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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-4-24 07:45 PM     標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店 現炒現賣 $80/磅鬆化香口 日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。os.tvboxnow.com' R; h, M* L1 f/ {; Y& y

5 q6 P" n6 Y2 }8 J- s4 G0 U第三代接手 保持傳統做法
% p" O$ g* n( F. B' P; E) Q$ ]5 M, A  n然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。
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齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。公仔箱論壇8 ?/ h8 G7 A( g% K, i" p
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日賣過百磅 人龍早晚都有
4 }2 E6 d* T+ K: D$ d$ {雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅 ，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。" J+ J- O+ P1 _% E
採訪：范名雅
! t1 ]' y) }; O9 ]! |  _攝影：關永浩
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8 f+ o) Z/ |) i7 @( Y冠環球tvb now,tvbnow,bttvb1 v" @; A1 V. o! R" C7 l! }
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下4 h  t6 a  b5 u6 R
電話：2944 6208TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" j) `" m: F5 l8 o' G" \8 l
營業時間：10am-10:30pm
0 f. o8 p/ Q' w+ {6 i' y: p4 N0 f人均消費：$50以下os.tvboxnow.com- a3 Q9 ^3 Y* O2 [0 k; y9 v
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元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。tvb now,tvbnow,bttvb% d, E; P( Y$ ^* @4 u

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每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。tvb now,tvbnow,bttvb( z& G) F2 C1 |" g7 m

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7 f  ?  \+ b" Y店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。



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