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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞旁遮普大廚主理克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食皮脆肉嫩 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-16 08:02 PM 標題: 美食的誕生｜正宗印度烤雞旁遮普大廚主理克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。  T$ b& X2 N, A+ P. Y# A3 y" N4 S3 W

源於印度西北部旁遮普邦6 d4 J( q! ^. o, f) R$ e
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。- M# X- T1 K; t( m( `7 g" T

香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。

天然氣電動窰爐烤烘os.tvboxnow.com7 T) c' `5 Z  a# Q
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。os.tvboxnow.com) ]4 i6 F3 k- n: }: _6 M; @5 d
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。公仔箱論壇5 w4 O3 \$ x; d4 @# l6 {2 A

採訪、攝影：《飲食男女》
CHAATtvb now,tvbnow,bttvb, v& m6 k+ c; ]7 u
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話：5239 9220公仔箱論壇& O% q, A" \) I: I
營業時間：待定，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb9 E: ^! ]; z1 j# J+ J$ t7 W
人均消費：$401-$800
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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。公仔箱論壇' J3 `9 ?. Q! g R2 \

雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 v- B1 l, F6 C
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。

將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。! n6 O! E) ^, L( c3 ?: [. A6 B

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焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。

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