& ?) s2 Q4 J% g) U. D, f& K: R旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。4 |8 b) y. t& p% M) x: u5 y: o
( b' }3 L$ ~/ A9 m- f5 Qtvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。 2 O, }7 V4 W# ~& K2 t* R( @1 N. f# f) I& P& b, K! O0 G8 F
荷芹花膠條炒蛇絲 $148os.tvboxnow.com; b/ z2 m' d( n! O* [
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。 5 l- g, L) c6 I8 _3 |( Qos.tvboxnow.com0 \5 H/ I, F$ A) K# I
雙冬羊腩煲仔飯$180, p7 y& B5 @0 t7 v2 q( n8 X
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。os.tvboxnow.com/ M, d! g4 K+ z+ A+ x @
9 P# d% P: ^. U$ t7 {3 u4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香荔芋油鴨煲 $78 5 R) X0 l z h: I6 F' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 v" p: W9 V0 G. y$ q6 b4 l
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。 1 d- \; Y) b) K# d9 p1 N2 c, btvb now,tvbnow,bttvb9 W( x/ o! o i3 s7 O1 e4 u
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88 , r# k" C8 I( S8 otvb now,tvbnow,bttvb R% D0 ^( M" Y9 g- G% b, t鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。! g/ i) u _' `+ X/ j
/ c8 T" ?' V$ g8 ]0 I8 a紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇+ L- _5 o/ O' k3 a' S& m
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。 , `! m4 |* B" R4 ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 G. `* {8 x) g) B. U; v5 C8 |3 X! E
