公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2020-12-25 05:58 PM 標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。

Maison Eric Kayser欠酸香
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)os.tvboxnow.com( I% J& z3 T( C/ g4 n5 L, M

Joël Robuchon皮脆內軟0 _! i+ i" `% G% R+ T' \' y0 U( @& ~
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- i. G2 j* u/ [( s
Le Pain Quotidien沒味道
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
1 Q9 _; I) M6 P3 P8 J
Gontran Cherrier味較甜os.tvboxnow.com2 J, e) Y0 L# b5 \+ c* w# V
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)os.tvboxnow.com3 l7 l2 K, W3 _8 x1 E( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% ^) ~! z( Q; O4 H% u _+ ]4 P: V
Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ D, ?' w% {
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)

品穀質感偏實
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* u( L- E1 G9 ?+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 S; [: i/ y8 q. U, o- n
Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 h6 w. b. w9 l4 h
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇7 ~4 G: b' S4 R
採訪、攝影：《飲食男女》
tvb now,tvbnow,bttvb* _" b) N0 @# T
Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. j% f: u5 y! S( y
傳統長棍麵包
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$26
5 v% i) Q/ @. g# u; |, v$ ~* p/ L9 j
Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇8 n8 M8 K. |, p! Z+ M9 n
長棍麵包3 R- D( b; Y6 x4 O
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# E3 w- x. Y$ o
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb$ [# x& u! ]- J0 s
公仔箱論壇4 m) i) S% `( ?* p5 S& [' X. V
Le Pain Quotidien
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb; _9 P# A5 W4 G% W! O: p$ d
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖, c/ F2 k1 L" L5 B3 B" Q1 z
價錢：$32

Gontran Cherrier
傳統長棍麵包' n+ Y" S4 P: w) Z% e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' W4 d+ F/ t. w2 e6 j" m3 k$ G$ ]
價錢：$25

Bakehouse公仔箱論壇6 O5 S# i. I# K% @. s
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖
價錢：$25公仔箱論壇! ~1 Q8 K& k3 f9 b* ^# Q% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j# h8 g k7 K- t8 H
品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ y& _0 X0 }: c: @) T
傳統長棍(紅標)
地址：佐敦白加士街61號地舗
價錢：$35公仔箱論壇8 d- O% K, ]+ X8 E+ u

Levain! N7 ^+ H# J- P3 s
傳統長棍麵包
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
價錢：$263 F! k. s) }$ l
公仔箱論壇0 B% M8 ]; P$ ^0 Z( k

p\" S1 A+ z+ u8 r( \: S8 {
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。os.tvboxnow.com2 x; Z. C9 G$ v2 J- {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w, p9 O- {, n

比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。* u+ w7 X+ \* A, i+ ^0 }\" E
公仔箱論壇) z2 m- g% J! `$ c ~
H\" S6 [1 }) L( J6 X) x0 A

Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
) X. c H3 [2 V, a3 Q5 |
4 h5 e( X8 I9 n, D) e

味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ b: h/ N3 S& J2 H

結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb) {, A0 {0 [# g& m8 B: Y( Q, R6 Z6 C

os.tvboxnow.com4 e( `3 [% A4 a. Q\" X3 G\" {

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)