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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1# E* T& ^) g# [! G0 t# r. X6 p, k
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ E: _& e" U9 R) z! Z
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 {. l4 I" |' _
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇# p( x4 p1 k2 M# r0 c
8. 馬仔 PAGE 1# U( g; {) I/ y4 F* M3 B4 S
9. 香蕉糕 PAGE 1) z5 j$ H4 A2 l9 g; p: Q3 b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com& V# f. t. |4 K) o4 }. q( v
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇* Z$ k- l3 b/ |/ y3 A* O0 I0 a
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2os.tvboxnow.com8 w( a+ q" X# [$ u- X1 I. _8 ]
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, ^4 g/ A6 W' h3 g" j Q* P2 W2 |
17. 棉花糖 PAGE 2os.tvboxnow.com7 Y9 a/ c( V6 k
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( M; |1 b: C3 D7 u# A0 G9 O) `
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）9 `5 ^1 d2 w4 {
[attach]43627[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) D- p) d" W4 T
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 {. u$ Y) ]; H& m8 I5 C
5 v3 O; a' n$ y0 n
　
　tvb now,tvbnow,bttvb6 X8 I$ l) g6 v1 Q: S
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做法﹕
　公仔箱論壇" E( M0 L& {" _2 i- S& Y$ m

（一）公仔箱論壇: R- ~, A, \7 t8 h0 P; j
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）. d! t+ \" @ ]5 Z5 D
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　8 F' j' V, z+ A% K+ f; J5 B( }
　

注意﹕公仔箱論壇9 V- U; m& F2 K) s2 b3 ?. e
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
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材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 os.tvboxnow.com; N  v# G7 w2 h: W4 K* o
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）os.tvboxnow.com, G+ y6 s8 \, a+ [; I2 ^! j" b! K
發粉 1/2茶匙
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製作os.tvboxnow.com: s$ D% J7 l4 h* M# g9 |
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1. 粘米粉、水、糖拌均。 & [) c9 {( I* Y7 k7 ]8 W  Z
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 8 W% i; P9 T: j+ y9 h" _
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 / n9 N+ B3 Z" f6 p# Z3 q- F' j
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好1 x% R5 C7 F; e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ u4 k* U7 ]) o5 d, ?- f
紅豆1 碗os.tvboxnow.com) N; L- B) t- \ H% u! Q. N
粟粉1湯匙公仔箱論壇* [9 C* {, V6 D9 J9 L* A# ~: ^2 Z
片糖適量os.tvboxnow.com5 q7 d3 K0 ~& y! x% ?- Z+ f7 g
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
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做法: , ^& O( h( d! Q6 L
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N- M: g# u7 Y+ H7 X0 G' S5 x, N+ \2 |
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb1 Y1 n, O2 b. ^, K* A( i6 r
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆) f/ _/ w8 A4 B$ h
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘4 _, W1 s" }) d& U
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐! D8 H ?8 z% y) l1 y7 i5 w
[attach]43632[/attach]( U4 W- m! I/ m& `
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
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　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬0 n9 {& K+ o* g; C5 L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb' `" B9 x2 T1 O2 I0 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 T) H) V( n
材料 : (2位用) 公仔箱論壇% v' u3 o* j7 \0 X% H+ i
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇. t' H* G2 z! q" R
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做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。os.tvboxnow.com3 v3 M( B6 \& n* {( L8 } g
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。os.tvboxnow.com/ r( e# w7 x/ a0 c

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, J3 v* d; h- I5 x+ y8 n( T) g
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 @! B# T% ~! m: y) o# }  T3 q. g
tvb now,tvbnow,bttvb) W' Y- g) }7 Y2 P! A
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 ! W* Z5 m1 ~0 Y9 O: k
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 @+ P1 K* D8 D+ q/ b
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb1 R6 M8 g! d- i/ ?* `) z
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇- A  d9 S* \) h1 e
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。   L6 P& i0 J7 d- z# H
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 os.tvboxnow.com0 Q$ y( ^" w3 N3 Z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( c; c0 y( W1 @# d
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇' M. Z" J5 y0 v! s' |

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。4 M) E( \2 a, h( \/ T3 g

雞蛋仔歷史3 l- U5 G7 ]" P  a# o1 f
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。os.tvboxnow.com& e6 {8 K& x% d
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g/ h; K0 ]2 _2 m# k
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。# }7 N, P2 G' J% \+ X

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：公仔箱論壇8 m: B2 W: `0 _7 d5 P' P- V
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇+ N' M) M' C- S5 B9 Y! H
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) - W# q  Q! R# b( N! @
4. 蒜头5粒 ' Z+ l7 ^* P* R, e6 Q
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： os.tvboxnow.com: P/ ?" q4 n6 Y; z  Z, ^' ^
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; Y' E9 W/ l9 e- {
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 os.tvboxnow.com/ s' H4 J- |4 G: w, w% Y; @4 h4 _
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇. Q' G5 L- c8 n1 b) K
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ! Q1 T3 q- ~$ p
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 j, u, z5 h' c. M( y' N& L
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

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公仔箱論壇3 q, p( P, q2 P1 R  o/ }  {

