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[美食介紹]
彩虹美食台灣菜|前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」
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作者:
itsctsu
時間:
2021-3-27 05:17 PM
標題:
彩虹美食台灣菜|前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」
台灣,是不少香港人的「第二家鄉」,因為疫情而未能返鄉下掃街食盡
夜市小吃
逾1年,相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說,又何嘗不是飽受思鄉病之苦?曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸,為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚,遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店,是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由:「因為疫情,許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃,我不如乾脆弄一間街邊小吃店,當一個聚腳點,讓鄉親思鄉的時候,來這裏吃滷肉飯、麵線焿,花個十幾二十塊,一解鄉愁。」
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正所謂大隱隱於市,裝修簡樸的丁爸食府,滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情,於牛池灣巷弄內隨風飄揚,吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦,麥太太回味再三:「我們剛剛食完大腸麵線($25)、炸臭豆腐($45)、滷肉飯($20)。滷肉飯非常精彩,多肥肉又夠滑,跟台灣食到的一模一樣,是香港遍尋不獲的味道,而且好大碗,要encore多一碗買回家與兒子分享。」
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曾任富豪私人廚師
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原來丁爸的背景絕不簡單,他在台灣當過21年職業軍人,之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳,不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大,初中畢業就進了軍校讀書,大概是從民國79年到民國100年服役,退役前是空軍的一等士官長,專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港:「我不是把老婆娶回台灣,為了小孩嫁來香港,在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的
富豪老闆當私人廚師
,也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
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感性的丁爸育有一個兒子,抱持爸爸的心腸只煮良心菜,只求顧客食得健康,「丁爸出品的食物一定有三大保證:第一不放味精;第二不放防腐劑,連酵母也不會有;第三不會有色素。所以店內所有麵食,都是只用老麵去發酵,不會找到一克的酵母粉或發泡劑,這是我對食物的一種期許。」
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為求忠於
台灣味
,除了鮮肉每天購自香港街市之外,丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口,所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等,更是他親手調製。「要做道地的台灣食物,基本上食材就要用台灣的,店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生,以及做麵線的麵粉等,沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃($35/8隻),我試過用香港的高麗菜,味道真的不太好,惟有從台灣進口。」
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早上六時準備食材
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丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮,都是我即叫即包、擀麵皮,不會大量製作,食物賣光了就沒了,熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢?「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼,但臭豆腐、蚵仔煎($40)、大腸麵線就比較少見,特別是滷筍絲($25)跟香港的很不同,台灣鄉親必叫。而滷油豆腐($20/4塊)也跟香港的滷水豆腐不同,台灣油豆腐是三角形,用滷肉飯的汁去滷豆腐,所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 (蠔)專程從台灣空運過來,個頭特別大,件件新鮮肥美飽滿。
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小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同,都是以服務鄉親為宗旨,隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去,開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢,人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走,賺再多的錢有甚麼用?可能我的人生經歷太多了,所以對金錢的價值觀也不是看得很重,足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府,每一樣小吃都想吃,大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多,而我卻跟他們說只有一兩個人,點這麼多幹嘛?可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢?但是我不一樣。」
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採訪:鄺素媚
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攝影:葉天榮
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丁爸食府
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地址:彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
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電話:從缺
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營業時間:星期一至日11am-8pm
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小店夾在彩虹邨及坪石邨之間,庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說:「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜,也沒有很多遊客,正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味,人客來到不會有壓力,想坐多久就多久。」
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丁爸背景絕不簡單,他在台灣當過21年職業軍人,之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳,移居香港後,曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
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滷肉飯($20),豬肉多肥肉又夠滑,而且好大碗。
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大腸麵線($25),連麵線也用台灣麵粉自家製,十分用心。
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高麗菜水餃($35/8隻),用上台灣高麗菜製作,分外爽甜。丁爸說:「我試過用香港的高麗菜,味道真的不太好,惟有從台灣進口。」
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小店提供的都是台灣地道小吃,十分有台灣風味。
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