公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-2 07:59 PM 標題: 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚

西營盤一向是覓食熱點，想坐得舒服一點，就可以到西營盤近海傍一帶，最近開了一間三層高的意大利餐廳，以意大利度假屋作主題，環境輕鬆舒適。tvb now,tvbnow,bttvb) g2 [% y1 d* o9 ?$ K
公仔箱論壇0 S% Q7 h  a9 e: v8 w$ P4 y
雖然是意大利菜，但食材就不拘一地，部份餐廳選用本地海鮮，例如意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉，就選用本地街市的花蛤，肥美又飽滿，黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法，是傳統意大利西西里的烹調方法，可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung，表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩，黑鱈魚入口的確非常滑溜，滲入花蛤的鮮甜蜆汁，值得一試。
os.tvboxnow.com  ]5 V+ Y3 E; q& k9 |5 |
手工意粉是必試，全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰，再放入意粉機中切割麵條，保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另一方面炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道後，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。

蘑菇燴飯（$150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯，表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作，我們先將白蘑菇煮至深色，接着會加入一些燒過的牛油，因為燒過的牛油，散發的味道有點像拖肥，跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合，就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁，這個泡沫的質感比較挺身，吃起來較有層次感。os.tvboxnow.com5 @0 B8 Q5 u9 L$ g, K
tvb now,tvbnow,bttvb; G/ O3 v/ w& c% C* @) }2 P9 G
行政總廚兼老闆Anthony，現時煮得有板有眼，但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師，在30歲那年，覺得需要有所改變，所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年，回流返港後，在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗，今年就開了一間屬於自己的餐廳。
公仔箱論壇% R% q& H0 g: w( R. Y- [  c
Casa Cucina & Bartvb now,tvbnow,bttvb8 v  d! W" w3 I) m/ u( ?7 a7 W
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 c: F2 l; x$ m5 v- d
電話：2887 9666tvb now,tvbnow,bttvb1 G) z; |: L' W# ^: w. H
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]+ u1 w% @, L7 p
公仔箱論壇" V( ~9 H1 `( N2 G: d" W
tvb now,tvbnow,bttvb3 n, t3 b9 l+ B6 {( m

tvb now,tvbnow,bttvb3 z8 P+ K4 N7 J

os.tvboxnow.com9 ^, F/ z8 x) P# w
tvb now,tvbnow,bttvb- w3 N$ n' u: P
公仔箱論壇. x' o, N4 A: m) p

& I+ u: N' O6 G# V. }1 Y0 Q

tvb now,tvbnow,bttvb# K$ @' ~4 W8 B: `) z0 N

os.tvboxnow.com4 s- L' J* Q, f

2 p, `. N$ Y9 d1 m2 {

公仔箱論壇: H. Y; |/ L$ i: v% r0 ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)