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; H, f2 F! ~" ~. V+ b! L, B6 `
[attach]43736[/attach]5 |! z. b2 c- v9 w6 U/ C# W/ K
料：
罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com" @( P9 W8 U* Y* @8 }3 \- @. H% E0 k
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb5 k- L" x) l' |( B8 i; O$ o7 {
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb- B; t0 h) K3 _' x# S( k7 x
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- Z; j8 x+ z3 Y+ U6 `" `- ^4 [4 |
清雞湯 1罐公仔箱論壇2 m+ h5 g$ D  q- l9 h1 }

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：0 V' O+ J8 H5 `/ k" j: ~
油 2茶匙公仔箱論壇, s/ x4 S# i* c: u  l
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇' O4 `+ Y# ^, E) \9 E7 d* X
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% k6 q& U: P" Q& I) g
老抽 3/4湯匙6 D+ q0 x. m+ `0 \' U
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 L1 b0 Y% u
鹽半茶匙os.tvboxnow.com: X1 K& I% K7 k! D$ S. g  [

做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 C0 F0 }) j' R3 Y0 [+ \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; R( x- Q! R& u: c; N8 f8 r# i2 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘6 z; R9 U! a5 ]
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾os.tvboxnow.com% m7 j; i! n! z, V6 N* Y
5.食時加浙醋os.tvboxnow.com7 J  l0 d, d  _- n8 }6 Y

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 os.tvboxnow.com8 `( l" |- `, }& b
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb- A5 C& K8 M, o3 C( K' l5 n  y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb: `9 t3 f6 v. y* j' e" u9 p
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇7 A0 G1 I4 R  R' _# v* U- s( |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：公仔箱論壇6 B) t$ z3 G' F) a3 N3 X# d% q

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 os.tvboxnow.com" V: Q' _9 n) T0 ~
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇7 W; J" u  c. L" F0 _. f6 Z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 c* i& n9 S, K( d
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料

1.高筋麵粉  130克+ ?: K& F0 e$ \  h% t2 c
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2.蛋 85克公仔箱論壇8 ]0 e7 z+ w/ w# |
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糖膠材料7 t; x1 q4 |" V6 ?$ R, @1 a8 z
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
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3.水  65克
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4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb' n$ \- s0 Q% x0 k  D! g

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製作
[attach]43744[/attach]公仔箱論壇/ z$ {, ?- T, y2 b
[attach]43745[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 Q0 H! j& b5 `% W
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇6 s, j  N" T/ V, Z% y- b
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) os.tvboxnow.com8 U$ u6 Q  U. c7 T0 q
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' \$ G  E6 j4 {! I/ S0 g: o! K1 @  y
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& Y; b: [* `- x
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士$ p! m) l: t# V+ D' o& W& t4 x2 L

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t3 W* u8 Z6 e/ Y- r- F
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。os.tvboxnow.com6 l, u8 ~% o+ G/ T# }5 B: f
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb0 J# m; P) u5 ]3 M1 k/ B- d( @
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]
公仔箱論壇' ?' H6 W: U, u/ H
材料︰(１０件份量)6 w, X# T- t* x3 |! F3 N
糯米粉...........120克: v, y" h; g( ?5 G4 @; |+ c2 e- ]  s
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇  s4 r" h  Q" c9 n( l

製作tvb now,tvbnow,bttvb% M4 I! Z9 M% f# _1 M0 Y  X0 K2 m1 T
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& t1 D5 V5 [# H8 v2 h3 K1 c
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。7 L, N  u5 W  h9 g; K. `
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 r" i% S9 D" L' N$ k

貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% k" }4 m! [7 W+ n3 M
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
os.tvboxnow.com1 F1 z( Z1 U8 B: @* v
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
[attach]43770[/attach]2 u1 C2 s' Y& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 Y% h8 k% x7 [/ @! P' V( X$ o
Maltose Crackers$ o! P$ `2 H) L: ~; M  u5 f
公仔箱論壇* o8 L8 I4 N6 }% y7 R5 m4 \# N
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 w3 u7 r/ K  n/ M2 C; H
竹筷子 - 數根
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k1 J( k9 R4 X- X% D
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B# R8 ?2 j3 Q' e
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 1 n6 E6 h) {1 L  D# T+ a3 R
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb9 a% r* u% e' l2 g0 _- @9 L2 y
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇  {6 l. d- n. k7 }
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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% z, k, W0 W/ F( n" f8 R& J) n8 O( R9 X
. T! l3 g% q9 ~' d) P) l; ^/ R
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb4 q0 |" W" V/ i5 w
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
7 V) o; P$ B. p0 ?
　tvb now,tvbnow,bttvb: o* z; g. e( U4 q/ K  z0 }4 _& k" b

制法:tvb now,tvbnow,bttvb3 q- j1 g4 m$ U0 V  N, Q0 _
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲os.tvboxnow.com% f6 s5 z( u$ B( U# Q( M
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅5 C' G' h. T( K, ^
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 : t2 D7 ~4 J2 p* g( V  a# n
發粉 - 1茶匙   T/ I$ R3 f- {* u( q: q$ O# m" i
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
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烹調方法：公仔箱論壇7 `2 L4 `! Y4 Y8 m

