標題:
[美食介紹]
潮式冻蟹
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-25 12:42 PM
標題:
潮式冻蟹
潮菜给人的印象亦日趋华丽,但其实不少经典潮菜却似乎更适合“宅做”,比如冻蟹,做好后冻在冰箱里什么时间拿出来即食都十分美味,适合对美食有要求的大忙人;而海鲜肉卷就更见节俭的智慧,在岁末做来,似乎比“年年有余(鱼)”那样的大菜,更令人回味。
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材料:大红蟹1只
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做法:挑选一只新鲜生猛的大红蟹、注意蟹钳一定要完整,如果有什么断裂或破损,都可能会影响蟹肉的鲜味。做的方法很简单,把蟹蒸熟后,马上放进冰箱急冻格,存放1小时以上即可食用。如果暂不食用,也可以放保鲜格放上一天也可保持新鲜口感。
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冷技巧:做冻蟹看起来似乎非常简单,但技巧也很重要,把蒸熟的蟹马上急冻,可令蟹肉更鲜美而有弹性。
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