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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1: ~* R/ r# ?+ b8 [
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 l& G1 u7 s! A% q* P
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb$ {3 v% R0 d6 H+ H
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1os.tvboxnow.com$ ?- r" ?1 X! \! n; {3 }& T
9. 香蕉糕 PAGE 1os.tvboxnow.com' t' S& p: z: I$ F1 `* a8 n7 y+ n
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇& D) f$ {. S6 W2 H/ i
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) H( i0 j1 ?# z
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( ^# e8 Y8 O! e
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）公仔箱論壇, g# s, z9 R0 V( W7 n$ L5 b
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇8 B) I' X/ F; J. [$ n0 q  N3 x& G8 ]
材料﹕os.tvboxnow.com7 v- Y& }* H: `6 P1 B% t% ?
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。os.tvboxnow.com% a2 Q* N* J4 X$ r( H! b3 A
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做法﹕
　
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（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）: }! d7 _% h/ v/ V2 i, F' _3 Q  T
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。  s/ C+ u9 l$ o# L; C$ x0 o+ {

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注意﹕% o6 R' p% h) |1 ]+ @5 t8 C
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb3 J$ f. B1 W5 r! g& o; a6 v9 G

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕3 J! W" P+ m# S- V' i/ Q+ n
[attach]43628[/attach]公仔箱論壇2 v  Y4 N4 J7 e+ Q! G- M
材料(七吋盤整到12件份量)6 O: s4 B/ x1 T  @+ ]- l
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粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇$ C5 U$ X- Y) Y( K5 J' R" Z4 B

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 m; K* p4 M" P( U5 p4 l
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。   ^4 m& a+ ^- }2 s3 A+ T& `% c8 k
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 os.tvboxnow.com" C4 h6 J0 F3 v7 Z$ x- ?3 X
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貼士 ) h. u: O0 G1 Z( x0 I
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( }0 Y: o, b; |3 ]4 Q% C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]公仔箱論壇% y4 D# M. x& s5 e
材料:tvb now,tvbnow,bttvb! e4 A) B, J0 P  t, l5 ~$ X
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇& p  _7 z( w3 U1 \, }$ A+ V
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做法: - U- L6 I" J9 }% @  k- \) l/ _' D4 s2 f
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇9 k7 B8 ^' J  k0 H
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻) C4 h: j! d$ A4 s( v
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb. j4 t" ?! p& o0 d
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, |; x4 C3 F4 Y1 _, J2 A
5.大火蒸8至10 分鐘
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作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇9 `( K C% s2 J6 R
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入os.tvboxnow.com( o3 T: ^3 ?7 L9 V; y. M8 V

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# u. Y0 T5 z0 ^( o3 w1 p) V

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水# ^( }- z- q1 M: l9 y; i+ J8 ?
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; @8 z" l& v7 u1 F; c
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 T# t5 x9 Y5 O* a0 @
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( A g8 c3 a4 p

做法 : 5 j- Y1 U$ X+ O
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇) N% ]# Y( h+ e7 c
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手" f3 {4 ?$ v: T* a
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。os.tvboxnow.com0 B% h& Y; h; n% U+ w; W
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備註 : os.tvboxnow.com' p1 K/ B. S$ D( g
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 m: S0 G& P3 U/ l: q/ V+ C
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔9 Q' M% W* Y  L" K8 y2 r# o
[attach]43729[/attach]0 l: y' T3 z1 H7 [) o
做法:
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材料：
麵粉　　　　　　5安士 3 s& E' m  R& u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" J( J2 Y7 q9 y: J: @
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇" Q) W$ T. D: f1 n0 d- F
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇* r  N" T$ D* H% w3 ?8 Q' }
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 & o/ R! L( f! Z, j# n) A
淡奶　　　　　　2湯匙 8 D& z1 G, {9 m5 Z' m. Z6 E
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇8 B2 c& F. C  G' N3 w, c
生油　　　　　　2湯匙 6 o  }- E- {0 F( S

製法： os.tvboxnow.com  }! N0 E7 k, j! @) \" l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: N' P1 s5 [6 r- |7 G- @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ k( c; q+ k, d/ @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 / w! j! g( r9 }; b0 u* @
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食' [. n9 h" _# ^' T+ l

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
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雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名os.tvboxnow.com2 D2 @8 `* Q  L3 y. a
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：公仔箱論壇+ J/ ?) P/ C0 I
1. 炸鱼蛋一磅 os.tvboxnow.com3 m( O5 Q" t( s5 t
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) os.tvboxnow.com8 ?" _' I$ E1 X# Y
4. 蒜头5粒公仔箱論壇2 a" c" Q" i5 G$ J4 S, @
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇0 L7 R: u: q( H5 m7 W

