標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 v7 j  a+ _3 E2 k8 j, u( _

* p' E5 s' G& `% h. W( f0 O" W4 y5 O非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！: }1 s% g/ ^8 B3 d; m
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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; i$ [% {. f% f" Q& ]+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。os.tvboxnow.com- q& q) x1 W# q6 v# x/ V7 i

: H  @- v* K% s: X. X7 S! tos.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
! G* t5 a' S8 w2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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: U" H  c3 Q, _. l7 }7 A, Z材料：os.tvboxnow.com: }+ c/ X3 [7 X/ s$ Z
丹麥急凍豬肋骨2條os.tvboxnow.com! |: ?7 `- e! t0 T& F  A, P
洋葱、蒜頭各1個
& A  n& k/ W6 g3 `" W' B* X- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- v7 c4 R. o
意大利陳醋1碗- t, v2 P' A  ^
糖1碗
- y8 ?0 S& N# y5 S$ m( Q公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
+ p' C- M1 g- K$ ?5 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 Y' D- W6 V% t# T- Sos.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' N  }; A8 L/ z8 V5 a公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料+ m8 _  r4 y3 Y+ U5 k
3.肋骨最好可以醃過夜os.tvboxnow.com& |' a) G! H9 b+ M1 |* r8 f
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力4 [+ P  e, f& w9 x( @
5.取出攤涼切件os.tvboxnow.com' ]2 J- H( C1 {( x! y; ~
示範：Son姐
! U$ d: H& E. n' c) L攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華os.tvboxnow.com. }6 Y! F+ M( _  y& v

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