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標題: [美食介紹] 鱼滑豆腐角 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-29 11:43 AM     標題: 鱼滑豆腐角

  所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ Q- x8 p  Q! S
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, x0 b2 _, Y, ktvb now,tvbnow,bttvb  烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb  J' A3 m" Q6 E& @+ Y
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  材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 n# l6 u+ H; \1 u
  腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
6 T, D0 D( T) ^* h) j3 D1 Dos.tvboxnow.com  调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)+ }  K% Z9 `, q
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做法:
6 H# v, d+ {- z" m+ k" e( S6 S公仔箱論壇
) q& F# N  |8 I1 f  1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。
- o$ c! b1 o- l+ m/ j+ \  2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。
: g8 [; r5 p6 M" r! y2 M; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇5 k* K' ?, L9 P
  4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。( V8 @' O' Z5 N+ p; o
  5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
) @/ D" R: U' S/ ?3 i* ?  6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。公仔箱論壇1 Z8 M1 V3 R7 S1 Z2 i  L
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贴士
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$ o% y' E1 k2 v" ?tvb now,tvbnow,bttvb  1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。
. B2 R( p, W1 d% K1 k  2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。tvb now,tvbnow,bttvb  P3 c: X4 ^$ \6 K  h! S! l
  3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。
9 v4 U; G& d# N+ P& h; k公仔箱論壇  4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。" K5 A" l+ ]+ _  ~7 z/ o
  
作者: serenalcc    時間: 2008-12-30 04:14 AM

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