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X: [- Z& A1 t/ O) n* _, U
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb, |: G" t( @/ }7 P1 n7 T7 c) F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。公仔箱論壇+ \% H  U- Q) W: ?# G  [0 U
在格仔餅模型上掃一層油。公仔箱論壇0 d3 M6 o: g5 h+ ~7 ]: U7 ]
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 os.tvboxnow.com1 A* |, c4 ^$ `, S
[attach]43784[/attach]os.tvboxnow.com" [5 ~3 O! O, `3 l# y, |
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 0 J2 r; c- `4 ]! w

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" X- d8 U( X/ ~' i$ [) x$ h& n1 F, K
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:  X6 n% [, `! D; h6 M

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　

制法:% U5 B! {9 d4 i) K+ w/ a4 l/ p; o
tvb now,tvbnow,bttvb% e/ Z0 q6 p: J; ~) q! K
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿! A% O2 M, D% A4 _- ]7 G& o

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: n% @! E9 C. s5 T6 c1 J
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ h$ z: w' H6 ]
os.tvboxnow.com  S/ }8 g3 s6 ?4 e! S) f( }5 S
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- q+ b0 M0 \
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]% M/ w2 w* P8 s8 D% O
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 % }" ~! b4 D) [2 h# J# v6 x2 ?& C# P
tvb now,tvbnow,bttvb) j9 z% \; a, }8 d4 W
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ ! G. }; D* d5 u2 o/ x

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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C7 a: T3 J9 `6 u2 \
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製法﹕ * }4 }- S! M. ~6 ~, n

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k$ Y+ P/ I8 a7 O

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post1 z q4 F$ D! O' l0 p' C' u( h* Y% Q
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 Y6 Y9 |6 z9 A7 b3 }4 C
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]& F4 |# t; _2 z7 n$ c
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) e3 c9 J- y) Y
上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb1 G4 d, ?# l! j' ]! `3 w
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 9 |' s/ x2 V7 o( `
胡椒粉適量
豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o, F1 z6 p+ E0 S% L+ f
生粉 1湯匙
糖 1湯匙公仔箱論壇  I/ a+ m4 F: w( z% K
油 2湯匙
公仔箱論壇8 I8 Q; Q9 o4 e  S2 w
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]' t4 }/ Q/ n# k0 J6 c
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1. 將豬腩肉起皮切條。   }' N- }8 o. Z$ H& X
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 ; i9 `2 M1 ?6 z/ \7 \  A, K6 \; l
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) q9 @; [8 }* f4 u# r) y9 g
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R. @+ I3 _+ W! y4 ~4 R
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb# X& |  o$ L( E( W1 w

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& S( ?. n: z8 {6 x2 B- z5 B  o
棉花糖的成份主要為白糖1 r7 L2 n! g/ R6 V- j6 r
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb+ F) I( J5 E! d1 ]; Y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb, P1 e5 ^% q1 {9 k" K: D: V. R
體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com9 |$ h* \; ?. ]' K; s" N$ x$ r. l
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 os.tvboxnow.com6 I( Z1 `% h! Y' R0 ]$ c6 N$ A
os.tvboxnow.com+ j8 K  E% p3 O  D6 ]* P
棉花糖配方與製造# }. h; u3 L4 A: \' U

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" e$ c2 M% y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 v! j- J) _7 \/ o

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com  J; Q8 m, c8 }3 d% D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb3 z% O) V+ R( \' y# F

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb  [- p1 b/ l4 f! [* d
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇0 \. S- v% ?* [! B
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇, `! l) B6 ?  O  v* a/ s8 y
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% U/ W0 T" P  F; e- t2 a" x
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg os.tvboxnow.com, ], \$ y1 ~' n6 L

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方# F  m4 P# U) ~4 t6 e; P2 A
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅os.tvboxnow.com3 f$ I7 L; F! W' o0 K2 e; g0 P
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U: Z: S6 E& q9 Q/ ]8 X0 T  J% f

杏仁原粒 (連皮) 150 克公仔箱論壇# d! l0 |9 C  P
綠豆粉 600 克公仔箱論壇/ ]* j- t6 @$ H+ E9 e7 D& {
糖粉 450 克 os.tvboxnow.com7 m) L  f; F3 e& `* T" L( @
杏仁粉 150 克 + D* I: {4 ^$ p8 L9 s: @+ H. v5 D# @
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個公仔箱論壇. V3 w$ n9 ~/ i5 w
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個

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1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。4 w! x& L2 T. a1 U* U7 s
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b+ t0 X' E. K& `* t
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 |+ j5 x8 w5 K5 [9 I
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]& U4 ^" @2 H0 u$ R$ b: h. N  g
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 d! N7 p4 ~$ x) j) p

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！, E" l6 G/ u0 b- M/ r" C1 X
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~. G2 t2 r0 J$ [8 m" |, D" S
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
公仔箱論壇8 z* w+ D5 O3 r; e# e: N& N! v

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