標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* P5 g; {7 S4 }+ j* X% W7 F
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇7 v6 Q" X3 h7 g& p( t1 U
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb& ]* ?$ Y) \9 k9 J% x  k
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材料：(7吋方形模)
3 x5 \9 z, [4 @. ua) 清水250克公仔箱論壇4 }: ]( q% l" [6 S3 {' c
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb1 D. q, o2 A) `. v, K
白砂糖130克
+ O% n# x) b) x9 p4 e+ `+ [% bb) 蛋白90克 (3隻)
# f# G8 |7 x. E9 u9 d/ J公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
; m) C0 v6 `! b; ]  x) S公仔箱論壇d) 冰粒150克os.tvboxnow.com& N8 }+ E% q) K* `
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) K; P* r7 z+ v7 h. Y

! ~7 ]) \# t' _% stvb now,tvbnow,bttvb做法：
( a8 d3 d0 N: T5 n6 [4 Y2 g4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。% I* A( C9 ?2 V$ h
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L, Q4 X' Q  \5 ?3 S
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。* y& f4 S  U9 ?" P7 \* n4 h
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
) o  U1 i! Q  q: b9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- P6 x" P2 m. D2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% q% z& ~; M" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
, k3 D% f3 L0 g& Q) Los.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com1 t2 z5 q! U1 a- ^
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇- I% U/ b8 q+ D4 ^
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 H  g, y4 D* C% u! R
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