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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 10 C8 b4 k3 r; e' X; f m
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1" k, d' k2 s( z8 A& z
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1+ ~1 j3 y8 E+ o6 C( Y/ L: F) Y; e0 w
9. 香蕉糕 PAGE 18 V) u1 [$ Y* h/ ?; J
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1" |/ w+ X, J& X h/ i" G
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% M% D$ V% c$ V& q: T$ [+ B
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 25 ?5 [) p: h) [+ ]. _
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D0 c! P; p. y+ Q: [# v5 P
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2os.tvboxnow.com( v3 }8 Z" s, x& [0 t: E
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）0 @1 [  p( Q& z3 B6 Z" z
[attach]43627[/attach]) Q2 Q- ?5 ~3 @" Z: s3 ]0 C& }
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　os.tvboxnow.com  C) n6 c3 y5 O4 \) j1 `3 J; `
　os.tvboxnow.com# l, H4 t7 P7 J, I9 w0 A
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做法﹕
　

（一）tvb now,tvbnow,bttvb% i* ^# @8 ?  K7 {) Q6 ~3 U; t
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, Y9 H, O9 r6 C6 Y+ P: H6 H  L
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
3 k& B% ~  r" C  l7 z
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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　os.tvboxnow.com2 C) e) Y- B: B. X% T8 q

注意﹕3 F& B0 q, K5 F- G6 ?
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。. ~0 B" G- w# Y+ \9 C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 x; h: N2 } s/ ]( o" l
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） # a9 ~7 Y/ m' G: N, H( {9 O- c) o! V
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" |( r* ~& G. M, n2 ?7 J
水 410克1 }5 G" Q- `! w1 m4 u6 A7 a* b: x
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb0 o# g7 l0 u( i4 I
發粉 1/2茶匙

, j7 x3 S" n# g; ?4 z) |3 Q

製作
tvb now,tvbnow,bttvb6 r; F6 ~5 t! \3 Y
1. 粘米粉、水、糖拌均。 os.tvboxnow.com2 z% k- P2 A# R" F; N5 I7 w
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 ( \/ Y4 b& h9 K. @) ]$ d
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 os.tvboxnow.com8 R) {# H0 }8 A' P
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 8 O8 r7 Y" O. f# i4 a* @, I
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]: \: {; Z9 ^5 `: E2 z8 P
[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb# s$ Z; c5 d/ G8 A
材料:0 C/ ?9 w4 l; M/ Z: n: x' V3 j
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量os.tvboxnow.com A" g @8 A/ k! U5 H c& o! o
水3碗os.tvboxnow.com9 Y! l7 K( }$ I! `
水磨粘米粉3湯匙1 X7 b8 G$ d2 `( n4 H) `

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M1 ?/ t. e7 l+ k- r, @
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ i, u/ G. X, L- p
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B" o7 J) P! B) @$ T6 ?! [
[attach]43632[/attach]公仔箱論壇8 v9 p0 h' |, u' {
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 S: m( p" Z9 M6 b# s0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S4 g# E( a4 w' ?) L- B
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入$ o  [2 k. x! H# Z% G
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。7 X) s* J  G9 S! d6 ^6 s

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。6 a# n' _% B7 _3 e6 f& K

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s8 D% P2 G+ w6 [9 i

材料 : (2位用)
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ e/ `& v) W7 s5 K3 ]( B
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb! {& F1 V1 O% W7 S

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ \8 B7 ~$ ~1 z- N1 _$ W
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb- r4 A& J2 Z3 c$ L
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手' o1 E; n' f. w0 E3 p% j2 C
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ L7 B+ p; ]( X
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a* F$ X; ]) K: [6 A
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水: y2 @# Y* z9 J' c5 Z
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:

材料： tvb now,tvbnow,bttvb: u8 ^: T: f0 U" G! t
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇7 t0 P) a+ f/ v$ u
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 os.tvboxnow.com2 Z+ q! Y. D- o! ]6 r- t
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 ! G% @+ J. C7 n# g" s
tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 ]4 o  ^. a) h, M( O* O9 Y9 V
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 os.tvboxnow.com* W* h* x* H) w' w' z
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇1 q2 i- O; R/ T7 l4 b9 \

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。1 P0 G: k4 w  _) n
4 [6 e( R) F% O

公仔箱論壇5 d# o* V' p, O3 R, h
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。* U+ r: y5 @+ o) B0 O8 s0 N
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。2 `8 k* c+ N) C* p" H

雞蛋仔因何得名7 Z( `5 n7 {! j$ q* E  @5 {/ q' t3 {
tvb now,tvbnow,bttvb2 H# M! p& d/ h) ?  x( X
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 l8 P8 l( H: a
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇0 S/ \) q& N5 ?0 Z- ?/ z/ M
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇3 W# n) I! V( A# N/ T$ B! I
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) & N% w8 p. ?2 j. f& b7 R

