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昔日「隧道爐」烘焗 麵包特別香 3 C" p; s: E$ X0 K5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「(以前做麵包批發的)除咗嘉頓就係我哋㗎啦!」在鳳香園做了40多年的老伙計和哥說。 ~6 S9 M; Y" M1 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 S7 h. J- K9 V& D
鳳香園是由何茂庚在1956年於九龍寨城內創立,做麵包門市兼批發生意;後來生意愈做愈大,搬到城南道開設兩間工坊,亦於賈炳達道設立門市。1983年何茂庚移民,不忍親手結束自己的心血,便把這盤烘焙生意連同伙計交託給當時向他入貨的茶餐廳老闆潘漢聲夫婦。2009年潘氏夫婦退休,由兒子潘煒燊接手,更把廠房搬到葵涌。到了今天,白麵包(方包)仍然是主要產品,日產3000條,每天把新鮮出爐的麵包送到全港各區的茶餐廳、食肆。% Z7 i9 c8 V9 `6 X; b# _3 I4 y
% F. ?8 B+ o Q) ]難怪和哥這樣「牙擦擦」,只因他見證了鳳香園最風光的全盛期。當年潘漢聲夫婦有着香港人勤奮的典型面貌,1980年代接手時,九龍城的工坊每日做足24小時,20個麵包師傅每日輪流分3班工作,從學校飯堂、流動小販車,到茶餐廳、西餐廳、大牌檔都看到鳳香園麵包的蹤影,潘太估算當時佔全港方包批發量約兩成;就連拆卸前的啟德機場員工餐廳,每天也向他們購入50條方包,每條方包可切成 28或32片麵包,填飽機場員工的肚子。os.tvboxnow.com9 g6 K; b3 p/ l" B. }! J+ ? n
6 j' K, G: r7 n! i1 X! f以前全用手搓麵糰 輕身煙韌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% D8 z8 y2 z7 f
和哥負責送貨,從前把方包放在車尾箱,他坐在前座駕駛,剛出爐的麵包香四飄,他即使天天聞着,但依然「聞到都想食」。想起舊時,和哥仍陶醉其中:「以前啲包全部用手搓,特別好食;(方包)好煙韌,搣出嚟一絲絲,好過癮㗎!」潘太也想起從前的方包較輕身,他們愛喚做「輕機包」,聞落香味十足,一個人可輕易吃掉1磅,不少大牌檔和士多都愛入貨。 0 Q' I# k% F+ f6 d0 d1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3 g. V0 }! u6 W8 G8 P! S5 w% X- C方包飄香誘人,原來跟焗爐有關。從前城南道工坊內,他們的方包全由俗稱「隧道爐」的長形爐烘成,烘爐以柴油渣作燃料,根據和哥的形容足有一間板間房那麼大,焗爐深不見底,烘焙師傅要將搓好的麵糰送進爐裏,也先要花一番工夫。潘太憶起那時師傅要伸長手臂,用一支有兩個人高度的爐挑,將麵糰送進去,「用爐挑一條一條挑入去,每一爐80條, 擺兩邊先,再擺中間,好有次序咁挑入去,排幾行一路放到出(爐)門口。」雖然是爐口點火,但放在爐裏最深處的麵糰依然可以均勻受熱,原因是這些麵糰非由明火直接烤烘,而是由爐壁的高溫火磚令麵糰變熟。她解釋,火磚吸水力強,因而令焗出來的麵包保持乾身,這便是他們的方包聞落特別香的秘訣。由於麵糰沒有添加防腐劑等,為了保持麵包新鮮,和哥和其他伙計每天凌晨4時便開始送貨,早上10時再將最新出爐的一轉方包送出。 3 k7 a6 S x1 g% S 5 ~% n( |# e ^# e- ?# j公仔箱論壇今日新法炮製 更保濕香軟 ! z4 t3 n+ T8 r) f到了今天,鳳香園由年輕一代接手,潘煒燊從外面聘請專家重新研發方包配方,製作過程亦變得機械化,採用需要兩次發酵步驟的中種製法(sponge-dough),令麵包保濕能力更高,入口更香軟;並且堅持不添加任何化學劑。除了一般白方包和麥包,鳳香園還推出了特級方包,使用日本麵粉和糖、法國牛油及意大利鹽,出爐的麵包明顯比普通方包更軟熟、更有香味。潘煒燊不諱言做方包利潤低,不想跟其他麵包商一起「鬥賤個價」,因此寧願把工藝做好,以品質來競爭,繼續風雨不改地把麵包送到各家餐廳食肆。公仔箱論壇* t+ l6 k8 r2 t. Z
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