冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」 + c. v4 v: j% V q- F8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p u- m! a* |/ o q% B% v7 p2 \
今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。 9 \) }5 j: l2 P: p% W6 R9 Htvb now,tvbnow,bttvb0 N' A' o1 G8 m7 I$ N, z9 \) h
大埔振興肉丸($24/12粒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~2 z) w8 {( l- e* G, i
皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分) 0 V" u& s6 f; t7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ P% I' i% d( l" i
東興食品公司($100/斤) 5 @: `* K0 j+ s a2 Xtvb now,tvbnow,bttvb皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分) ) k8 m6 O9 o ]# t; |8 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( _* L8 m% U+ L) ~( }
潮食派($54/250g)tvb now,tvbnow,bttvb* M# Y+ x* d/ ]" I) l; p
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分) ' j7 Q: P6 ?7 ?; O! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 i( Q& e! Z- u
許記魚旦($35/盒)- z% L( K0 f' K/ B9 _/ U* R4 U
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)3 j; k8 Y5 W1 }- x$ r1 c
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魚陣營($29.9/9粒) ! X, }: _6 \9 c3 R' l5 Wtvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)tvb now,tvbnow,bttvb6 G# A) \/ ~) K3 \
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四海($28.9/200g) - r- O6 ]+ d$ s E/ J- u5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)8 a1 T' A" O7 B9 [8 [8 e8 r4 ^2 a# f
: t3 |/ U7 o4 b- p9 \os.tvboxnow.com魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 @! X# M; F
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分) 6 p' I1 b6 M7 Y! e/ p8 J公仔箱論壇( c: V: P: A+ V. d2 L1 I, J
潮州仔($46/250g)3 }$ y+ r+ E6 d2 t A
這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 l, |# o' k& A
; n, l9 ]" h$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃明記粥粉麵家($45/盒) ) e; U( s2 C6 Zos.tvboxnow.com皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)公仔箱論壇* x0 K' l' z& b' E% Y. }/ E
" |& A, s, H4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唯豐潮州食品($40/打)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 C- t1 G0 o n1 \# V3 i7 c2 H, M. i+ g
魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分) ( @, W( ]3 J- ?% Mtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 B* O8 t0 y9 A Y4 E2 v+ `' c0 S
盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。 % \; V6 ~, d: o公仔箱論壇 ' O6 J1 [, f f! g. T0 Otvb now,tvbnow,bttvb 4 k: S& \: H. i: {os.tvboxnow.com冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇; w% {$ C( |3 t4 _$ I