標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇8 {6 u" t8 r. t% E

; i) V1 V* D2 N& D# U% Q& ktvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8片)
4 J* a* ~: c+ b: z2 C( nos.tvboxnow.com雞蛋110克(2隻)
4 p3 }, w* H8 S3 _! N- H4 J公仔箱論壇砂糖50克
4 M& a4 O$ M- |- _0 Gos.tvboxnow.com鮮奶 210-220克; W( a$ ?& r& P
低筋麵粉185克
; G4 y% B1 |" E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb吉士粉15克0 z: X& j2 |/ T( V4 I& H8 v8 \
泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb! J! S5 Y# y7 Y: z
粟米油40克4 v! c) r5 V6 `# i  W
餡料：( H6 W- ]4 B, K" _$ V- |
鹹牛油50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ Q3 @" N  T7 V
花生醬 50克
; ~' s1 L% [, n' w: S. x4 o0 Mos.tvboxnow.com煉奶80克4 _  }0 S0 B% v  q! i
工具：平底鍋
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做法：
5 T# T0 t( \1 C1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。& H' Y9 f% D6 `: W3 B, o( @% A
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。/ X: v2 Z' H# u! _/ R1 x
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
" g: Z; j- r8 \; W/ Z! `6 {4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
. i: F4 U  b5 D  m9 ~5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。5 u6 D1 s7 C  F, N( a6 Q' W$ `+ n! p

3 M$ O8 m( O+ D$ U& K- ]2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X6 D  {/ d" ^5 a+ o+ F
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
& \  i, Q, f  N. [: L( v* ~os.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
% L3 C2 ~% t; o* k, c6 S0 M) E) ~! I! X攝影：潘志聰、馮嘉雯
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