標題:
[中式食譜]
新年菜譜
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-1-27 02:17 AM
標題:
新年菜譜
1. 步步高昇
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材 料:
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冬菇 12朵
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竹笙 12條
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青江菜 12棵
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蝦仁 1/2斤
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中油 2兩
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調味料
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鹽 1/2兩
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味精 1/2兩
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白胡椒粉 少許
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米酒 少許
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蠔油 1兩
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太白粉 1兩
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做 法
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(1)竹笙發好取中段、冬菇洗淨泡軟備用。
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(2)蝦仁及中油絞漿，加入鹽，味精，白胡椒粉及米酒拌勻，灌入竹笙中，上籠蒸四分鐘，取出備用。
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(3)泡軟之冬菇加入蠔油及高湯滷熟備用。
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(4)青江菜洗淨，鍋中燒開水，下青江菜煮熟，撈起備用。
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(5)將竹笙、冬菇及青江菜排盤，熱鍋入高湯，下太白粉芶芡淋在上面即可。
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2. 海鮮扒滑豆腐
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材料
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滑 豆 腐 1盒
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蝦 肉 4兩
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帶 子 4兩
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魚 柳 4兩
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上 湯 1杯
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蛋 白 1隻
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生 粉 水 少 許
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調味:
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醃 料 ：
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魚 露 、 麻 油 各 1茶 匙
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鹽 、 胡 椒 粉 少 許
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製法:
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海 鮮 料 醃 好 ， 飛 水 備 用 。
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豆 腐 抹 乾 水 份 ， 切 粒 放 於 碟 中 ， 隔 水 蒸 熱 。
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燒 滾 上 湯 ， 放 入 海 鮮 料 略 煮 ， 轉 細 火 ， 以 生 粉 水 埋 獻， 再 輕 力 推 入 蛋 白 成 蛋 花 ， 淋 上 已 蒸 熱 的 豆 腐 粒 上 即可
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3. 鮮蝦釀西蘭花
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材 料 :
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10 兩蝦仁
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1 罐清雞湯
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1 顆西蘭花
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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l/2 茶匙糖
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1 湯匙生粉
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胡椒粉少許
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獻 汁 :
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l 茶匙生粉
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鹽少許
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做 法 :
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(1) 先將西蘭花切成小花朵狀，用鹽，油及清雞湯烚熟，三分鐘後，取出瀝乾水份。
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(2) 將蝦仁拍爛，加入調味料，打成蝦膠。
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(3) 將蝦膠包在西蘭花的尾部，排在碟上，放入微波爐，用高溫煮六分鐘。
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(4) 將二湯匙清雞湯混合獻汁料，煮三至四分鐘，淋上面，即可食用
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4. 冬蟲草響螺雞湯
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材料
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乾 螺 160克
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鮮 雞 1/2隻
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冬 蟲 草 24-32克
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薑 3片
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蔥 1條
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豬 脛 160克 (隨 意 )
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清 水 少許
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調味:
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鹽 少 許
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製法:
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冬 蟲 草 拖 水 浸 軟 洗 淨 。
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豬 脛 、 鮮 雞 ， 拖 水 切 片 。
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響 螺 用 薑 、 蔥 拖 水 浸 軟 切 片 。
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把 適 量 清 水 注 入 鍋 內 ， 煮 滾 後 把 準 備 好 的 材 料 放 入 。
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煲 2 小 時 ， 放 入 調 味 即 可 。
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5. 紅豆沙湯圓
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材 料 :
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1/2 斤紅豆
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1/2 斤冰糖
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1/2 個橙連皮
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湯圓適量
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做 法 :
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1) 紅豆用清水浸二小時，洗淨。
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(2) 紅豆加入適量清水澆滾，放入橙半個煲滾，改用小火煲紅豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖調味。
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(3) 湯圓用滾水煮至浮起，續煮三分鐘，盛起放入紅豆沙內，再慢火滾起即成。
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三送一湯加糖水,岩晒一家人過年系屋企吃啦.夠晒warm..呵呵
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[
本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-26 01:26 PM 編輯
]
作者:
tonyyyf
時間:
2007-1-30 10:25 PM
thx
作者:
szechunjim
時間:
2007-2-1 03:18 AM
謝謝, 真是好合時候, 我的仔女一定好中意食.
作者:
kelvinlaw11
時間:
2007-2-1 08:28 AM
thanks , really want to eat
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