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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ % r2 P+ {) T& S, y: S( [
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 os.tvboxnow.com( p% f' U1 E- ^" l* ]1 G- ^
製法︰os.tvboxnow.com8 b) s2 @5 V, p/ B/ ^
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb, h% U: g# o2 K) l1 Q8 h. W) g, r+ O
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 f& K6 l* K/ W0 t3 S  s5 v
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32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 6 t: V! x# Y) O- H
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞公仔箱論壇9 k( e/ \; d! z  {! X: ~& r- O
原料︰* R6 s( d: \! R1 ~/ C+ e- G( m' _# d5 Z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ( x: t5 w$ z! R% y; X7 H2 B
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( S- \! k! E. G* W
要點︰
炒時火要旺一些。 ) a  V/ M% C; z& G7 |
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34)炒雞丁 ' n! E( L3 h" w& X$ ], [
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 7 C0 M+ O; Q/ B
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ ]1 X; N( w* D  m3 a* ^; S
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇1 i( j2 Z$ W0 I
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 $ [7 j" D, j1 L6 W8 h5 u: x" @
要點︰; T2 g. U( w9 [% J4 ]# X
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 " ~6 A) l, x5 w  e7 G6 J! B  Z

35)炒雞雜
原料︰ 1 r. h5 t3 x5 I8 o
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。公仔箱論壇5 b1 ^" f3 W1 ?
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇5 {' f$ c8 O7 s/ H: ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰# g1 j* F1 b; z; k8 R
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% s) J* j  j# d4 N5 h$ p

36)蔥油雞 , r. R. |! z6 Y. P
原料︰公仔箱論壇( P+ P- m* @% b2 a) e
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ & y7 h  o3 S) p& v' r
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb' O' g& Q; Y6 V3 R# w2 ^6 N/ E
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# O: B, q" D
特點︰公仔箱論壇+ Y3 ^1 q1 s1 X. y- M/ N
色澤清淡，鮮香滑口。   e9 ~" n) t5 k
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37)蛋白雞片
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; a: L- B1 T1 c( X! m7 O8 N+ _
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 os.tvboxnow.com: O7 w( I6 U( m7 e1 r4 q" l  a
製法︰公仔箱論壇$ _$ {3 Q6 D6 V! ~/ c& v
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇# }# Y! H" Z1 ~) R% x5 ^3 f3 g
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 os.tvboxnow.com" H4 j0 f' E0 f+ m
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38)粉皮拌雞絲 4 Y; r2 u8 c3 E) a: n1 F! I
原料︰os.tvboxnow.com! D# j+ Q& x: t- D! \2 |
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ T1 C' X0 Z: e- E, p2 _0 Y
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 os.tvboxnow.com* Z" T: \1 y) C
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 V9 P$ ?2 d7 o  z% D3 @
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40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 }7 s/ b1 k2 J2 U  Z3 g
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 os.tvboxnow.com3 y0 O) e2 _+ }
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 ^" W( p" V. W4 z7 B! O* M7 y
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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