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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!" u7 G7 O& T, J+ `# S' [- ^0 i6 Q$ {

8 \- H7 T5 J% F! j! b# _- O2 M公仔箱論壇非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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. b) U1 M- M# A7 j  C: o$ p- m/ Fos.tvboxnow.com以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。os.tvboxnow.com+ _) `3 a" |, ^7 |: q* O; t& }

8 K# M6 J" x. C  v) B2 z& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!公仔箱論壇6 }% n% n7 U& @5 ^
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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材料:os.tvboxnow.com& j1 ]: F4 a. L7 X
丹麥急凍豬肋骨2條
% v& t3 V# E, R6 J: V- _# P. W4 |! e4 V4 @洋葱、蒜頭各1個
! \# W) e" Y$ ?2 i2 S公仔箱論壇茄膏1碗
' v( c& k- a0 l1 Z- r意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 P4 R9 O5 ~! U
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ H# V1 u& c2 W; ~
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 k. Y; F- z* |# k! w
做法:
* J5 b4 e* q$ m: P6 w, j/ Qos.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水
: j5 w" }0 T; I6 S9 }( S公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
' y; J5 s* M) y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
6 m4 E& [7 E% C* R+ y7 J4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H+ j: Q& A* h- l* k
5.取出攤涼切件
6 ~( x8 w" u. p# e公仔箱論壇示範:Son姐公仔箱論壇. U' o$ t) c! w( u! @
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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. i7 j/ n* x8 Z0 h- Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 d, a' _8 _\" M# s\" G
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