標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% X; K- i8 A1 l5 W8 \
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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2 t" V8 _# i8 d3 b- E5 O/ U: }tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8片)
: E9 v: C# I: P; i: D雞蛋110克(2隻)os.tvboxnow.com" G- K/ t! l4 d  G8 G3 t2 v
砂糖50克
1 }1 d4 A8 g  A6 S& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶 210-220克
$ z% l8 h# s, ?- U公仔箱論壇低筋麵粉185克1 Z" Q, Z1 @# E# _2 N
吉士粉15克
3 N" B) H! C7 ~6 t% ^% l8 _3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉10克
' L* n5 m; g3 I; V1 z9 H5 o  I- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米油40克
" i( w' e( }" v  c2 K# H! s餡料：; T2 N! Y2 q$ q, W
鹹牛油50克
& d) u: A; Z! g! c& Q花生醬 50克
  u/ O7 H0 {+ ^2 [) M% @3 M煉奶80克
4 l! a# z* O1 T, v7 e7 S2 n工具：平底鍋
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/ M, i5 C8 R8 j) @7 |- k. W/ m做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' K1 f; S, A8 G/ T, {
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
( F, b6 ]; j" R8 d8 Q2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
5 G. Y$ ?  c2 i" @5 `( f( b2 S' Ntvb now,tvbnow,bttvb3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
0 E7 @- t  n" m' h1 Q8 L4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
  V% X$ O$ e9 ?: m" N) U2 b4 A6 mtvb now,tvbnow,bttvb5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。4 h: |5 }4 U6 R% Z: l
示範：Cannes Cheung
* F- M+ f2 n1 ^攝影：潘志聰、馮嘉雯- j% _8 [- g& ~* B

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