標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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6 [9 ~: C, G: ~1 x" ?+ X/ s( Y! @os.tvboxnow.com材 料
; Y% E3 [( A4 U4 X' i公仔箱論壇光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 os.tvboxnow.com/ W) n# D; q% d' |: K% d; H  k
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雞 皮 水 料/ }. \2 Y5 E4 ]. U1 X/ E
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 ' \, \3 E+ [2 p6 }* A2 a2 b' P7 R
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滷 水 料
1 _% Z6 s: H3 qos.tvboxnow.com生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
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+ m9 o$ L- R4 Q; ]1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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& O+ @! W. E8 h% k公仔箱論壇2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 7 ?, N7 D4 j/ K3 C, s5 g- K

. N$ M" a2 o+ Yos.tvboxnow.com3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
8 _  J0 N7 A0 i6 W6 Z3 l* v! m' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 E$ n, d7 ]# K3 a" U) z% \$ B5 ^& p
4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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0 O# _6 |3 w4 i6 Q; s. n7 r5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K4 p! x( B, i: t! ?8 k* w
焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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