboxnow.com% {2 O/ J6 ]3 T2 y
白砂糖130克
% l+ C$ V4 _  E( K; u9 Gtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
+ r$ C- n# E9 w公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ j! [( p- F. {8 R' u
d) 冰粒150克3 j# c: w) ~6 ]4 j
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, K, t3 @3 b5 ~' W4 y

# b) [! v0 M+ H6 e( n* g% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% X0 Y* T- m3 s1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 R8 Z: t  l. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇+ x) L5 W; d# n' M
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。os.tvboxnow.com& E: B/ J# x/ X/ ?7 f4 K
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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7 b6 F. v7 H. V3 O. Z$ v$ I) Q: y7 U公仔箱論壇溫馨提示：
8 C. _9 J; [& @. \  _  {' b. j4 l1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% O2 F: W. |4 g) a2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 H! \- [/ C, B0 Z0 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 n3 x" z- H) `2 ]
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U' y0 b! e/ E! A% ^$ w1 K
示範：Cannes Cheung
- R% z3 w* l; h4 H公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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