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標題: [美食介紹] 土豆牛腩煲 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-15 10:25 AM 標題: 土豆牛腩煲

　　牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇' j5 C' |0 U0 e3 k& q
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　　烹制材料' F/ ?; D1 B5 T6 c3 V5 G$ Q6 h* \
　　材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)公仔箱論壇* W: [& {. |  _- L' c5 d/ F% H

   做法：tvb now,tvbnow,bttvb& W, a6 X- u4 x2 |, [: T9 g8 g! L  P

　　1　牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
　　2　土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb. u+ m$ ~; H) r9 Z4 j
　　3　烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y- m! p- Y5 G
　　4　注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
　　5　将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5 B: l5 l  C/ C- [2 \
　　6　放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
　　7　放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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   贴士tvb now,tvbnow,bttvb" d4 m2 J2 [5 f# h/ f

　　1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
　　2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。% q' Q; a; C1 J7 F. v& ]0 n
　　3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
　　4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇, M/ c4 U! I6 d( S
　　5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。

作者: slx 時間: 2008-12-15 12:37 PM

谢谢了，很喜欢吃这个，嘿嘿。

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