標題:
[中式食譜]
黑椒猪排
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-20 01:30 AM
標題:
黑椒猪排
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偶尔做做不像样的西餐，感觉很好。
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猪排的火候很好把握，不像牛排，多一分则多、少一分则少，腌制好大火一煎，味道就好好，再配上黑胡椒和红酒，滋味轻佻而出。
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原料：
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里脊肉、洋葱、西兰花、荷兰豆、蛋清、蒜蓉等
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调味料：
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生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶、红酒等
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做法：
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里脊肉切厚片，用松肉锤或是刀背把肉两面拍松；
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用生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶均匀的腌制猪排一个小时，我腌制了一晚上，呵呵；
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做的时候在猪排表面蘸一层薄薄的淀粉，然后再均匀裹上蛋清；
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油烧热后，把猪排放入，煎至两面金黄；
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洋葱也裹上蛋清，煎成金黄；
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西兰花和荷兰豆用水焯熟，焯的时候水里放少许油和盐，装盘备用。
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最后炒一下酱汁，少许橄榄油，把蒜蓉炸成金黄色，再放红酒，黑胡椒粉，少许高汤，烧成浓稠，最后浇在猪排上就行了
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猪排外焦内酥，咬一口，浓浓的黑椒和白兰地融合的香味，立即弥漫，回味悠然。
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