標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y' `2 R2 W: m0 S1 v" P y0 H
* |0 B0 i; I) a$ U( c% y公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……os.tvboxnow.com) G+ {7 O. L# H1 I7 X' C
+ F2 R. {: z' x& }& Jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
* ?! `/ Q# K; G; ^- n- ?' f$ k* w 材料：
8 z1 B4 a- E8 g. O" a7 m/ T) B$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb& d9 C4 [8 w" i1 R! Q
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb' f" j, s6 f g6 Z8 t; w0 g. q) J
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ t/ t* ~7 g/ m# N( {& Mos.tvboxnow.com 调料：
7 a# X1 X% A k/ {8 h5 Otvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 L2 O7 v8 f6 a/ @" I* \# c2 y
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 0 p" Q7 z! k% Y( {
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 a; `* C# [% v+ b
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。os.tvboxnow.com6 Y) e5 g% F7 S; @8 U: G9 {& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" I$ J% a2 K1 X
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完成
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贴士
# m5 K9 A/ X! { 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
7 D( u, t% A6 n% htvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。os.tvboxnow.com# ^" U, N9 o( g0 P1 W/ n" E; E( t4 q
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇6 l+ a/ x3 s) m- R$ ?* O6 B" W
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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