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標題: [美食介紹] 美食的誕生|齋雞粒製作全公開!元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生|齋雞粒製作全公開!元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒,並不是甚麼花巧食物,卻令人百吃不厭,歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀,當時香港人並不算富裕,沒甚麼能力買太多肉食,於是就地取材,將麵粉及水炸成麵筋,混合清水、砂糖、麥芽糖等,炒成齋雞粒、齋燒鵝等,模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬,但是那鬆脆的口感及酸甜的味道,卻是另有一番風味,成為不少人喜愛的「口立濕」,而齋雞粒比起齋燒鵝,因為麵筋炸的次數較少,質感較軟身、口感較鬆化及黏牙,教人咬後便停不了口。
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: Q4 }" W, b( k( `. S+ A第三代接手 保持傳統做法
- @. o- g$ F% ^0 J9 M: A然而物換星移,在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒,多數不是在工廠製作,就是搬到內地工場,但位於元朗又新街的冠環球,卻恍似凝結了時光一般,店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。4 k7 ^2 W' p! f/ }7 O" S  H$ A

2 R% h8 s" M6 u+ F( L% `9 a6 L齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物,不少人山長水遠入元朗,就為了這包齋雞粒($80/磅)。店舖第二代老闆郭家安,已經退下來,由第三代的Ben接手,依然跟足傳統,每日都在店內現場炒製。8 ?0 A4 C1 {$ V& v
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日賣過百磅 人龍早晚都有
* o! }* _: {/ c0 t; Y$ ]" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然製作簡單,只需炒起糖漿,再混和現成鬆脆的麵筋,放涼後就能售賣,但是因為舖位不大,加上若一次過大量製作,便無法控制質素,所以只能每天早上開始,一鑊一鑊的炒製,每次只能製作十磅左右,一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過,閒日時每天都要炒過百磅,假日時甚至日賣三至四百磅 ,足以證明了,港式懷舊小食,依然有其立足之地。tvb now,tvbnow,bttvb8 t' L0 R/ [! M$ z3 y
採訪:范名雅
0 @4 Y2 x/ g9 H$ S: y# Z攝影:關永浩
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' W, i" @+ @" c1 U冠環球os.tvboxnow.com2 V9 L6 U/ P: f' M
地址:元朗大馬路34E號任安樓地下公仔箱論壇4 B8 q$ S/ s( V! t' p; F8 F& E- K) Y! E
電話:2944 6208
; }: U8 h  q' P1 gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間:10am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 ~# h7 z% c) p* p5 d6 z+ I+ p5 U
人均消費:$50以下
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元朗冠環球的齋雞粒($80/磅),酸甜惹味,鬆化香脆,歷久常新。
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炒起糖漿,再混和現成鬆脆的麵筋,放涼後就能售賣。$ b' \% o$ y+ d8 b* Z% N
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店舖第二代老闆郭家安,已經退下來,由第三代的Ben接手。




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