標題:
[食肆地點]
全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 酒 店 石 燒 西 餐 】
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作者:
nt1972
時間:
2008-12-27 10:00 AM
標題:
全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 酒 店 石 燒 西 餐 】
燒 牛 柳 不 宜 燒 太 久 , 最 好 是 燒 到 表 面 變 少 許 焦 , 代 表 已 五 成 熟 。
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先 旨 聲 明 , 酒 店 DIY , 和 美 心 當 然 有 明 顯 分 別 。
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看看 菜 式 就 知 , 美 國 牛 柳 、 南 非 活 鮑 、 印 尼 大 蝦 、 三 文 魚 、 青 口 , 帶 子 … … 全 部 以 套餐 式 上 , 盡 是 貴 價 來 路 貨 , 價 錢 也 貴 近 十 倍 , 一 個 人 平 均 消 費 要 三 百 多 才 下 得 樓 。
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石 鍋 用 火 山 石 造 成 的 , 傳 熱 能 力 超 強 , 放 進 焗 爐 焗 四 小 時 , 溫 度 高 達 攝 氏 290度 , 一 小 時 也 不 會 降 溫 。 形 狀 也 不 像 鍋 , 平 平 的 沒 有 鑿 紋 , 只 輕 輕 地 鑿 成 淺 凹 陷 ,反 而 像 塊 石 燒 板 多 點 , 用 來 煎 食 物 , 肉 汁 可 以 留 在 鍋 內 。
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石 鍋 會 放 在 焗 爐 中 焗 四 小 時 。
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店 員 會 用 紅 外 線 測 溫 器 顯 示 給 客 人 看 , 溫 度 高 達 攝 氏 290 度 。
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客 人 點 了 菜 後 , 店 員 就 會 送 上 材 料 及 燒 熱 的 石 鍋 。
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桌 上 有 提 示 牌 提 醒 客 人 小 心 熱 石 , 服 務 細 心 。
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海 鮮 大 蝦 石 鍋 燒 $388
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蝦 是 印 尼 大 海 蝦 、 此 外 還 有 三 文 魚 、 青 口 , 帶 子 等 , 全 都 頗 新 鮮 。
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牛 柳 拼 鮑 魚 石 鍋 燒 $288
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有 厚 達 兩 吋 的 美 國 牛 柳 和 南 非 魚 活 鮑 。
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客人 點 了 餐 , 侍 應 便 送 上 石 板 及 新 鮮 生 料 , 還 會 為 每 個 客 準 備 圍 裙 , 以 防 油 花 四 濺 。把 材 料 放 在 石 板 上 , 喳 一 聲 立 即 冒 煙 , 即 使 厚 厚 的 牛 柳 , 不 消 一 分 鐘 , 表 面 即 變 焦熟 。
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你 一 定 會 問 , 貴 價 的 材 料 , 燒 壞 了 怎 辦 ? 酒 店 嘛 ! 當 然 提 供 完 善 售 後 服務 , 上 菜 時 , 侍 應 會 用 紅 外 線 探 熱 器 測 試 石 鍋 溫 度 , 確 保 熱 力 十 足 。 然 後 又 會 教 客人 燒 的 竅 妙 , 像 牛 柳 兩 邊 各 煎 一 分 鐘 , 便 可 把 肉 汁 鎖 住 。 鮑 魚 兩 邊 各 煎 兩 分 鐘 , 加少 許 海 鹽 , 鮮 味 帶 焦 香 , 就 愈 吃 愈 開 胃 。 個 人 經 驗 是 , 食 物 最 好 不 要 一 次 過 上 鍋 ,否 則 很 快 燒 熟 , 不 消 半 小 時 就 燒 完 。 反 而 吃 一 片 切 一 片 , 食 物 襟 燒 一 點 , 也 多 些 細藝 。
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為 方 便 客 人 調 味 , 每 張 餐 桌 都 會 放 置 各 種 調 味 料 , 如 白 酒 、 辣 椒 粉 、 海 鹽 、 黑 椒 等 , 一 邊 燒 一 邊 調 味 , 想 鹹 想 辣 都 可 以 。
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看
一 份 份 牛 扒 、 鮑 魚 在 自 己 的 手 勢 下 變 成 一 件 美 味 的 食 物 , 吃 起 來 又 是 另 一 番 滋 味 了 !
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火 山 石 淺 鍋
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物 料 : 火 山 石
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保 溫 度 : ★ ★ ★ ★ ★ , 可 把 溫 度 保 持 在 攝 氏 150 度 至 250 度 之 內 達 一 小 時 。
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優 點 : 熱 力 超 強 , 可 輕 易 把 食 物 烹 熟 , 第 一 時 間 吃 到 最 新 鮮 的 食 物 。
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缺 點 : 石 鍋 溫 度 太 高 , 烹 調 時 要 控 制 好 時 間 , 否 則 很 易 煮 焦 。
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Grill Cafe
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營 業 時 間 ︰ 6:30am-11pm( 石 鍋 燒 只 供 應 晚 市 )
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註 ︰ 石 鍋 燒 餐 另 奉 送 自 助 沙 律 吧 、 凍 頭 盤 、 餐 湯 、 甜 品 、 飲 品 。
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