制法： & }+ {5 w0 S8 Q# T2 B5 v
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇- ?+ K8 E* f7 C2 a8 Q9 Q: n6 s
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 os.tvboxnow.com( m8 y. E. [3 }( V4 w8 I- P1 v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
公仔箱論壇" `% L8 _1 E9 h4 U& @. @5 v) ^% @

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 os.tvboxnow.com. b- D/ c% J; Y5 K% j1 X5 G3 l8 x
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 1 m( w- c9 x! [
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 J/ X) U4 @4 {1 H$ G( @) f. q: {

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇; G% a- m9 V- o0 T: f" ~4 W& E

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 m, F0 e7 t5 s
[attach]43736[/attach]公仔箱論壇0 b. L5 \3 a( O) U; S0 {
料：
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇1 O2 M& H6 J: Q$ S! k2 o; {( v
金菇 1包
木耳半襾6 ?$ S" _$ Y) t6 t! w7 b
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻os.tvboxnow.com! `; w5 G4 Y7 l5 `6 |
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u$ |: E# {. C8 N7 D$ [% J( {
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇. i4 E! A: B- ~4 P0 {% E0 @' X
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^( J* d" S- ]2 ]# J6 R
糖、燒酒各半茶匙: s) |0 \, E  ]5 Z
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5 d1 x3 E& b  q# R8 {! x6 O
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醃料(木耳及冬菇)：  k! G" G) N3 O* c; h; p1 V* F
油 2茶匙$ U3 x; G$ i8 A& M6 F
糖1茶匙
公仔箱論壇7 s, b) ]7 [5 X3 ?
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙os.tvboxnow.com. _7 o( A, C3 x2 l
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G! Y4 b! q( x6 E
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) g" t6 N) u% t7 n/ P7 }. R; Y: [; W
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A/ v4 _1 ?' `5 a( p" D2 I
鹽半茶匙
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇( ^, n4 t4 n9 I" s( Q6 C$ [2 @1 o
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 Z9 {" @8 v( g# ~) U, f: @

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ; b- X+ Q" t6 z

碗仔翅
(粉絲當魚翅)$ z2 K& ^9 x2 j+ z1 t$ A9 J4 b
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：公仔箱論壇7 L- C3 r# P  E5 ]
* A1 Q% \  D7 z
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! {+ k* b% M6 K4 B. t& f* X/ {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 " M5 S' J) V1 [" C8 I0 N2 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' ]* T( E+ _  K. _# a

烹調方法：
4 T# e5 O8 X8 }' A
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 9 J$ w  I" n6 l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb) y! |6 o' z  _6 w- @1 A
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ t5 O+ q7 P( k/ W) }
1.高筋麵粉  130克( ]0 k7 }; b5 y7 V0 L8 n6 h
2 G6 s- l- v8 a5 D* ^
2.蛋 85克

糖膠材料公仔箱論壇( D# P$ V  `) B$ d

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克公仔箱論壇$ u  E! l/ r7 O2 r6 K5 a+ R1 ^

3.水  65克
公仔箱論壇0 w0 K! Z0 j: {+ V0 }
4.白醋  2-3滴
* k* o+ m7 Y# f) @) O" {* L
5.發粉  2克
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製作
[attach]43744[/attach]/ a- q! T4 w0 [7 K1 }1 t6 W
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5 A# D  T$ a# p3 g% [
[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 c  k* g: f8 s* s; W! k
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]/ u5 H  w. E* X1 j
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。$ _; q$ n9 h$ q
[attach]43749[/attach]公仔箱論壇' J2 N. c; R6 I
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。os.tvboxnow.com/ ]9 A1 Z9 A0 |" {+ F) W
[attach]43750[/attach] * @$ o, `' f9 y# b
[attach]43751[/attach]公仔箱論壇- W7 b# V: ?: t* Y+ w
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 r( i3 c) V4 Y5 l. R

tvb now,tvbnow,bttvb% t+ ^0 w; i& e# l8 m+ A
貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。- L! ^8 }' }5 L
  公仔箱論壇0 Z1 z7 A! |/ X7 R! p; r
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" G$ J. {$ a% H
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克os.tvboxnow.com$ w/ R/ a' o. l* L$ c' W- }& v
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 A9 G+ |# v+ o7 j
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )os.tvboxnow.com1 ^- W$ ~# p$ h. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R' {& ^$ ~0 m4 n, g8 j
製作3 r" g9 p {$ w: s
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。( \0 R0 s6 I( p! D, o. [
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 B$ h, f* X7 O8 p# N
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers
! w/ W! }( D5 ^2 w) ]8 a7 ~
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb) p9 W: |  l, @
os.tvboxnow.com* C( t% T* E$ h: T# D; y2 y# Z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 H. U/ _; l& p' Y5 J3 |+ _: X% @& M$ a
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。: q* u6 `4 n( ^# n# v4 I
9 T) U5 O- O  r: D: _6 u6 B
材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇4 U5 v" v6 g) |/ G
梳打餅 - 適量 os.tvboxnow.com8 f# u" z: T  G7 s
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 Z1 B. P5 `+ |+ G

