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標題: [中式食譜] 流金映月翠玉龍 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-27 07:43 AM 標題: 流金映月翠玉龍

材料
龍蝦仔 2 隻、大閘蟹 2 隻、竹笙 4 條、翡翠苗 6

、金箔 / 薑米 / 雞油 / 牛油各少許、鎮江醋 1/2 茶匙、豬骨湯 60 毫升、甘

油 40 毫升、

脆漿粉 / 生粉水各適量公仔箱論壇. V, X* F! z, B1 D* o0 N: _
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: m! B2 R& K+ ^4 n+ } l6 H/ U
雞粉 1/2 茶匙、鹽少許、生粉 / 糖適量

做法: I. ?" z0 @" Y9 V! \& J' {) u
1. 龍蝦仔起肉，下雞粉、鹽及生粉略醃；大閘蟹拆蟹膏後剁碎，蟹肉隔水蒸熟備用。 os.tvboxnow.com8 N4 K% O4 ?, N- `; n% _8 g* {

2. 竹笙洗淨瀝

，拍上

脆漿粉，用笊籬壓

炸成金黃小巢備用。翡翠苗以加有牛油、鹽及糖的滾水灼熟備用。 os.tvboxnow.com6 a5 Q& @0 ` h( a) K, B
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3. 將 20 毫升甘

油倒入 15 毫升豬骨湯，下少許生粉水煮勻，淋上碟面，將翡翠苗分好 4 小份上碟，每份上面放一個黃金小巢。 os.tvboxnow.com; H' l0 N7 P5 i1 X3 Z
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4. 龍蝦肉用熱油浸熟後切件，放在黃金小巢中。
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5. 燒熱鑊，下雞油爆香薑米，下蟹肉炒香，加人 45 毫升豬骨湯及 20 毫升甘

油，下鹽和糖調味，放入蟹膏，下鎮江醋，用慢火炒勻，下生粉水埋芡盛起，淋上龍蝦面，放上金箔點綴即成。os.tvboxnow.com/ Y6 P3 h3 Y' V2 y( r$ m

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灼翡翠苗時加牛油，可除去草青味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j+ D( |$ y5 I, h2 Z

作者: rambotak 時間: 2009-4-1 06:48 PM

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