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雞蛋應該怎麼吃?《PLOS Medicine》醫學雜誌日前一個50萬人的研究發現,每天多吃半顆蛋,將增加7%死亡風險,這個研究跟之前21萬人的大型研究分析結果相違背(每天吃一顆蛋與增加心血管疾病罹患風險無關),讓很多學員覺得無所適從,紛紛來問我的想法。(這風向好亂啊啊啊)* i. n+ u, J6 y* N
先說蛋黃的營養成份,蛋黃是少數含有天然維生素D的食物,而且含有其他的脂溶性維生素(A、E與K)跟葉黃素,再來就是蛋黃有一個很重要的成分—磷脂醯膽鹼(PS),是卵磷脂(lecithin)的一種,構成我們細胞膜的主要成分,在《美國臨床營養雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出,適量攝取富含磷脂醯膽鹼的食物,如雞蛋,可能有助於降低罹患失智症的風險。 1 X1 Z/ I9 N! N) Q1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要探討蛋黃的脂肪成份,其實有70%是不飽和脂肪酸,包括有益可以抗發炎的omega-3 ,而飽和脂肪一顆只有1.6克。os.tvboxnow.com) b5 p s. J! }2 M
你喝100cc的全脂牛奶飽和脂肪就2.5克了,100克的洋芋片或牛肉都超過15克飽和脂肪,os.tvboxnow.com6 f$ Z8 ]/ R$ O' N' A
如果真的是飽和脂肪或膽固醇造就了心血管死亡率升高,那兇手絕對是那些肉類、全脂奶、油炸零食跟額外添加的油,怎麼可能是1.6克的蛋黃?如果要看出「單純蛋黃對全死亡率的影響」,我們應該來看奶蛋素飲食的研究,當完全去除了肉類飽和脂肪的干擾後(還是有其他植物油的使用),結果如何呢?os.tvboxnow.com/ H# d$ ^9 l ]& e4 g. h1 X p
在《美國醫學期刊:內科醫學(JAMA Internal Medicine)》2013年一個針對素食的研究,針對73,308人將素食者分類為四種: , g" B: c4 v' \6 B: r7 H0 stvb now,tvbnow,bttvb