標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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1 M/ q% J: t: O. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb8 W" i" c) B$ n# T5 I- ]
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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4 x  E1 }- M/ Z% ktvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
( K& f# h: l; q/ E# A# oa) 清水250克公仔箱論壇% T" i& p8 M* T) @5 ~4 T2 ?% w- W
魚膠粉20克
" j' P" M$ l0 K* z4 B7 W" k白砂糖130克
  Q2 H- a+ k! A& Lb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇& `5 l& b. W1 ~! X) z" I
c) 濃椰漿300克 (室溫)4 R- u$ J  ~/ m! y0 ]9 T
d) 冰粒150克
  o6 E# w" z0 W( l. g- Z工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
' a! |, o' K  X0 g# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 B' w' R. X9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。os.tvboxnow.com7 d3 M; A) j2 G) ]- R  @0 K- f) N
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。- ^: \; q& u9 @* p& f
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。" L+ a3 U# m0 |& ~5 ]
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溫馨提示：
5 _! s+ h% }% ~0 h6 J- z公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# E  x( e( B- Z% u% j# O" i' \9 Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& R. D6 V5 G* {7 P6 x2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。0 F5 ?. B+ m* }' _+ E+ Q9 t! i
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。7 c  r( q$ o( X/ V9 ]7 T
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com1 d9 E, }, e$ ^$ Z- @! Q7 y
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com/ Z  P4 ^+ s% `, s! Z2 D
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