標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建－－香露全雞
os.tvboxnow.com$ E4 E8 J/ D& Q0 y. o
原料︰
6 r6 g9 O2 |8 m1 \" \
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" _5 f2 h. G3 ztvb now,tvbnow,bttvb
製法︰
& Z& x- [7 f! _/ v" ~0 Y
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
公仔箱論壇, c8 _9 b0 v) S- F5 y8 a
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
公仔箱論壇3 T; d/ h% `/ N% y
5 O3 a, d+ n# h4 `2 ]- W, |tvb now,tvbnow,bttvb
12)廣東－－千島汁雞球
C6 z$ A3 {; v* r' \, ]
原料︰
6 O! D" t( g( e7 e4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; F/ A' K5 R8 O
製法︰
1 h. q& f; e1 V0 q V# J6 T
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
F. \: y$ p, z6 z
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
; l2 T1 a) m& T7 jos.tvboxnow.com
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' W( ?$ Z& V {8 U
0 w7 G1 l' J0 h6 i& n: u1 v
13)四川－－棒棒雞
6 ^) E, r$ _% {+ m2 L4 v# z; h! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料 ︰
公仔箱論壇, x i; k8 x- c0 W( n
雞一只 蔥絲白10克
公仔箱論壇, k1 T' v- v& C9 r
製法
tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 F/ O3 k# S8 J, R- f7 `
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) v) L( z9 |8 ` x$ B% ~- f
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
os.tvboxnow.com3 y/ z9 y! o# v4 G4 V0 S
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M! W+ `% A7 S. ~
) K/ D% F# l; j( W
14)鴛鴦雞
9 f3 G& n3 r J* wtvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
公仔箱論壇- T# x0 w3 m. e- G
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ l. @4 H; N" h6 u. p) p: W6 aos.tvboxnow.com
製法︰
) F# h& \& K, D$ W- J公仔箱論壇
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb: |( x; z1 ]5 @" f& b7 H( p$ T, _
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
# }, s# R- o* D0 ?1 J {) S
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ M2 ]8 Z4 y- I, S7 Q+ Z4 e- x
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
6 e& f8 [- C0 c' {4 etvb now,tvbnow,bttvb
- u- e/ s3 v( M: D/ u9 W3 ^+ Z
15)鄉巴佬草雞
, x S* Q9 g; @6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
' s! w$ h! J& s0 M9 X! N" s
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% T4 R2 f& M$ h, F( X( L
製法︰
: n7 u( c- k8 B% u0 g
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
os.tvboxnow.com4 }+ R3 b c' V3 o
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
6 Y2 _7 Q4 l1 q. s# x
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' v, z4 v3 e2 J, z" o
特點︰
2 U) i' }8 w" E
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
9 A1 N1 M& |. O. o+ h+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ `9 ^3 U+ l+ q: G6 T* J. z" L$ O
16)棒棒雞
tvb now,tvbnow,bttvb; R5 X' S: U. E1 b% J" C
材料︰
& @4 \- Q( d9 V8 Z" L. K2 Q6 p公仔箱論壇
雞脯肉250克，雞腿肉250克
tvb now,tvbnow,bttvb) o, A7 _' y. ~+ v/ w( ]
調料︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f& o5 @. {! y1 Q) D, t; B
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 p" P* v- I/ T7 f
作法︰
) ^8 Y# T- _: H8 r. v! X8 G
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
, b4 A, |, c3 F- e5 c) {
- a; F4 v. Y- R% N' Oos.tvboxnow.com
17)金華玉樹雞
tvb now,tvbnow,bttvb; I: c# I. J! x9 G
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
公仔箱論壇. F$ `% i) A( v, p( }8 K1 q8 U) \
$ `* \3 c8 U/ Y" f' R2 e
18)干烤雞塊
tvb now,tvbnow,bttvb+ J5 l" g5 Y( q) m) m
原料︰
' O$ E5 }# a' G) e, ]
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 g A. ~* d4 i( Wos.tvboxnow.com
製法︰
4 }! ^2 z2 m, `. ? t- `+ x
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
- P7 n- K3 m$ [4 n9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
4 c! G, m) I# m* f& x& A M' [
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
! S5 `6 y n" d/ _: b4 D
os.tvboxnow.com2 Y) C L& v. e
19)宮保雞丁
2 S2 O4 ~. u" B4 S0 ?* k+ Btvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
% F& y5 h+ U& q6 _5 p
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 x! N, ^# {. Z: ~- h- B
製法︰
, p& [3 R2 I1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
7 @! I Z) Z8 `! y1 t/ f, D/ n& |公仔箱論壇
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
" P3 k* ~! i/ h; J公仔箱論壇
要點︰
4 f/ e) Q* A( V1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒時火要旺一些
; B* f! \5 h# U* P; Y6 q
' {/ l. F. Z5 j( M. Z1 g
20)宮爆雞丁
5 s- L+ f3 p: x- |) A& z! Y0 g6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S+ f/ |$ r% n. ~
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
5 c9 b5 O1 b* }. o- _0 e公仔箱論壇
調味︰
! j7 m$ Y% d, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
/ ?4 f2 J4 k' N9 ]* V3 Y4 a2 A
製法︰
8 g" i: s2 t1 v1 f. q1 y* K
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
6 @& {: l' R* B2 }" s2 o8 ]* w5 ttvb now,tvbnow,bttvb
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 d# F0 A# Q/ w
特點︰
& @ ?: Z. |5 E1 y7 i6 m- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色澤鮮豔，微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
