公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 燒焗牛柳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-1 07:35 AM 標題: 燒焗牛柳

: o& w: z, f' Z
材料os.tvboxnow.com5 g; E0 s. l! }7 k& T5 P

/ a! [ X0 X0 e1 R( o9 s2 |
■ Darren 大讚 Deseree 手藝了得！公仔箱論壇5 @: c& E( f+ J' `# b/ H2 v
公仔箱論壇0 \. b- d( y6 H9 O
牛柳 1 條（約 4 至 5 磅）、粗鹽 2 茶匙、特醇橄欖油 / 胡椒粒各 2 湯匙、蘆

/ 雜色燈籠椒各 150 克 % M7 ^9 b- H( v% |6 v! A
$ c* M% A/ r- D2 S; P
汁料
無鹽牛油 4 湯匙、

茸 1/4 杯、白蘭地 3 湯匙、迷迭香 1 棵、胡椒粒 1 茶匙、砵酒 1 杯、牛肉湯適量、鹽 / 黑胡椒碎各少許os.tvboxnow.com! x" j8 ?6 z( |
: C, [7 J6 Q2 _- D1 A' a# Q+ l" E/ Y8 H
做法
1. 在牛柳面撒上粗鹽，捽勻後反轉另一邊，撒鹽再捽勻。將牛柳放入雪櫃雪 24 至 36 小時。
\# e* p. y6 H5 R
2. 取出牛柳，放室溫中攤

1 小時後，加特醇橄欖油捽勻，再撒上胡椒粒，輕輕壓實黐在牛柳面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k* j k3 R! M; T
3. 將牛柳放在鋪了錫紙的焗盤上，放入已預熱至 220 ℃ 焗爐焗 30 分鐘，插支溫度計入最厚肉位置，顯示 52 ℃ 即是五成熟，取出牛柳攤

15 分鐘。

4. 另將 2 湯匙牛油放平底鑊，用中小火煮溶，加

茸 3 分鐘炒到軟身，加白蘭地、迷迭香及胡椒粒，直至煮到收

水後，加砵酒及牛肉湯，先用大火煮滾，然後轉細火煮 20 分鐘，煮到汁收

剩大約杯半份量。 os.tvboxnow.com( _3 y. |5 |; [, {
; ?% V4 I& o9 X: I% m% N5 C& G
5. 將汁隔渣，盡量將渣中的汁全榨出來，棄掉渣。將汁回鑊，用大火煮滾，熄火後加 2 湯匙牛油攪勻，最後加鹽及黑胡椒碎調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c O8 ]& J6 u$ B: C$ f
6. 煮滾一煲水，放入蘆

烚熟，撈起瀝

水備用。將縛

牛柳的繩拆走，然後切成約半吋厚細件。先將蘆

上碟，再放雜色燈籠椒，然後放牛柳件在旁邊，淋上燒汁即成。

tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 {1 U& N- ~ ~! Z5 U0 K8 d2 Z
貼士tvb now,tvbnow,bttvb) \0 u/ D# R9 x
有人認為不應用鹽醃肉，會令肉變得又

又

。但適量的鹽可將流出的水份再吸收，令到肉更入味，還可令表面的肉有少少

，焗起顏色更靚。tvb now,tvbnow,bttvb: c0 f3 { j- c% i, x

作者: david_77 時間: 2009-5-2 01:41 PM

感觉好好吃，谢谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)