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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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) q1 b7 @  b3 Sos.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！& c5 F# Z* S; H1 A* X% C7 C

) n8 J& W) |0 z, p& ^$ U公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' w' W" ]  e( u/ Z
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材料：(7吋方形模)
- U) @, b0 \, Jtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克os.tvboxnow.com; F* ^2 z9 {2 \* }9 x8 C8 Q
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb% ?# ]% u6 f) U# s6 T7 g0 e
白砂糖130克os.tvboxnow.com- O6 h' W" k2 G: j
b) 蛋白90克 (3隻)os.tvboxnow.com2 ?1 C, T$ z. G! [: O- N
c) 濃椰漿300克 (室溫)
  C  `% L9 y0 s/ Q3 ^6 c) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克公仔箱論壇! V* R( V* `! h
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）% b+ H, Q  o- S& Z

5 k& ?5 u, ^0 w- y4 N公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ~% O+ G7 K, `6 w
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。( w: G* Z$ F4 y# l1 A
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: S4 E6 o2 g+ y* ~% k% h, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; D# r/ }, B+ M: S) d% s5 Y4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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* a( ^8 Q! k7 ?6 Z) t溫馨提示：) K# U3 n/ Q4 B. q9 K3 h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- K' Z2 I& j9 o9 W3 B0 \# Atvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 `0 n3 z' }' w, W" D% T3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& \1 n) Y0 G) A9 h; t4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。! }; j0 `- |. V1 u$ b; c- S! ]
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g+ |+ ^" I* w0 @; \4 s
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb! @4 P& @" J9 B& s- G, i( S: q
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