公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃大路牌子失手零分兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-1-1 07:05 PM 標題: 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃大路牌子失手零分兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
" }9 n7 ^7 ?! Y8 g' O4 i6 U. M
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
公仔箱論壇! |4 j5 y6 h; j* D9 O! I( K0 D8 U
大埔振興肉丸($24/12粒)tvb now,tvbnow,bttvb# L; s- K8 G) z5 _2 c" L4 H
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）公仔箱論壇" ]6 N5 t; ~1 `) @% d

東興食品公司($100/斤)公仔箱論壇' P: A5 D. v. q% D9 c6 G+ l; b
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）公仔箱論壇7 I% ?# L0 T+ W4 A5 M* I9 d5 ]* Y

潮食派($54/250g)
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）* Y5 c. h5 T' \- N% P6 g
6 ?# c& O9 Z% x( Y0 t
許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb& R. _9 ^- ~( g0 c  d( R$ z
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）- p/ r7 p, a, _$ e4 g

魚陣營($29.9/9粒)
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）

四海($28.9/200g)
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）

魚餃皇($40/盒)
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)

潮州仔($46/250g)
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
! d  H* ?  C' y- g
黃明記粥粉麵家($45/盒)# V/ M! j" I2 B
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇& t: d7 y" L) S

唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇" l$ @4 Z; v7 D7 C# }! g
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)

盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。/ b% z% r$ |, G+ e  m

os.tvboxnow.com) u9 k7 p1 c: r
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
tvb now,tvbnow,bttvb; L% h3 e$ Q: [4 M. d4 e5 x

公仔箱論壇6 ?* Q p6 ^ ]: T2 _- q
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇\" r$ ~3 J\" N8 l) H

公仔箱論壇2 \1 ]6 P* n/ O5 |6 O

為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。os.tvboxnow.com% M/ n9 \' Y5 v2 L t! @9 w9 q5 S

' t8 H# V/ z/ _* f; i7 P

潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。9 {2 F& Z& u5 P7 Q2 C\" y0 R

3 I2 e2 z( ] X3 N

os.tvboxnow.com; {$ ]) t5 m+ K+ v: L7 N
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。2 H# j2 _$ P! e6 _' u$ {( c) R
. x8 S' `# T' q. a( n) ~/ C* B% o' {

許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。

os.tvboxnow.com6 h3 D( Z. P\" n& y9 k6 }3 G x9 b

tvb now,tvbnow,bttvb+ u- K7 L' v0 K4 f) M
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。; r8 a8 _9 x* Z( }
& x/ H) e* j: F, Q' `. A. V: B

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)