標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb7 j7 ]; O: ?, z; G: w( r+ U" P

  }8 ~% T6 V2 X4 F9 {, f* o以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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! U) D& M% o0 Y$ D2 E8 Q' X) }os.tvboxnow.com其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb& F/ m! D- V& n6 x6 i+ {, I, k

# x4 R5 o2 ^7 F公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
; |* P6 a! T, ~% Y' vos.tvboxnow.com2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: N5 m! ~6 F

+ }! U3 p: e  ?材料：
; w1 ^9 n9 p  j' r2 e丹麥急凍豬肋骨2條
9 e+ E8 R2 q6 _公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個
% d  u. W- \. W8 Q茄膏1碗% w  M5 I7 _% Q: A6 `* d
意大利陳醋1碗/ P) ~5 ?& u5 ^: P
糖1碗公仔箱論壇  j, {* f- c/ P/ Q/ b
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
: k/ v/ f* D5 Q+ S7 t  }9 a做法：
! m! e8 @0 X! ^/ y1 ^5 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水6 L8 _  B5 O) D8 B
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
' t9 ]# b0 G8 K9 X9 U9 L公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
, o3 d8 v  \5 X3 e4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
2 o8 Z+ E5 @" ~5.取出攤涼切件
' A  b$ W7 a+ W" U$ S7 rtvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
1 X2 x; o/ q: I$ A( e5 s攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華os.tvboxnow.com( c0 ]: [7 G0 @) n; D) g
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