標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ Y9 B& o5 a* s: E5 q4 H: P

) J0 D0 I  {2 F  T+ \- S& @% u1 _7 o4 Mos.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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$ \+ }% f# r7 ?! q9 t# o6 M公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
$ ~6 s* z# |" D' c$ _公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
* r5 s/ A) w* u0 ?/ R/ V$ }tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分), s2 q1 ^7 h# y$ n
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Le Pain Quotidien沒味道
! L5 R: c7 J% E" O2 L第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
$ p0 [( s4 ]0 h" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v* A) q* I5 B* W! t4 _0 Hos.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb5 H" j1 @/ [5 v* P, P  ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q7 _: z4 S9 r; f7 X4 ~
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Bakehouse外皮不脆/ M; z/ @9 [* ~" R/ r: m* D8 l7 K
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! s! z$ U, y9 X1 P0 u
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品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 n; g4 u- X: J
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ z6 V8 O+ k$ {2 ]

2 Y0 B/ M8 G0 B5 \% hLevain外脆有酸香
5 C% K0 Q2 S7 l( v3 i3 x最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, |, ]7 x4 n( T! _0 ~$ ?" W

& \) a. R% B8 M, ?/ M1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。: R4 `# c+ N. d# Z; ~
採訪、攝影：《飲食男女》4 ~  P8 h5 Y% K

) u% ?" ?7 x  k" {8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser
, P9 L4 f/ n9 A; E0 a5 E/ d3 q公仔箱論壇傳統長棍麵包
& _; X3 i* R4 P' p1 d4 V( p8 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖os.tvboxnow.com& r( X: C  y8 f4 b! Q/ {3 O  ~4 e
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 k7 Z! b2 o5 U. }' R4 V# c/ @/ y8 R公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ z0 O. |/ u2 K* `; O- _, R
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
% _( P" E7 w$ i4 a. Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |+ b5 i+ G0 ^9 V8 |+ q

5 ]) P  D) D; l# l$ ]& P1 qLe Pain Quotidien! ?5 C+ L  O0 B* @
傳統法國長棍麵包
% g' r9 t; N7 w0 wos.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇; o; T  p5 |& H( P# q7 ?
價錢：$32
0 O" V, e9 |. Q8 J1 Z. o* R# t- l5 ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 K: h9 ]4 E- O" L3 P6 L1 u
Gontran Cherrier" [6 d) v- C& d3 ^) p* P! s
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb9 H' \! x$ n; a
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖3 x- E" E% O) a% ^* O; V
價錢：$25os.tvboxnow.com) u4 f, V8 F* d  j& h* P

6 F, O! J" Y5 ^8 z& w' G7 [+ l, oos.tvboxnow.comBakehouse
! M# u0 N/ f; \2 O長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; I$ V3 e7 f0 r# q
地址：灣仔大王東街14號地舖
3 B, S  [. _& H8 y, Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25) V% o* T/ b  S: E
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品穀
  a/ `) Z) f% N+ D( m4 E$ z& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標); I! [" s. R- L# P0 g' F. m' F% `
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇; C; h: K" X1 @* a# y; n  m' d% P  \
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( l) ~0 }/ S2 V. u$ R
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb' G/ x. F; O8 X+ ?6 I. v
傳統長棍麵包; @! q8 e7 v5 x) N; @- H
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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/ E) P) r) w: W/ e今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇! W0 ]7 [* t/ y

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb\" ?7 Y  ?0 C- L# _

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。9 u, v: v+ v6 [5 ^
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$ w5 f+ G/ D$ b/ E結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。& z7 e9 N4 i2 @5 g' n

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; |- D0 s, P) ~) y1 H' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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