標題:
[美食介紹]
生菜鲮鱼球汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2008-12-16 11:46 AM
標題:
生菜鲮鱼球汤
生菜质地脆嫩、清爽利口,颇受大众的喜爱,加之“生菜”和“生财”谐音,因此每逢年节,更是餐桌必备的菜肴。用生菜配鲮鱼制成的汤羹,能清热解毒,通畅排便去积食,还有“发财团圆”的好意头,而且做法简单,不失为日常食用或过节待客的佳品。
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材料:
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豆腐:4小块、鲮鱼肉:350克、生菜:500克、姜:3片、水:4碗(3-4人份)
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调味料: 盐:1汤匙 生粉:1汤匙 白胡椒粉:1/3汤匙 油:适量
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做法:
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1. 在市场买两条新鲜鲮鱼(不到一斤重),请师傅片下鱼脊肉,留骨待用;
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2. 鲮鱼肉洗净切薄片,用刀背剁至起胶(有粘性的糊状),加入半汤匙盐、1汤匙生粉和1/3汤匙白胡椒粉搅拌,用手捏成大小适中的丸子;
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3. 生菜每片撕开洗净,沥干水,用手撕成片状;豆腐洗净;
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4. 煮沸清水,放入鱼骨,煮20分钟后捞起丢弃,放入姜片和适量油,倒入鱼丸和豆腐,待鱼丸略浮,放入生菜,煮开,下盐调味即可食用。
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功效:
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清热爽神消食,利脾胃。减肥之人食之在保持身材同时能补充营养。
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靓汤心水
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1. 鲮鱼肉市场有卖,但始终不及自己做的新鲜;喜欢味道丰富一点的可剁成鱼胶后加入发菜碎、冬菇粒和香菜碎,但小编喜欢鱼本身清甜的鲜味,所以选择不加。另,加发菜是香港人的习惯,我们这边早已禁售,但干货店仍有得见。
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2. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆。生菜无论是炒还是煮,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。判断生菜是否新鲜,可以看叶面,如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。
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