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標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!
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1 M/ q% J: t: O. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!tvb now,tvbnow,bttvb8 W" i" c) B$ n# T5 I- ]
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
- H  m- E7 k+ z) t0 E+ M3 w2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x  E1 }- M/ Z% ktvb now,tvbnow,bttvb材料:(7吋方形模)
( K& f# h: l; q/ E# A# oa) 清水250克公仔箱論壇% T" i& p8 M* T) @5 ~4 T2 ?% w- W
魚膠粉20克
" j' P" M$ l0 K* z4 B7 W" k白砂糖130克
  Q2 H- a+ k! A& Lb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇& `5 l& b. W1 ~! X) z" I
c) 濃椰漿300克 (室溫)4 R- u$ J  ~/ m! y0 ]9 T
d) 冰粒150克
  o6 E# w" z0 W( l. g- Z工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
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做法:
' a! |, o' K  X0 g# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。
8 B' w' R. X9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。os.tvboxnow.com7 d3 M; A) j2 G) ]- R  @0 K- f) N
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。- ^: \; q& u9 @* p& f
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。" L+ a3 U# m0 |& ~5 ]
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溫馨提示:
5 _! s+ h% }% ~0 h6 J- z公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。# E  x( e( B- Z% u% j# O" i' \9 Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& R. D6 V5 G* {7 P6 x2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。0 F5 ?. B+ m* }' _+ E+ Q9 t! i
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。7 c  r( q$ o( X/ V9 ]7 T
示範:Cannes Cheungos.tvboxnow.com1 d9 E, }, e$ ^$ Z- @! Q7 y
攝影:潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com/ Z  P4 ^+ s% `, s! Z2 D
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