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 9 l4 z, X7 N6 @" \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇8 X# V" G# _/ L. ~! f" [. c
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
tvb now,tvbnow,bttvb5 V" R" L8 U- f& B+ c! B
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公仔箱論壇! g1 _* r% {' P/ C* h
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 H8 n. w. k/ a
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 os.tvboxnow.com0 j+ H6 w h0 n5 v4 h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb. X9 O2 `. F5 S* z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:  Q2 P& h8 ~: P
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。# S. ?$ q6 t# H9 N- i

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。. |  N  r) p# Y0 d/ F3 g# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" x3 s+ `" j, W! C( N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。( q# F9 s8 H0 f3 Q* K
[attach]43736[/attach]
料：, Q6 W3 u- Z& Q* I% n, R
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' q( P: D+ S
金菇 1包0 N; R# r- _& r2 ?7 s; R$ Y
木耳半襾os.tvboxnow.com, }+ l  v* b' G+ x) x+ w! Z
急凍雞柳5襾os.tvboxnow.com& k( m4 x4 |, \1 H) N3 }
冬菇 5隻
紅椒半隻3 G/ V$ v( r. g( Q: m4 M! ]
粉絲 1小紮
芫荽 2棵3 K. N% X6 a+ V7 o# z4 P- ?: o
清雞湯 1罐; |2 V6 @1 ^# |% r& Q

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙2 n/ w' i+ u( d0 K. {: w7 G% V
豉油、豆粉各1茶匙4 p8 X* X) e: _, }' \
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：os.tvboxnow.com  s! o4 ~1 j" ?1 j+ O: K& F/ B
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇7 D% e/ p! w5 ~, B( q6 m
2 b( L& M% ~, f# u6 @* r- `
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 H. D  T: C; ^% o
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇$ G, D/ n! _5 V2 U; a/ V% u
燒酒 1湯匙os.tvboxnow.com& x" Q2 D$ l, u, j8 v
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com: |* B& O+ D* u5 ?! |8 L5 j3 r2 D
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 - A; ^$ J5 l. r
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)  s+ g* K$ F7 Y& ]6 ?. c8 |
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 {, x  ?1 f( y
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 2 e, x6 K, X# G8 m  W, o( w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' O" p# M2 K8 Q
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烹調方法：
) R' U; J2 J  \
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 `) y% U& U3 q/ E' p/ Q; x
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 os.tvboxnow.com1 y4 `0 u. l) R) P( z1 u/ a5 Y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 os.tvboxnow.com( Y/ y: h+ {8 P% j) |# j. e( X0 W
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。& h( C& _4 w: l' U( D

面條材料
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1.高筋麵粉  130克
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2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) i1 K/ `8 q

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb6 |# c1 v# P3 b7 X" V% Z/ O

2.砂糖  150克

3.水  65克 ; D2 B$ ~6 E' Z
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4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" G; Y* }  v

5.發粉  2克

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[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ U' w% p  @2 _) z: q
[attach]43748[/attach]公仔箱論壇2 n" S, b! f  C5 c/ W' W
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]$ m1 H; j( \9 ]: e9 ]$ e4 u) y: e
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇) l0 A! j# U7 K( N  i# I  O7 L
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。7 f! ?7 I+ t$ `: o9 w8 a2 I% _
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貼士os.tvboxnow.com2 u  ]5 q) k' m' V( w. q% X

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。. N' b/ n" ^2 `* |$ t: w) G

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。0 C8 _" _. s1 V+ {/ m3 S/ z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]4 |3 _5 w9 w1 J8 P! H
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇  g* U- C' j: S2 }+ i9 o; s
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb* d& N1 P; u( u" H6 s% u# ^6 D
糕粉...............30克os.tvboxnow.com9 l' X, d8 C: C/ f7 S
砂糖...............90克公仔箱論壇- [/ F- o% Q3 U8 r6 E
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb) {9 o  L. q$ J2 o; E$ @! v% S
tvb now,tvbnow,bttvb7 B! s4 L; ^, @
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [# P5 o, x8 D3 L! @3 g0 r
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇# e2 u% ~2 D' Z* T$ ~' H0 O+ C
公仔箱論壇$ T: i( U1 O6 J/ K2 q5 N) l
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇9 y. d" U4 M" w- I0 j. I( o
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb, I$ _6 C) a6 X$ l
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 T  P  O$ `
[attach]43770[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j5 f1 Y- u( g! n* Y

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇7 X! ?: W$ w: q: M; E. Y8 O

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。) R/ j7 L8 G9 H% P
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材料：
麥芽糖 - 適量 1 m) N6 }. X, u' f: L) F
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 8 z: G7 P6 @; P' |7 h9 m: l) O

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 8 g  H/ V+ u1 s  P) X
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇( k' \. U; f% v' ?

