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標題: [美食介紹] 鱼滑豆腐角 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-29 11:43 AM     標題: 鱼滑豆腐角

  所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。公仔箱論壇" A  g0 j5 ]: T
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  烹制材料(四人份)
8 w! _  E9 v& b1 Z+ s3 T6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* v, G9 w0 G4 b8 ^$ e
  材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)2 `5 M$ z" x- u/ b
  腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) `! R3 ?5 z$ s" D/ m' R# F2 Z
  调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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* Y$ Y6 e1 Z0 R' |+ T) T公仔箱論壇做法:公仔箱論壇" z. ^9 `6 }+ {: S, p' D6 F- N' I1 m
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  1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。
- j+ u$ D6 c' I& q2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。公仔箱論壇% K( M! E0 \9 \+ Y( x7 v: H
  3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( h; |7 ?& X9 m, E: u- C
  4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。
2 @5 D" ~# b/ a/ z0 s+ X4 t. E% W公仔箱論壇  5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。os.tvboxnow.com* T/ B0 w3 g9 o( [
  6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。
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贴士
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  1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。
( f! G9 L. x" O, X4 ?os.tvboxnow.com  2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。
$ R8 ~1 d4 ]- l+ wos.tvboxnow.com  3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。; Z' C) w3 w( _% ]
  4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 a# _) b8 ]+ J+ C" P# h
  
作者: serenalcc    時間: 2008-12-30 04:14 AM

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