公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 蝴蝶酥推介｜前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-27 06:02 PM 標題: 蝴蝶酥推介｜前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化

疫情下遊客歸零，各間酒店都努力求存，最新戰線就是餅店，近來多間酒店都推出網上餅店，包括如心集團旗下的酒店，三月也推出中央廚房，邀請了入行超過三十年的馬思樂師傅坐鎮，專注製造甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb1 y/ j! _. k- k0 n% u4 x0 ]8 f
馬思樂師傅曾任職多間星級酒店，在甜品界享負盛名，在2017年創辦Melty Place，當中的蝴蝶酥紅遍港台兩地。他解釋酒店動向︰「如心集團即將推出一個新品牌，專賣甜品。我們提供拿破崙、蝴蝶酥，之後會有不同款式的甜品，每一個季節也會推出的甜品。」tvb now,tvbnow,bttvb5 h1 d6 Q0 O) v, S6 `3 u/ t0 c

甜品店招牌之一是拿破崙蛋糕($338)，一共有三種口味：士多啤梨拿破崙、芒果拿破崙、雜莓拿破崙。馬師傅對它的做法十分有要求：「酥皮一定要烤得透身，它才可以保持香脆，就算存放在雪櫃裏，或者有吉士醬在上面，也可以令它長時間保持脆身。」酥皮底呈焦糖色，口感非常有層次感。而縱使有吉士醬為夾心，酥皮依然鬆化香脆。吉士醬十分挺身，軟滑且有蛋香，水果新鮮酸甜，能夠中和酥皮與吉士醬的甜膩感。
' T8 d! B) s, B
蝴蝶酥更是馬師傅本人的代表作之一，如心蝴蝶酥有兩個份量提供，分別是$128/12件和$188/25件。每件餅也是對稱工整、色澤均勻，表層是薄薄一層焦糖。蝴蝶酥鬆脆並不乾巴巴，牛油香氣濃郁，芝麻口味更多了一層清香。
tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 J. U9 J# a- l
採訪、攝影：《飲食男女》
如心集團網店
網址： https://bit.ly/2ZMMXXU* T; s2 w6 t \1 i; G1 v
電話： 2280 2923
註：網站於3月2日正式運作os.tvboxnow.com) U. ~$ s" \ Z! H& ~4 g: s/ r
os.tvboxnow.com1 n) |; z, P+ |5 R! n0 |& Z

! P. E' E( E) D, _( |: p

tvb now,tvbnow,bttvb1 s! ?) q0 z& O, i

4 N; c+ k0 t- a9 a5 \+ [7 F! P

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)