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。7 J3 ^; b, B, z
公仔箱論壇7 O" ~6 [+ l8 A  W2 g: E8 B- _

tvb now,tvbnow,bttvb0 l& ?( V" L" Z4 _
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ F6 ]/ W7 ~2 W! q& `
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。2 f  X5 ^2 M/ y% O0 A3 o
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲- `  R! g8 I# ?
* e& p! p, V- S; V8 q. V4 a
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* T6 z4 N1 g6 |' s
格仔餅
麵粉 - 100克 os.tvboxnow.com0 ^$ ~3 `( L( i* U/ i* B# G' A
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- f4 U& {3 F) a, E$ P
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 os.tvboxnow.com$ n6 l# a% n. t; N+ @7 v

烹調方法：公仔箱論壇1 v; @% l5 Z% Q6 q. G- G
" Z: ]! I# {' b0 r8 k
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。公仔箱論壇' O9 l) e7 ?7 L
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]/ S+ |( U: `5 e+ ]* N
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 , o9 H2 J* b; [" H: G) a6 _8 T, E
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 os.tvboxnow.com+ r1 Y) n H) p& U
趁熱食。
[attach]43784[/attach]os.tvboxnow.com4 J5 a! P* }( W' ?! N0 v
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? # w9 i: V& l7 U# J( C& l+ `

要有部機先可以整格仔餅: j6 R, R* P& a* s& R
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
材料:) a* ~( \& ^0 ~: `

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb+ X! t& H5 K/ z# l/ _
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制法:os.tvboxnow.com: V( s* p) T5 P
$ `0 B# u2 ]8 h1 T! J' _
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# {' k4 q; \4 i/ I+ ?; f0 l

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇+ f$ ?) r9 Q0 Q) [, W; I
[attach]43964[/attach]
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 ]+ v5 a. j
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]( e% Y: H( z+ q. J! J
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~: S/ K# ]" d. Z8 B; i8 L. E

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕

廣告) J' O' h. |, i( I7 b
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb! S! {. O# t5 c+ ?/ Z
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製法﹕ 公仔箱論壇/ u9 v9 k, E m! N$ a: _3 n" h
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 + ` B1 }+ O8 ?! q$ V
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* E3 G& X$ [! f: ?
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* d# p9 z5 e
[attach]44024[/attach]
材料 : 公仔箱論壇1 h; y4 G" E9 @, C1 l5 J) Z
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻 / T2 L; k+ k7 Y$ A1 d6 k- i: Y8 ^
蔥 (切粒) 2棵公仔箱論壇) y& F6 q, \  D1 g; l7 E/ h9 C  X
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. j' ~* ^! s$ U7 H
鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  S0 n. I+ L6 H* b* g7 h
胡椒粉適量
豉油 1湯匙公仔箱論壇4 N' V- }  y& h" ^
生粉 1湯匙 os.tvboxnow.com6 L5 c' H: u0 F8 C- u5 o
糖 1湯匙 : H1 H+ i, D) g3 S+ l
油 2湯匙 3 `9 o: i% _3 n. {2 M$ f/ t5 Y& h
; U3 n8 J% ^0 T) f
做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb. I8 L) P& R4 u
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 6 ]% c# e' I, U8 M) z! n
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com6 r4 Q$ w; y  B) F6 v
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
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注意 :   N) _  q# y' P% N
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇# |8 b5 O! ~$ d1 ~( Z
糖本身即為碳水化合物os.tvboxnow.com) v- w8 a% I/ z$ }+ i
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 T1 S; X' K! Q  e
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造
公仔箱論壇+ X- h+ m' X9 ^+ @# @# m5 r; P
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇/ W" S: V0 d" n+ |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I% P* n  h( v! A
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb- l& e3 x7 p+ y

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：$ t/ P# a# Q* `0 Y7 T6 U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ V" A4 l1 |$ Q8 V, O
公仔箱論壇! ]  h$ |6 I  |6 t# }0 x  g
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 s$ N' v5 L2 x# v8 b, |1 R3 e$ o

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方- t/ N& D. r  y1 T) m7 n
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅4 {. O/ g4 E* [2 g
[attach]44247[/attach]os.tvboxnow.com) c* s- S" K/ A0 S2 {2 _
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]" H1 B* T5 E. S o% V
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb* @6 V% J1 ^- i$ k/ n& T# Y* e
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i8 }: l) c" h9 G
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb j: s8 ]4 s" g+ R/ C4 a2 p/ F2 q1 E
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 2 X3 O3 O0 a6 |3 d7 }
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克公仔箱論壇; P0 A5 ^$ }. Z1 r; F: m
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com1 w6 m& m8 S7 S) c3 P4 ]
橡皮刀 1 把 os.tvboxnow.com7 F: q+ k8 S1 m
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個
$ L1 |* U6 @7 {
製作 . O9 E' k5 K$ P5 x; y
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　公仔箱論壇& C) g% V9 u( F2 m3 O/ \
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ l1 x4 s8 s5 s& p% v5 z
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇0 s/ l! O( w- J0 c! i: E+ J
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　os.tvboxnow.com& v. s* f b3 R0 p
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 |$ y# T- F g
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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