標題:
[美食介紹]
绿波鸭血汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-18 12:00 PM
標題:
绿波鸭血汤
鸭血:200克
菠菜:400克
葱:2条
鸡骨架 (或鸭架):1副
猪筒骨:1斤
姜:3片
水:8碗
鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血,撒些香菜、小葱和油盐就好了,后来经过慢慢改革,清汤变高汤,配料除了鸭血,又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等,味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下,做一道菠菜鸭血汤,既简单又健康,适合家常食用。
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调味料:
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油:2汤匙、麻油:1/2汤匙、白胡椒粉:1/3汤匙、盐:1/2汤匙
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做法:
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1. 鸡架、猪筒骨洗净,汆水;煮沸清水,放入鸡架、猪筒骨和姜片,大火煮20分钟,撇去汤面浮沫,转小火煲两个小时;
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2. 鸭血用水冲净,装碗,用小刀划成厚片(装在碗里切,以免鸭血散开);
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3. 菠菜洗净摘好;煮开一锅水,将菠菜焯2-3分钟捞起;
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4. 葱洗净切成末;
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5. 锅里放4碗高汤,煮沸,倒入鸭血,煮开后转中火烧约10分钟,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。
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功效:
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补血、明目、润燥,尤其适合女性和小孩子食用。
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靓汤心水
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1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。
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2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠,切片放入汤里;喜欢吃辣的可加红油。
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3. 用剩的高汤,可做上汤青菜,或冷藏起来,下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦,可买罐头装的高汤或鸡汤,也可直接用清水煮,不过味道就差点了。
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