標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb u$ N% e0 n$ |4 R" ]& [: f, T
/ h, K# A% C1 O' F' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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' X, s E. G* u" l; n2 L9 T W: {公仔箱論壇 烹制材料(三人份)+ T: A; v C! m, `5 L! v
材料：" T6 l7 p- d! Q2 P0 `* `! T
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)os.tvboxnow.com" `# D% O0 J* W- O9 ^7 {9 C2 ^6 Q
腌料：
& v+ p2 f, o* m( G6 T- ~& C公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
* Z ?; M% ~' ^8 A1 ]! y9 F: z 调料： 公仔箱論壇8 [5 u% l9 _( j1 F% E' T, f0 P
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)$ W3 X" Y9 ^% ]+ y, s/ d! p) Z
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 " M4 N* `- Z. g2 u5 x# W
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 H( N! C/ F. E w# j
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇9 s4 ~; o# R# e! V7 I9 H* P8 i
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 l8 X- h; I- X. t" v0 ?
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/ K7 I; a, T6 w2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
完成
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贴士
4 g) s( Q7 }. b* S 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。4 E, D! J$ I" S+ w! |: t2 f; @
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
: Q- ?' J; Y! Z5 _/ Y7 B公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇8 o- T7 s2 |4 l+ c# [) l7 n
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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