烹調方法：os.tvboxnow.com1 \" y, y% D0 Q# j% X6 M
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x6 ?% k! Z& P7 s4 m( F5 I. c6 j
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 & l7 X2 v0 B, N& x5 t" @! m
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。os.tvboxnow.com3 R* }) a' F" w$ H! M2 s. D

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb0 {5 V; C2 P- m% o; @. K7 I+ R
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　公仔箱論壇7 g4 n, `) \" w6 v
0 D0 w& s, k- k+ X
制法:
2 i: E' \# b1 a. c" ]2 _$ ?
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲! j0 \1 b) {" q8 e" E) k$ r5 F

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 ! R; B  [! m" r$ P4 i. g
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 ; S3 x5 A7 D7 ~$ n# I# r
淡奶 - 60毫升 * ]+ K4 ?2 j# Z5 s
水 - 125毫升公仔箱論壇3 C0 }; g$ u. X% r

烹調方法：, w+ U  f/ i0 a& ~* Q$ s

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 os.tvboxnow.com! P) l5 ]+ y1 d6 \" m
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。公仔箱論壇1 E* b  j4 ~3 T" v6 B2 V/ k  {5 }5 w
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 / \( h9 ~' B/ M1 q1 \$ d% q
趁熱食。
[attach]43784[/attach]
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb/ k; ]/ G# c/ O! S1 D- F
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]8 p! o6 K2 }: t/ f; i
材料:os.tvboxnow.com+ W! N1 i$ d6 `# P0 Z1 n9 D' V

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com( h$ G- ]! \+ `3 b/ G1 M! p- e' G; L
tvb now,tvbnow,bttvb" Q# a0 e, F, J; Y/ g# x1 @- b& h1 F
　; G1 g9 i) z. a# l! I$ X% D3 `& C

制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 _" I- e+ `. f1 E. R/ i, N
tvb now,tvbnow,bttvb" d7 X1 A) C) R/ D  s0 _. R
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
os.tvboxnow.com; g' w5 m$ e9 B. L
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 os.tvboxnow.com3 f* S$ s1 j/ L$ L" c! X) O
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" T- p7 F# Q4 F
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]公仔箱論壇) `6 F9 i; w; O% S6 Z
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 $ Z, ^" k: I7 u! k8 U

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( L! [, R( l7 r+ i! I" G

材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L  n8 V: f# n' q# ~
# M. F: l, ~8 `! Q; C9 q: M
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。公仔箱論壇% U' G- l+ J1 I- J- k7 U

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....* j5 q2 @; Y+ ^. {* e0 n' h# K
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]) J" c9 k6 Y( K- u* ~
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb% ~" }) L" D) B+ Q. d( E5 ?1 n2 ~
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 $ q$ z7 Q+ b1 }3 g( \
冬菜 1兩
雞湯 1罐 " c" E9 [) h, G
醃料 :
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 os.tvboxnow.com, I# H5 o# g* }) V3 D+ M# w
生粉 1湯匙公仔箱論壇9 @/ s* W5 |$ K* c- c5 F. W  T* F) P
糖 1湯匙 8 K$ e$ r  P0 d2 X8 E* J- J
油 2湯匙

做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 ]. Q2 W" |* w" f* o3 W/ _
0 \3 _' N, X# M4 f0 @
1. 將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb. v  e0 P' ~0 d; F% @
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 5 t( h8 a% I' ~) R! X
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。公仔箱論壇! L; I) }/ Y" Z" x  a8 j7 o  D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 $ B4 ?' g( ]: g9 O# F; d7 Y

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖os.tvboxnow.com1 V2 ~9 [( Q5 }7 F4 q1 @
糖本身即為碳水化合物* a. F1 z; P" F: N& r9 w
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 h5 U5 p3 {) s/ k( G3 ~
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% |$ x3 ]6 I- o. p( i1 W* z, F* w
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。; v, s! q/ _2 M' C
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y7 G$ w' [: i

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)os.tvboxnow.com( k2 q; I7 z" ]* L3 k' S
os.tvboxnow.com4 |: @5 j4 |4 B: e/ {; C
切塊成型巧克力棉花糖配方6 }1 W+ d: E! X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 g& o' I6 }$ O( h0 U
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ ! z, i9 r9 k; V' |; E6 P

杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 ) M  }$ M, F) k5 h0 _* S$ G
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升公仔箱論壇- B/ j1 X0 o1 Z. s1 Y
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙公仔箱論壇  C: g4 n) ~3 G7 ~& p: E0 O  ?
% Q$ A9 n- C- x, J+ f
用具︰ 3 Z+ K/ c2 u. X/ t* {' @, _& ^, r
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com; D) {1 ~  P4 _( E
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　公仔箱論壇& q4 @4 C6 ]3 D4 C; r1 A6 a
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。5 R3 K* {) G6 i6 d4 k
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇% q* `9 V1 B) W$ n4 w, y
% r9 t- k3 j: c7 \+ N6 G) t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) m" |8 @" e, Q" c4 X( V- a
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 C3 J' z% e/ J
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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