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標題: [美食介紹] 鱼滑豆腐角 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-29 11:43 AM 標題: 鱼滑豆腐角

　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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　　烹制材料(四人份)8 F9 k3 Q9 R1 n, ?
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　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)os.tvboxnow.com8 S* j8 b0 t7 q, [* I& ^: g
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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做法：- |8 Q! b8 x; h4 ^; `' ?

　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。os.tvboxnow.com0 I: w0 a. O( H+ n/ p1 m
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。. f9 r2 c' R% W( e5 X
　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇4 I# h1 c$ {" M5 b
　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。os.tvboxnow.com$ n/ P8 \7 m+ h- Y3 ^

　　
贴士os.tvboxnow.com G+ ?3 n' z# I2 o' _3 _) h& A: k# Y

　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 j. J+ h! S: e( ?
　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。os.tvboxnow.com2 y' v2 N# ?$ w( g" b6 A0 U& I
　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 h+ |* B1 D2 I3 ~% K
　　

作者: serenalcc 時間: 2008-12-30 04:14 AM

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