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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。
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' H4 P9 b3 p/ [. Dos.tvboxnow.com第三代接手 保持傳統做法
. `5 e/ k# A' v6 m公仔箱論壇然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。tvb now,tvbnow,bttvb( d- Z2 @5 X# m' f; `
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。
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日賣過百磅 人龍早晚都有  l  t3 b/ d& }" V' e" F% n/ o/ ~; S5 t
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。公仔箱論壇# W6 g% |  t$ k1 {
採訪：范名雅公仔箱論壇: q- ^+ c5 [: L! r4 `. J& u; S
攝影：關永浩公仔箱論壇2 M: ~* I( j/ q

3 d8 o$ }& t- H4 I1 d% h$ c  Z" btvb now,tvbnow,bttvb冠環球
! {( j. V: P% l& h地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
+ W# F' p. M+ _3 G. N* \& Z$ M0 dos.tvboxnow.com電話：2944 6208
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7 _2 s  Q! J- h9 {6 tos.tvboxnow.com人均消費：$50以下
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* y4 `7 h8 ^. ?: w$ V+ H& Q" tos.tvboxnow.com元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。公仔箱論壇! n' a# y8 }! R; d4 M
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炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。, I9 B# N9 t- a9 ^9 U0 o! t

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