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標題: [健康資訊] 年節剩菜加熱再吃?雖不致癌但不注意小心傷身! [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2021-2-12 12:16 AM     標題: 年節剩菜加熱再吃?雖不致癌但不注意小心傷身!

本帖最後由 soforlee 於 2021-2-12 12:17 AM 編輯 6 a) y0 r. c: ]9 d/ Y4 y: n  o! @% u' F+ y
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1 z' |6 Q% J- Z3 s! ytvb now,tvbnow,bttvb農曆春節過年是全家團圓的日子,在這樣大的節日裡,傳統觀念認為年夜飯菜色當然是要越豐盛多樣越好!雖然剩菜有「年年有餘」的吉祥意味,吃不完的食物仍舊是要在接下來的日子裡一個個消滅,雖然節儉,卻可能傷身!

* N( F/ V# Y' H- r( |+ [4 S6 nos.tvboxnow.com近年來隔夜菜對健康的影響也引起反覆討論,甚至出現「隔夜菜會致癌」的說法。對此台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌受訪指出,反覆加熱主要影響的是營養流失問題,並不會造成致癌物。不過,這並不代表「節儉」的美德就可以恣意妄為。
6 n, \  x# Y/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以食物營養角度來說,一道料理所含的營養,會隨著時間、重複加熱逐漸流失;雖然不少專家提供保存剩菜剩飯的方法,但有些食物你還是盡量避免隔夜吃,停止欺負你的腸胃了!
: q. b* Z. ]5 D1 T: b/ J# t4 o5 O& |年節圖方便 無意識吃進壞東西,傷害腸胃、腎臟年糕代表步步高升,質地軟嫩香甜又容易飽腹,擺在餐桌上算是受歡迎的小點,有時候會放些年糕置於神明桌祭拜,久了未注意就會開始發霉,基於不想浪費的理由,可能有人會剝掉發霉的部分,吃掉剩下「乾淨」的。但豐原醫院營養師許啟松建議,年糕發霉還是全部丟棄,因為黴菌會分泌肉眼看不見的毒素,甚至高溫亦無法消除,導致肝臟病變的嚴重後果。
$ ^$ f8 [. M, `/ s% ^tvb now,tvbnow,bttvb此外,因為方便,團圓飯容易出現一整鍋的料理,後幾天可以繼續吃。但營養師許啟松指出,一鍋滷肉的營養早隨著反覆加熱流失,且越滷反而增加鈉的含量,提高高血壓和有心血管問題的族群負擔,建議分裝份量;另外,腎臟科醫師洪永祥也表示,食材豐富的佛跳牆,其中的海鮮、內臟最容易孳生細菌、腐敗,加熱限一次就好,建議鍋類料理分裝份量,取袋復熱,不要一次就溫熱一鍋。
; \& z5 e7 }* i  {+ B% }tvb now,tvbnow,bttvb湯品改成玻璃器皿 隔絕一夜鐵、金屬毒素同理,湯類也不建議反覆加熱,根據啟新診所資料,腸胃科醫師吳文誌表示,湯類在加熱過程,提升高鉀、高鈉、高普林,且湯汁水分易孳生細菌,對健康不利。加上隔夜湯通常置放在鐵鍋、不鏽鋼儲存,經過一夜,湯會和鐵鍋的金屬形成有害健康的化合物。若真要保留湯品,建議盛放玻璃或陶瓷器皿中,再放入冰箱冷藏,較為安全。
* e7 j* i0 o  _/ F4 y/ t* I4 ^% Z/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯類、雞蛋也有隔夜禁忌!過年必避的隔夜菜地雷下一頁瞭解更多公仔箱論壇# H0 b1 A# Y$ f( t+ ~& b
澱粉主食放隔夜 三高、糖尿別碰剩飯澱粉食品如米飯、饅頭也盡量不隔夜,澱粉食品會孳生葡萄球菌和黃麴黴毒素,發霉吃下肚傷害肝臟。另外,吳文誌醫師指出,冷飯經長時高溫烹煮或煮稀飯,GI值升高容易造成肥胖,且影響三高慢性病患者的健康。簡易澱粉食品當餐用食完畢,保存勿超過6小時,尤其有糖尿病、肥胖者避免吃剩飯!2 P# J% i7 ]. b
此外,魚、肉、海鮮和豆製品等含有豐富蛋白質或脂肪,經過一夜之後,在細菌的作用下,可能會產生對人體有害的物質,進而損傷肝臟、腎臟的功能。尤其注意絕對不要食用隔餐的香腸、培根和火腿,經加熱的加工食品會讓脂肪變形。
2 U# q- w; X2 Q0 btvb now,tvbnow,bttvb蛋類藏細菌 未熟、一夜引腸胃發炎多數人都知道蛋煮完後需盡快進食,尤其荷包蛋、半熟蛋被更不能放過夜再加熱,臺北榮民總醫院營養部王郁雯營養師指出,原因在於蛋殼,其表面潛藏不少細菌與微生物,它們透過蛋殼表面裂縫或氣孔,滲入到蛋體內部,萬一食用時沒有煮熟,可能會引起腸胃發炎。
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