標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料
- M% t0 v$ f$ l光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 os.tvboxnow.com9 j; x* q1 Y) k$ @) D2 q
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雞 皮 水 料
$ i8 @! L9 v  h- D# c" d# T& Z2 i& atvb now,tvbnow,bttvb蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 公仔箱論壇7 P1 b) d8 ?! h! _
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滷 水 料
9 g, @4 D: C+ Mtvb now,tvbnow,bttvb生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 os.tvboxnow.com& o8 x- l8 ^6 _7 }7 d8 Y9 J3 g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法
( z$ r$ }5 Q9 L. B$ k* Q6 _os.tvboxnow.com1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。   H* B' Y! s# O* x  l' @
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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. F- q0 _8 Z& ~/ _# g$ c* Zos.tvboxnow.com3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 公仔箱論壇/ R3 ~4 y  Z, x" W6 M
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。公仔箱論壇# R7 A  P$ r$ y
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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