冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」 ; m% {# {3 \. d4 [' E . w T7 e& T9 A' y! ]os.tvboxnow.com今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。公仔箱論壇1 g7 i$ L* c( k4 N* P X
, x, v! j+ V0 P2 p- pos.tvboxnow.com大埔振興肉丸($24/12粒) " f% t& b) t8 C% }# }/ O/ F2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分) + V% u8 M! r: J. v' wos.tvboxnow.com + t) v# y7 F! f5 N, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東興食品公司($100/斤) ! p, X/ s. ^( ios.tvboxnow.com皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)tvb now,tvbnow,bttvb6 |' F$ a7 Q+ [
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潮食派($54/250g)os.tvboxnow.com$ E0 ~2 x( ]6 D. E) L! B
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分) % V) |) _/ V3 Y5 mtvb now,tvbnow,bttvb 7 o. V( k% s0 J2 @0 @許記魚旦($35/盒)+ M4 C+ v: k T% f
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分) / [; w" R# p6 h; O: a) aos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 F- M; Z) C/ `3 M# g4 m5 d
魚陣營($29.9/9粒) 7 ?1 q/ u/ u0 [6 X; F5 W" A; x& w8 Y公仔箱論壇餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)& F C4 k& D5 q* b
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四海($28.9/200g) " l1 P$ F7 r( v公仔箱論壇賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 E5 M/ W0 d$ K9 C6 L
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魚餃皇($40/盒) 6 V! k7 ]. I8 Y; O7 }; qtvb now,tvbnow,bttvb這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分) ( Q8 V+ T* v+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. e2 D. G% I- q5 N$ u7 ? s5 r1 A( I
潮州仔($46/250g) 6 m* [$ e& ^& B% }- v! O8 t這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分) 4 _) }$ @* y5 D$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( S" i. {- z- T# U$ G% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒) 1 E- N" J6 l* S% e6 x. p1 Atvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)$ Y' Z" k0 _8 M( Z
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唯豐潮州食品($40/打), N% W+ ~+ {5 k- h' A0 d: n
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分) 5 \3 B! ~* i/ w4 M6 d: |) c8 o$ X! b9 A2 O! t. }8 e
盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。) v( ]* }1 N+ s) P' c
公仔箱論壇. Y8 c7 ?6 t6 [$ F: s. ^' X: ] 7 y( y. `4 i# z# Z4 {& K2 C公仔箱論壇冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇; Z1 i2 V6 _$ E( w! z3 u7 Q