公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2020-12-25 05:58 PM 標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。os.tvboxnow.com: H: b* e' `: _$ m

Maison Eric Kayser欠酸香
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 [5 m: L* ?0 J4 h% d6 H
Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 f7 t$ P1 }$ P: `
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 G$ M+ \: ]7 V
公仔箱論壇( q9 E: |5 [0 p3 k6 }- e/ o1 G* M
Le Pain Quotidien沒味道
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)

Gontran Cherrier味較甜os.tvboxnow.com8 C8 }+ y; S( a
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)

Bakehouse外皮不脆
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)9 [$ U3 p- V1 D) L0 x

品穀質感偏實' c+ g( H, s0 b2 _! w+ S& y1 R! ]
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
os.tvboxnow.com6 n8 T# q% x, y* V) s" Q
Levain外脆有酸香  h6 _; ~4 Y- f
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇+ m8 q' Y" _3 C- v) N! [

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb' |+ _6 o  R& s1 [' ^8 `
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb/ I- R! c4 y7 ?1 ]; r% F, [

Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E( g' J) l+ r0 {! B2 O$ z
傳統長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& ^% `$ D& \7 G& n
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" a/ b6 s+ O* U

Le Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' P( \8 r3 ]- c# V: J
長棍麵包os.tvboxnow.com0 d, N' D; V" v
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
價錢：$35
tvb now,tvbnow,bttvb7 q& O% c0 e9 C3 t' h
Le Pain Quotidienos.tvboxnow.com# L, _$ ]# B% N- p: Z9 r/ |
傳統法國長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖2 z. J& Z6 G6 v; ?+ @1 `
價錢：$32

Gontran Cherrier/ R" @# r2 N" G2 {/ G% H, f+ ]+ |
傳統長棍麵包
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖8 Y5 u, r; r+ _: p8 M8 ]% T
價錢：$25公仔箱論壇/ b% e- M: }/ J5 k; M8 s5 X5 D5 n
tvb now,tvbnow,bttvb, I" \* X' }' x0 D3 T
Bakehouse4 S% f, X+ U! O" g
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% T7 q. U. _4 z9 _0 ]
地址：灣仔大王東街14號地舖
價錢：$25

品穀
傳統長棍(紅標)  w6 T2 q  p2 Z% e) C
地址：佐敦白加士街61號地舗# c& b( [. K- n( t
價錢：$35& p- r5 D' O5 y( m& J* F( N2 v8 F

LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ [3 l( V( T' q) K7 J
傳統長棍麵包
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 @& I+ n2 b2 q7 i
公仔箱論壇6 j0 z, w: ~; ^3 l. S) b

今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。os.tvboxnow.com. U% o4 I' o! x0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: a4 n6 g% I
tvb now,tvbnow,bttvb- V }8 }; r& j, U

$ D: ~* {3 ]& G5 T2 g; z9 f( c1 ?: q
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ F+ r6 ~' |8 Y' ^( o+ ^
os.tvboxnow.com. i r4 G8 K) y* l% V, G

Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。

os.tvboxnow.com# c7 m# g0 Z* w+ S; s, P9 m

/ Z9 ^% J0 Z( z' p# l9 f& ~3 ^
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' T# l2 [, `! ~6 M7 u+ i

os.tvboxnow.com5 `6 P. U, c. G, p

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。3 ^\" N1 a; l' J; B% W7 z/ \ l' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 e9 x: f+ I& Q6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( u: J, z& r; S0 L, }

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)